Grattis Lena Thoresson!

Då var lottningen klar för vem som hade tur att vinna en årsprenumeration på mat- & dryckmagasinet Gourmet, det blev Lena Thoresson. Vi på GOURMAND gratulerar dig. Nu har du en hel del intressant läsning framför dig det kommande året.

Nytt år för medlemskap!

Jonas & Christian önskar alla medlemmar en riktigt god jul & ett gott nytt år!

Vi vill upplysa om att det kommer ett nytt år med många nya roliga aktiviteter & träffar. Vi hoppas att ni tar med er bekanta som delar samma intresse & vill bli medlemmar, ju fler desto roligare!

Vi vill påminna om ansöka medlemskap för 2010 eller förnya det.

Efter jul kommer det att annonseras vem som vunnit en årsprenumeration på Gourmet!

Kummin.

Carum carvi

Kummin har sedan medeltiden användts som medicinalväxt & används än idag för att råda bot mot gaser i magen.

För att få bättre aptit kan man tugga på några frön som stimulerar denna & även hjälper till med matspälkningen.

När den används för att koka i tex en soppa eller gryta ska den inte koka med mer än 20 minuter för att undvika beska.

Hela plantan går att äta, roten kan användas på samma sätt som palsternacka & de späda bladen kan användas i tex sallad. Kumminfröna är goda att krydda surkål, rostad potatis, rotfrukter & klassisk gulasch. Kryddan används flitigt för att krydda brännvin.

Kummin är en tvåårig växt & dess ursprung är från Iran & Turkiet men växer vilt i stora delar av Europa & svalare delar av asien samt vissa ställen i Nordamerika. Växten finner man på ängar & längs vägar från norr till söder. Plantan får meterhög stängsel med finflikiga blad likt morotsblast. De rosavita blommorna sitter i flockar men fröna är mörka & räfflade. Man kan hitta komersiella odlingar i England, Holland & Tyskland, var ifrån man importerade kummin innan Linné hittade plantor på Öland. Kummin som mycket annat smakar bättre ju längre upp man kommer på kartan med tanke på det svalare klimatet så växer den långsammare & mognar till en rikare smak & doft.

Kryddan har två kompisar, spiskummin & svartkummin även kallad helvetes kummin.

Gulasch:

800 gr högrev

2 st gullök grovt skuren

3 st rödpaprika grovt skuren

200 gr stark korv i skivor

2 tsk kummin stött

1 msk paprikapulver

1 tsk timjan stött

1 msk tomatpuré

1msk socker

3 klyftor vitlök riven

4 dl rödvin

2,5 msk oxbuljong

1,6 L vatten

salt & svartpeppar

2 st lagerblad

Tärna köttet i 3 cm bitar & bryn det. Skiva löken & fräs hälften med paprikapulver, vitlök, timjan & svartpeppar. Fräs ytterligare med tomatpuré innan vin, buljong & vatten tillsätts. Krydda med socker & salt & koka köttet mört. Lägg i kummin & koka en kvart, lägg i korv & koka en stund till, avsluta med paprika & lök, koka tills det mjuknat. Servera med kokt potatis, nybakat vittbröd & gräddfil. Gärna en smakrik öl till.
(Krydd måtten är ungefärliga så smaka dig fram.)

Ändring!

Chokladprovningen 23/1 har flyttats till Berzelii choklad´s butik på Berzeliigatan 23.
Det är några platser kvar så skynda på att anmäla er!!

Trevlig romträff

Lördagens romträff blev lyckad tycker jag och vi fick en god genomgång av flera olika typer av rom från den karibiska ö- och kustvärlden. Dock var det ett par frågor som blev obesvarade och jag skall försöka ge lite svar trots min okunnighet och mitt klena intellekt.



Cassius frågade om två olika framställningsmetoder vill jag minnas och när det gäller destilleringen så använder man sej av kolonnpannor eller enkellpannor "pot still". Kolonndestilleringen (rhum industrielle) är effektivare och därmed billigare pga att man tillsätter sockermäsken automatiskt och löpande medans enkelpannemetoden(rhum agricòle) som är den äldre, ursprungliga metoden endast ger en sats rom åt gången. Det är pga kolonnpannans sinnrika konstruktion dessutom enklare att kontrollera spritens smak. Pot stilldestillering ger en rikare, sötare och mer karakteristisk smak och är vanligast på Haiti och Martinique där man använder sockersaft som råvara. Används som fin avec-rom och skall icke blandas med läsk! Kolonndestilleringen av melass är absolut vanligast och används till all ljus grogg-rom.



Old rhum kallar man rom där flera årgångar och destilleringar blandas för att hålla en jämn kvalitet och som man sedan lagrar ett visst antal år på fat, oftast mer än 10. Man måste i det här fallet ange minsta antal lagringsår. Dock behöver inte detta automatiskt betyda god rom. Då det finns få regler när det gäller märkning och tillverkning i den stora romvärlden är det många som fuskar för att kunna framställa billiga produkter.



Vet inte om jag fick med allt som ni frågade om. Jag hade trots allt druckit starksprit och var både okoncentrerad och grumlig i tanken. Om man inte frågar får man inga svar så blogga på!

Gurka mé drag!

Jag hittade minigurkor i en mat affär för en vecka sedan & tänkte att de där små gröna sakerna måste man nog kunna göra något kul med. Jag funderade en stund, handlade ett par ingredienser & det här blev resultatet: ättiksgurka med pepparrot, dillfrö & ingefära. Efter en vecka i kylen smaker de kanon gott, kryddigt av pepparroten med smak av dill & en eftersmak av inefära. Det är lätt att tillreda, här följer receptet:

Kryddig ättiksgurka:

0,5 kg minigurkor
1 tumme ingefära
1 bit pepparrot= som en femkrona tjock & 2cm lång
2/3 tsk dillfrö
0,5 dl ättika 24%
2 dl socker
4,5 dl vatten
1 tsk salt


Jag använde mig av en syltburk med spänne & gummipackning, det går bra med en annan glasburk också. Tänk på att göra rent den ordetligt, tex koka den i några minuter.
Skölj gurkorna, dela de på längden. Skala pepparrot & ingefära, skär de i 5mm skivor. Koka upp vatten, ättika, socker, salt & inefära, dra av från värmen & lägg i pepparrot & dillfrön, låt svalna. Lägg gurkorna i burken ståendes i rader runt om i burken, häll på lagen & förslut. Låt stå svalt en vecka. Tänk på att bara använda rena redskap i burken. Ät som snacks eller till tex fisk.

Pestobuske!

Basilika- Ocimum basilicum



Basilikan är väl en av de mest kända & använda "utländska" örten vi har här omkring oss. Den förknippas oftast med medelhavet & alla har väl någon gång ätit pesto eller använt de delikata väldoftande bladen i matlagningen. Det är en gammal ört med ursprung i Indien som blev känd för oss på 1400 talet & färdades från asien till Egypten & vidare till Rom.


Även Basilikan av många örter sägs ha en lång rad med läkande & lindrande effekter såsom att råda bot för trötthet, koncentrationssvårigheter, insektsbett, mag-& tarmproblem, sist men inte minst som afrodisiak.


Den kryddiga aromatiska smaken kommer från de eteriska oljor som bladen innehåller & det är de men använder sig av i matlagningen. Tomat, vitlök, zucchini, kyckling är några livsmedel som basilikan går bra ihop med. Den finns i flera olika intressanta smaker, tex. kanel, anis, kamfer, sallad, citron & thaibasilikan som är lite pepprig.

Plantan går bra att odla men kruka är att föredra eftersom den behöver mycket värme & är frostkänslig. Den vill ha mycket ljus men inte för soligt. Man kan börja plocka kvistar av den redan som liten planta & de ska knipsas av ovanför bladen, då förgrenar sig busken mer.

Den vanliga Basilikan blir runt 30-60 cm hög med tandade & klargröna blad. Stjälken är luden & de små blommorna är vita till rosa i färgen.





Jag kan rekommendera att prova med att mortla färsk Basilika med socker & rivet limeskal som sedan de solmogna jordgubbarna får marineras i. Det blir en härlig dessert som tillbehör med en god vaniljglass!

En komet som lyser starkare än någonsin!

Gudagott på Kometen



Min far & jag gick till Kometen i lördags för en bit mat innan vi skulle vidare till underhållning på Lisebergshallen. Vi hade inga förväntningar men visste ju att Mannerström tagit över restaurangen sedan september så att standarden skulle vara bra förstod vi. När vi kom in vid 16 tiden var det redan mycket folk & alla andra bord var redan reserverade, men vi fick ett bord eftersom vi inte skulle stanna så länge. Interiören är antagligen samma som när det öppnade för längesedan, gammalt, men ändå rätt mysigt. Serveringspersonalen var alla i mogen ålder, trevlig & kompetent.

Vi läste igenom menyn & till vår stora glädje fanns det den ena härliga husman rätten efter den andra: kokt torsk med äggsås, Wallenbergare, kåldolmar, Wiener schnitzel mm. & natyrligtvis en hel del goda förrätter & efterrätter. För våran del blev det rimmad kokt fläsklägg med rotmos, två sorters senap, brunsås & rotfrukter. Denna rätt får man besälla för två & kostar 190:-/pers. Tre olika bröd med två sorters smör anlände till bordet i väntan på varmrätten.

Till sån här mat är det ett måste med en öl & varför inte förgylla det hela med linjerullad Akvavit. Fläskläggen var en diger portion, gott salt, mör & saftig, det hade räckt till en person till. Rotmoset var KANONGOTT & riktigt smakrikt, senapen & såsen likaså.

Med en sån här perfekt tillagning & så omsorgsfullt smaksatt mat var det rena orgien för smaklökarna. Vi bad om en rekomendation av snaps till maten & var lite osäkra på vilken sort det var, då fick vi kvickt smaka av den båda två, dessutom i frostade glas, proffsigt!





Den här spontana snabbvisiten med enkel svensk husmanskost blev en upplevelse som slår mitt senaste besök på en stjärnkrog med avsmakningsmeny. Toppbetyg, väl värt ett besök, har dessutom en human prisbild på menyn.

Kolla gärna in hemsidan: www.restaurangkometen.se

Höstmat

Jag kan meddela att den nya menyn på restaurang Karlsson, min favoritrestaurang i Kungsbacka, är smarrig. Min sambo bjöds in för att hjälpa till med vinval till de nya rätterna och jag fick nog följa med för att undvika sura miner misstänker jag. Men lite sargad stolthet stoppar inte mej från en gratis lunch. Första rätten bars in klockan ett och fem timmar, åtta rätter och typ femton viner senare kände jag mej som en sann gourmand! Viner provades och röstades fram till varje ny tallrik mat efter livlig diskussion och trots att jag ansträngde mej för att spotta ut vinet ordentligt måste jag fått i mej en liter eller så för jag var på gott humör när vi tog tåget hem.

Bland favoriterna bland nyheterna vill jag nämna den smörstekta pilgrimsmusslan, som man kan tycka uttjatad, men det är faktiskt dj-kl-gt gott! och tillsammans med stekta korngryn, grönkål, sötsyrlig rödlök, valnötter och grönärtskräm blev det en mild och delikat förrätt.

Av varmrätterna är ankbröstet med pumpakräm, ragu på brysselkåloch oxtunga, madeirasky och rostade pumpakärnor min favorit. Riktigt bra!

Det finns mycket annat gott också på menyn så ring och boka med en gång!



En annan fantastisk meny ni inte får missa hittar ni på www.ikea.com/ms/es_ES/FOOD/tapasSuecas.html



Snart romprovning! Finns nog inga platser kvar nu men för er som kom med kan vi utlova god sprit och intressant fakta om sötsakerna. Dessutom tror jag faktiskt att vi kommer att ha kul.

Sauerkraut bitte!

Idag såg jag ett program på tv där det gjordes surkål bla. & blev sugen, så nu har jag handlat alla ingredienserna & ska införskaffa en stor syltnigsburk imorgon. Sen är det bara att vänta i 1,5 månad innan man får prova med nån god matig korv från saluhallen & en god senap.


Många olika konserveringsmetoder har ju funnits länge innan det kom kylskåp & frys. Nu gör man väl oftast mat på det här sättet för att få smaka de ursprungliga klassiska recepten med dess karekaristiska smak. Metoderna är ju tex syrning, saltning, inäggning i ättikslag, syltning, torkning, rökning, gravning men syrning är det ända metoden som behåller alla nyttiga ämnen eller tom. ökar det nyttiga innehållet.

Den tyska surkålen är ju välkänd men nu för tiden är det mest i asien där syrning fortfarande används till frukt, grönsaker, fisk & kalla såser såsom soya & miso.

När man syrar grönsaker så får de probiotiska bakterierna växa i grönsakerna. Bakterierna omvandlar socker till mjölksyra, väteperoxid & andra sura ämnen. Detta konserverar grönsakerna utan att förstöra näringsvärdet. C-vitamin, antioxidanter & många andra nyttiga ämnen bevaras. Samtidigt blir många nyttiga ämnen mer tillgängliga & nya komplexa näringsämnen som b12 vitamin & aminosyror bildas av de nyttiga bakterierna.

Syrade även kallade mjölksyrade grönsaker har samma mjölksyrebakterier som får mjölk att bli till yoghurt.

Den nyttiga surkålen är bra för slemmhinnorna & matsmältningen då den gör miljön sur, vilket gör att fientliga bakterier inte trivs.


Äter du surkål så:

stärks ditt imunförsvar, kroppen tar lättare upp järn från andra livsmedel, sänker GI för måltiden, är lättsmält, innehåller rikligt med ämnen som motverkar cancer, tros även förebygga allergi.

Recept på surkål.

• 1 kg vitkål, ansad (helst ekologiskt)


• 1 st röttäpple (helst ekologiskt)


• 10 st enbär


• 1 tsk kummin


• 15 gr salt

Skär bort roten på kålen & grovriv den tillsammans med äpplet, strimla kålen. Saltmängden ska vara 1,5% i det här fallet 15gr. Hacka enbär & blanda ihop med kummin, äpple, salt, blanda sedan med kålen i en stålbunke (ej aluminium!) & banka kålen så att fibrerna går sönder & saften kommer fram. Packa blandningen, i en ren glasburk med gummiring & spänne, så att vätskan ligger över kålen. Burken får bara fyllas till 4/5 så att det är luft upptill. Låt stå i 20-22 grader i 2 dygn, 10-15 grader i 10-14 dagar & där efter i kyl i helst 3 veckor för att få fram mer smak.

Tänk på att ALDRIG använda fingrar i någon form av inläggning då det finns bakterier kvar även efter man tvättat händerna, använd rena redskap.

Mmmmm...choklad!

En last som jag tror att många har är något som man utvinner från kakaobönan, just det, CHOKLAD. En himmelsk njutning i många former. Det är någonting man har känt till sedan man var liten men tyvärr de sliskigt söta & sämre sorterna. Mörk fin choklad är kanske någonting man får lära sig att avnjuta precis som vin. Men vad gott det är när man har börjat uppskatta det! Jag tänkte berätta lite om denna vackra frukt.


Choklad har använts under en mycket lång tid av mayafolket i form av en dryck av kakao & vatten för att tillbedja gudarna. Ordet choklad kommer ifrån xocolatl= xococ som betyder bitter & atl betyder vatten. Christofer Columbus tog med sig kakao tillbaka från västindien efter sin 4:e resa 1502, men den blev inte uppmärksammad "på riktigt" för än 1527 då en man vid namn Hernán Cortéz tog med sig det till Spanien. De olika kakaoblandningarna blev snabbt populära i Europa & spred sig först bland det finare folket. Innan den hollänska kemisten Coenraad van Houten 1825 fick patent på sin genialiska uppfinnig, använde man choklad i form av dryck, konfektyr & bakverk. Detta var en hydralisk press som man kunde separera kakaofettet med från kakaomassan & på så sätt göra de första chokladkakorna.


Kakaoträden odlas i varma fuktiga klimat kring ekvatorn, såkallat kakaobältet som sträcker sig 10grader över & under ekvatorn.
Carl von Linné gav ett av de 20 sorters kakaoträd som används för bruk, ett namn, Theobroma cacao- gudarnas föda. Kakaoträdet ger ingen frukt för än 3-5 år efter plantering, det tar 6 månader för kakaokapslarna att mogna, de plockas för hand, bönorna plockas ut, de ska jäsas en vecka, torkas & slutligen rostas innan det används. Den ädlaste bönan är Criollo, Forastero är den som används för massproduktion & slutligen Trinitario som är en korsning av de ovannämda är den näst exklusivaste.


En enkel tumregel att ha koll på fin choklad är att titta efter mörkchoklad med hög kakaohalt & bra böna. Är det vanilj i ska det inte stå vanillin som är artificiellt utan tex Vanille Bourbon som är en sort.



Är ni sugna på fin choklad & praliner kan jag rekommendera er att ta en titt in på Berzelii choklad & konfekt på Berzeliigatan.

Rom, de värmande sockerdropparna.

Ja först vill jag bara påminna om romprovningen 21/11, de finns några platser kvar.

Jag har på senare år fått smak för den spännande bärnstensfärgade trolldrycken. Ju mer man smakar desto mer vill man utforska detta för mig okända destillat. Man har ju märkt nu hur stort det är & hur länge detta har använts för avnjutning i annan form än rom & cola & romrussin. Det är en perfekt sällskaps dryck i festliga sammanhang eller som avec. Här komer lite fakta innan den riktiga skolan börjar.

Rom är sprit som oftast framställts av rester från sockertillverkning, sk. melass. Speciellt används biprodukterna vid sockerframställning ur sockerrör - saccharum officinarum. Melass innehåller, förutom socker och vatten, en hel del andra ämnen som ger slutprodukten dess karaktäristiska smak och arom. Jäst tillsätts till melassen som sedan jäses och destilleras. Denna romtyp kallas i de franskspråkiga delarna av Västindien för rhum industrielle. Rom kan även framställas ur den rena sockerrörssaften och kallas då i de franska delarna av Västindien för rhum agricole.
Historien börjar år 1493 och Columbus andra resa. Han hade då med sig sockerrör från Kanarieöarna till de Karibiska öarna. Sockerrören trivdes mycket bra och efterhand startades hundratals sockerplantage och sockerfabriker på öarna.
Vid sockerframställning krossas och pressas sockerrören och den söta växtsaften utvinns. När växtsaften kokas utkristalliseras rent socker som tas till vara. Den kvarvarande trögflytande vätskan, kan innehålla upp till 50% socker. Man upptäckte att utspädd melass som placerats i solen började jäsa. Därifrån var steget inte långt till att börja destillera den jästa melassen.

Källan för faktan kommer från Baggus källaren.

Tryffelsvin

Det har förekommit påtryckningar från styrelsen på senare tid gällande information på bloggen om gotländsk tryffel. Jag har valt mellan att avgå eller skriva ett inlägg och då reglerna för utträde är krångliga kommer jag att delge mina kunskaper om den aromatiska lilla knölen.

Gotländsk tryffel är av typen svart bourgognetryffel och är likvärdig i kvalitet och smak med den man skördar i frankrike. Detta gjorde upptäckten av tryffel på gotland extra glädjande när man fann den i mitten av sjuttiotalet under nån ek och nu är den mycket eftertraktad på finkrogar runt om i sverige.

Den första odlingen på ön startade 1999 och 2005 kunde man skörda för första gången. Anledningen till den långa väntan beror på att tryffelsvampmycel (tryffel är en svampsort) ympas på en ekplanta som sedan får växa i upp till tio år innan det utvecklats knölar färdiga att grävas upp. Det är inte säkert att svampen har lyckats överleva på sitt värdträd och skördetiden är kort och väderberoende så det är ett riskfyllt jordbruk vilket leder till höga kilopriser. Vildtryffel har plockats även innan den första skörden och hittas framförallt i ekskogar på många platser på gotland. Klimatet men framförallt jordmånen gör att det är just där tryffeln trivs. I frankrike och Italien använder man fortfarande ganska ofta det klassiska tryffelsvinet som med sitt känsliga tryne hjälper sin ägare att finna dyrgriparna. Dock har nassen en nackdel och det är att den inte alltid släpper taget utan istället glufsar i sej en tiotusenkronorssvamp med god aptit innan nån hinner reagera. Därför används på gotland istället den mer lättdresserade lagotto romagnolohunden som nosar upp tryffeln när den är fullmogen från början av oktober till markfrostens start, oftast i början av december.

Vi får se om det blir tillfälle till en tryffelmiddag inom kort. Eventuellt kan vi köpa en liten knöl till klubben när säsongen lider mot sitt slut och priserna sjunker. Recept kommer i nästa inlägg.

Tills dess: frossa med måtta kära medlemmar!

Mynta- fräsch ört i mat & drink.

MojitoRomdrink
Mojito föddes som drink på Kuba under 1900-talets begynnande sekel, antagligen på den berömda baren La Bodeguita del Medio i Havanna. Här avnjöt den välkände författaren Ernest Hemingway, som stamkund, allra helst sin Mojito - och marknadsförde den med hjälp av sina romaner.Receptet vi här presenterar är originalreceptet, variationer och förenklingar kan förekomma runt om i världen.
mojito's ingredienser

• 6 cl ljus rom


• 2 cl limesaft(ca 1/2 lime, jag föredrar klyftorna i)


• 2 tsk strösocker(jag föredrar råsocker)


• 2 kvistar färsk mynta


• sodavatten & iskuber(jag föredrar krossad is)

Lägg klyftad pressad lime, socker & myntablad i ett glas, muddla(krossa med en stav) ihop ingredienserna. Häll på rommen & mycket krossad is, blanda runt, fyll upp glaset med is, toppa med soda & några myntablad. Njut helst av denna beroende framkallande drink i solen medans grillens röda kol sakta blir grå. Eller varför inte byta ut äggtoddyn till jul innan tomten kommer!!
Mynta- Mentha spp
Mynta finns det 15 rena arter av & ca 500 hybrider, de vanligaste vi använder är pepparmynta, grön mynta & krusmynta. Pepparmynta passar bäst till godis & likörer, Grönmyntan passar sig bäst i matlagningen & krusmyntan tror man kan vara moder till alla sorterna. Plantorna blir ca en halvmeter höga med gröna spetsiga, taggiga blad, blommorna varierar bland de olika från vitt till purpur. Örten passar förutom i drinkar & i marokanskt te även utmärkt till lamm, fruktsallad & yoghurtsåser. Myntans blad har kötlar som avger eteriska oljor vilka doftar & smakar mycket aromatiskt. De flesta känner väl igen smaken från tandkrämer & mentholdoften som finns i bla linement. Den är tacksam att driva upp hemma på uteplatsen i en djup kruka. Om man inte låter plantan blomma lever den längre & behåller smaken bättre. Denna upplivande ört är som många andra en användbar medicinalväxt som både retar aptiten & är bra för matspjälkningen.

Gott bröd till finmiddagen eller ost.

Ullas mörka bröd.
Dag 1:
1 L filmjölk
3 dl rågkross

Dag 2:
9 dl rågmjöl
6 dl vetemjöl
2,5 dl mörk sirap
1 msk brödkryddor
5 tsk bikarbonat
3 tsk bakpulver
4 tsk salt
Dag 1, blanda & låt stå över natten.
Dag 2, smörj 2 avlånga brödformar. Blanda alla ingredienserna, fördela smeten lika i formarna & grädda längst ner i ugnen på 150grader i 2tim. Ta ur formarna & låt svalna på galler.

VINQUIZ

Kommer att genomföras för första gången denna söndag från 17oo och framåt på restaurang Barrique( lorensbergsgatan) . För de 99 kr anmälan kostar får du 2 små glas vin som tydligen ingår i en fråga. Vet inte riktigt kunskapsnivån på frågorna men lite baskunskap kan nog vara trevligt att ha i bagaget. Kanske behöver man boka plats men om man vill veta mer finns hemsidan www.barrique.nu att tillgå.
Då syns vi där!

Måste bara hålla med!

Enda sättet att övervinna en frestelse är att ge efter för den.

Oscar Wilde

Oscar Fingal O’Flahertie Wills Wilde, född 16 oktober 1854 i Dublin, Storbritannien (nuvarande Irland), död 30 november 1900 på Hotel d’Alsace (heter nu L’Hôtel) i Paris, Frankrike, var en irländsk-brittisk författare, dramatiker och samhällssatiriker.

Romprovning!!!

Då var det äntligen dags för den efterlängtade romprovningen.

Den kommer att hållas på River Café lördagen den 21/11 kl. 18:00. Det kommer att serveras fem sorters rom & provningen kommer att hållas av ett proffs, så drycken är i goda händer tills vi får läppja denna himelska sockerrörsbrygd. Platserna är eftertraktade så anmäl er snarast men senast 7/11 då ska även avgiften vara inbetald på 400:-/pers. Avgiften betalas EJ tillbaka vid återbud. Kontonr. får ni vid anmälan.

Anmälan görs till Jonas Westman:
keruben69@hotmail.com

eller
Christian Thoresson
c.thoresson@live.se

GRÄSÄNKLING

När min älskade flickvän och sambo Sofia jobbar kväll på pensionat Skäret behöver jag inte ta den hänsyn som är nödvändigt i ett sunt och långsiktigt förhållande. Jag kan lyssna på Kent på hög volym. Jag kan äta saker som bara jag själv gillar. Fia och jag har väldigt många smakmässiga likheter men det finns vissa ting som hon inte äter. T.ex min egentillverkade anklårskorv smaksatt med anklever. Förstår inte alls varför. Den är faktiskt utmärkt tillsammans med osötad grov fransk senap. Senapen passar också fint till fläskkorven smaksatt med oregano från de fantastiska Taylor&Jones som man kan köra i ugnen tillsammans med potatisklyftor, pumpa och vitlök. En klick majo och en kall Munchener Spaten i glaset och vad kan man mer begära en kulen torsdagskväll?

När jag sitter här och päser kommer jag att tänka på havskräftor. Och jag blir faktiskt lite frustrerad samtidigt. Anledningen är det inte helt oförtjänt dåliga rykte som våra fantastiska saltvatteninsekter ibland får på grund av deras alltför ofta mjöliga stjärtkött.

Fia är från östkusten och när vi för första gången diskuterade skaldjur kom det dräpande kommentarer om havskräftans smaklösa, mjöliga kött ur hennes mun och trots att jag försvarade mej ordentligt och kallade hennes röda små stackars favoritkräftor både det ena och andra kändes det inte riktigt bra.

Jag vet bättre nu och kan med gott samvete skicka tillbaka mjöliga exemplar till vår fiskhandlare med motiveringen att de varit döda för länge. Kräftor skall kokas levande. Om det kan man ha åsikter men vill man ha en spänstig, välsmakande kräfta på talriken skall den inte varit död i mer än två timmar innan kokning. Då börjar nämligen peptidaserna (ett enzym som spjälkar kräftans föda) att bryta ned proteinerna i stjärtköttet och det kan ingen stjärnkock råda bot på.

Ett stort problem är att kunskapen är så dålig hos kockar och även fiskhandlare i Göteborg vad gäller rigor mortis hos våra skära älsklingar. Det vi kan göra är att aldrig acceptera mjöliga, trista kräftor. Gnäll och lämna tillbaks ett exemplar av festens höjdpunkt till din lokala fiskhandlare. Delge honom/henne dina anatomiska kunskaper och kräv pengarna tillbaka!



Jag är numera ett hängivet fan av Fias farmors hemkokta insjökräftor men kommer aldrig i h-vetet erkänna att dom små krypen är läckrare än en dillkokt burfångad västerhavskräfta. Hoppas att en större medvetenhet hos oss konsumenter kan ge den den status den förtjänar!



Vilken snaps tycker ni är godast till kräftorna? I den här familjen biter vi helst av en kall OP.
Blogga på medlemmar!

Ölprovningen på The Rover var en upplevelse!

Ja då har första träffen med klubben ägt rum på The Rover i form av en ölprovning. Hela 16 dryckintresserade själar kom för att få en riktigt lärorik & rolig resa genom ölens porlande landskap. Vi träffades vid 15:30 för att bekanta oss med varandra innan det drog igång strax efter 16:00. Jag la en stadig grund med en riktigt god hamburgare, stans bästa för att vara uppriktig. Rosastekt, saftig med god jalapenodressing, Cole slaw & friterad klyftpotatis, för att fukta strupen blev det en ny sort för mig, en pale ale från Dugges bryggeri i mölndal, mycket god. Hela 3 timmar höll Pelle föreläsning med 7 mycket olika sorters öl & svarade på alla frågor med en brinnande entusiasm. Ölen vi provade var:

1. Cuvé René- Gueuze Lambic beer, spontan jäst öl, mkt syrlig, påminner om skumpa.
2. Brooklyn lager- mörk, stilla & smakar ale.
3. Duvell provades ihop med Guinnes (en ljus öl som hade mer smak & tyngd än en mörk)
4. Göteborgsporter- ett riktigt mörkt lite sötare öl.
5. Indianviken pale ale- från Nynäshamn.
6. Old Ruffian- barley wine style ale.
7. Russian imperial stout- från Stone bryggeriet på hela 10,8% med mkt humle smak.

Det var ett brett sortiment innefattande de flesta smakerna, en helt ny vy öppnas verkligen när man får en sådan introduktion för hur mycket olika öl som finns. En fulländad tillställning med proffsig & lättsam "underhållning" med toppbetyg, 10 bestick av 10 möjliga. Prova det här!

Helgens mat & drycktips.

Klockren kombination av öl & ost, bättre än vin!

Sierra Nevada pale ale & en rumstempererad Gryuère Réserva kaltbach.

Ölet är en amreikansk ljusbrun ale som gifter sig med den här goda sweiziska hårdosten. Ölet har en smaka av: malt, humle aromatisk, smakrik med inslag av rågbröd, aprikos & pomerans, jästfällning. Den har en alkoholhalt på 5,6% & smakar bäst vid 8-10 grader. Flaskan är på 355ml. & kostar 22,90:- art nr på systemet 1525.

Gryuère Réserva Kaltbach är lagrad i mejeriet i 3 månader & sedan minst 9 månader i sandstensgrottor. Från Linnégatans ost är en 18 månader. Den har en fetthalt på minst 49% i lagrat tillstånd. Den är gjord på komjölk & är opastöriserad. Osten kommer från Kantonen Kaltbach. Det är en halvmild hårdost med lite mjuk kärna. Utsidan är hård, torr & rostbrun. Smaken är lätt fruktig med övergång till det nötaktiga.

Osten hittar man bla på Linnégatans ostaffär.

Besök på Restaurang Karlsson.

I söndags var vi ett gäng & åt på våra gamla kollegors nyöppnade Restaurang Karlsson i Kungsbacka. En liten mysig restaurang med bara 38 platser i 2 rum. Det blev 4 rätters med vinpaket. Det serverades dryck i mycket fina glas, min nya favoritdesign. Vi började med att fylla ett av dom med Cava. Brödkorgen var en fröjd med hembakt knäcke med kummin, surdegsbaguette, en sort bakt i liten lerkruka med lingon & det saftiga mörka med torkad aprikos & plommon. Smöret serverades på sten handplockad på varbergs kust. Till aptitretare blev det mörad oxsvans på en len pumpacrème. Första rätten blev en perfekt stekt pilgrimsmussla med blomkålscrème, forellromscitronette & ett flarn på mörkt bröd. Andra rätten var till min belåtenhet hackad råbiff med sockersaltade hasselnötter, syltade rotfrukter & ljuvlig gryuèreost, mumsigt med ett gott rödvin. För att neutralisera smaklökarna blev det en tonicgranité, fräsch & lagom bitter. Huvudnummret namngett "mjölkad sejrygg" (panerad i rågmjöl)med mandelpotatispuré, bondbönor & hjärtmusslor, tomatmarmelad & en skummig akvavitsås var goda smaker & saftig fisk. Fiskbiten dock i största laget om man nu ska klaga på det. Avslutningen på måltiden förgylldes med en äppleterinne kombinerad med tahiti smaksatt vaniljglass, små friterade äpplemunkar & ljummen kanelkräm. Till kaffet valde jag den omtalade mörka rommen, gott. Naturligtvis kobinerades goda viner till men jag har för lite vinkunskap för att kunna ge en rättvis bedömning. Det är mkt trevlig personal & restaurangen har lite av en känsla av en lyxig middagsbjudning hemma hos en vän, mysigt. Glöm inte att ta en titt på den fina toaletten! Restaurang Karlsson är väl värd ett besök.

Man mognar med sina matupplevelser.

Vad är det som gör att den mat som man avskydde som liten, innnebär det högsta raffinemang för samma person i mogen ålder?

Tore Wretman

Levde mellan 1916 & 2003, stockholmare men världsvan med arbete i frankrike, staterna & storbritanien. Sveriges mest kända namn inom matlagnings världen. Förste i världen att utmärkas till professor i matlagningskonst, även hovtraktör, filosofie hedersdoktor, en av grundarna av gastronomiska akademin. Ett ansikte för den svenska husmanskosten. Gjorde mycket för vad svensk matlagning är i dag. Han är bla känd för att tagit över Opera källaren 1955 & drivit den med stor framgång.

Rosmarin, goda barr!

Rosmarinus officinalis

Rosmarin är en buske som blir en meter hög om den får växa till sig i vilt tillstånd, men om den den trivs kan den bli upp till två meter & bli 20 år gammal. De barrliknande bladen är gröna på översidan & silverfärgade undertill, blommorna är blå. Den växer vilt kring medelhavet & bla. på Englands täppor. Ovanför Danmarks breddgrad klara sig inte rosmarinen så bra så den ettåriga är att rekomendera om man vill odla den i sin trädgård, då den inte kräver någon direkt skötsel. Rosmarin har fått sitt namn från en romersk embetsman vid namn Plinius som levde vid första seklet efter kristu födelse. Rosmarin har blivit namngett efter dess växtplats, på sluttningar vid havet, det betyder nämligen havets dagg. Den är släkt med den ljuvligt doftande ötrten lavendel. Rosmarin har en mängd användningsområden. Den är bla. antiseptisk & passar sig i avkok för att rengöra badrum, den antiseptiska oljan anväds i salvor & linement, torkad i rökelser. Medicinalört som den är sägs den bota allt från darrningar, hosta till gulsot & pest! Örten passar bra till vilt, kött, rostade rotfrukter & potatis.

Jag kan rekommendera rosmarin finhackad & uppkokt i honung för att ringlas över getost crème. Gör crèmen på krämig getost som mixas mjuk i en matberedare med lite crème fraiche, lite honung & en skvätt citronsaft, salt & vitpeppar. Klicka den på en bit kavring & avnjut med honungen.

Så sant.

Utan aptit skall man varken äta eller älska.

Eberhard Von Minden

Romprovning

Så, då var röstningen avslutad om vad för provning det skulle bli nästa gång & rom var mest efterfrågat. Jonas håller på att jaga nån som kan ge oss en oförglömlig romtillställning & jag tror att det kommer & bli ett stort deltagar antal, så var kvicka på att anmäla er när ett datum kommer upp så ni inte missar chansen!
Det kommer även att bli en chokladprovning för er med söttand med Claes från Berzelii choklad, mmmm!

Skogssvampsoppa.

Ännu en soppa som kan värma efter de kommande höst promenaderna.

250 gr skogschampinjoner
200 gr trattkantareller
150 gr karl johan
4 st schalottenlök
2 st klyftor vitlök
2 lit kycklingfond
0,5 lit grädde
smör
timjan,färsk
0,5 st citron
salt & vitpeppar

Skär champinjoner & karl johan 0,5cm tjocka skivor, finhacka lökarna. Fräs schalottenlöken i smör tills det börjar mjukna, lägg därefter i all svamp, vitlök & fräs till svampen sjunkit ihop ordentligt. Häll på fonden & koka på svag värme tills 1,5lit återstår. Häll på grädden & koka ihop tills det blir 1,5lit igen. Smaka av med salt, peppar, citronsaft & plockad färsk timjan. Red av med maizena om tjockare konsistens önskas. Soppan kan med fördel även mixas helt slät.
Smaklig spis.

Ölprovning

Vill bara påminna om ölprovningen 3/10 på The Rover. Det finns fortfarande platser kvar. Sista anmälningsdag är 26/9. Mer info finns bland äldre inlägg.

Jag - en gourmand?

Jag är sedan i våras medlem i vinklubben "Vinc". Förra måndagen träffades vi för första gången efter sommaren och gurglade, sörplade och diskuterade rödviner som kvällens värd Tomas hade valt ut. Vinc-medlemmarna spottar definitivt inte ut druvmusten som avnjuts men intaget är måttligt(4 helrör på 8 pers) och vi partajar inte efteråt eftersom träffarna är vardagar och alla normalt måste upp dan efter.
En person som, tror jag, skulle ha haft svårt att passa in i vårt anspråkslösa sällskap var Jan Stenbeck. Inte för att han var ointresserad eller okunnig i ämnet vin, han drack utan minsta tvekan dyrare och bättre viner till vardags än de flesta av oss vågar drömma om, men frågan är om han skulle klara av att hålla sej till våra måttlighetsregler. Måttfullhet är ju som många av oss vet inget karaktärsdrag hos en gourmand och den gode mediemogulen var en av vårt lands främsta i modern tid. Tillsammans med sina goda vänner i Stockholm tillbringade han kvällarna på Pontus in the greenhouse där det inmundigades brakmiddagar utan hejd. Soppa, champagne, gammeldansk och löjromssnittar följdes av ålamackor, oxrullader med förstärkt(?) potatismos och rödvin. Nattamat efter det givetvis. Potatispure´innehållandes äggulor och massor av smör smaksattes med rysk eller iransk caviar och åts med sked.
Själv är jag helt klart både och. Det som skiljer gourmeten från gourmanden per definition är framför allt mängden god mat/dryck som stoppas i munnen. Gourmanden kan anses något mindre nogräknad i urvalet av föda men det är godsaker som är målet och i mitt fall är det dagsform och tillfälle som avgör om gourmeten eller gourmanden lockas fram. Under en tolvrätters middag med tillhörande vald dryck på något hyggligt ställe kan jag njuta och analysera smaker och intryck utan hets i fem timmar men att stoppa matintaget på en buffe´med italienska delikatesser eller en schysst brunch är för mej ett svårt uppdrag.

Jag är tacksam för att kunna vara en gourmand. Det är inte ett hälsosamt sätt att leva och de flesta märker av ett sådant leverne framförallt kroppsligt. Förhoppningsvis kommer den här sammanslutningen av njutningsmänniskor sätta gourmettänket i första rummet. Men vid fullmåne måste vi nog släppa lös gourmanden inom oss. Annars blir livet allt för tråkigt!

Tål å tänkas på.

Bourgogne får dig att tänka på dumheter, Bordeaux får dig att prata om dem, Champagne får dig att begå dem.

Brilliat-Savarin
Jean Anthelme Brilliat-Savarin som skrev detta ordspråk var en fransk advokat, politiker & författare som föddes i Ain 1 april 1755 & lämna in 2 feb 1826 i Paris. En vis man må jag säga ;-)

Fisksoppa med saffran, tomat & vitlök.

En smaskig soppa som värmer i höstmörkret!
recept för 4 pers.

1 st gullök
4 st klyftor vitlök
1 st röd chilli
1 st morot
1 st röd paprika
0,5 kg potatis
0,1 kg sockerärtor
2 burkar plommontomater
2 msk olivolja
2 msk fiskfond
2 burkar vatten(tomatburk)
2 msk honung
1 msk rödvinsvinäger
0,5 gr saffran
salt & vitpeppar
0,4 kg fiskfilé (ex marulk,gös,lax)

Fräs chlli, vitlök & bara hälften av: lök, paprika,morot(andra hälften ska skäras i större bitar & läggas i soppan) i olivolja tills det börjar mjukna. Häll på tomater, vatten, fiskfond, saffran, honung, salt, peppar & koka mjukt tills det går att passera grönsakerna genom en finmaskig sil. När soppan är passerad i en ny kastrull läggs potatis & grönsakerna i. Börja koka potatisen & sedan de grönsakerna som tar längst tid. När grönsakerna börjat mjukna ska fiskgrytbitarna i. Sjud tills fisken är klar. Severa rykande het med en klick aioli & en skiva nybakad baguette.

Örter, kockens blommor.

För att uppmärksamma er om örter som det finns så många av & som jag tror många använder mest torkade, tänkte jag berätta lite om de färska. Jag kommer att skriva om en ny sort varje vecka.

Visst går det bra med en del torkade örter som tex timjan & oregano, däremot går basilika helt bort, smakar te! Inget går upp emot färska örter, doften, smaken & så vackra. Man kan köpa plantor på en handelsträdgård & driva upp de hemma, gärna på altanen sommartid.

Timjan (Thymus vulgaris)

Timjan har används i ett par tusen år i både matlagning & som medicinalväxt. Den är en liten buske som är två decimeter hög med små grön-lila blad & lila-rosa blommor. Det finns sommar,trädgård,citron-& apelsintimjan för att nämna några. Den trivs på steniga sluttningar kring medelhavet. Namnet har örten fått av geken Teofrastos & timjan lär betyda själ & hjärta. Timjan har en konserverande effekt, antiseptisk, tar du antibiotika ät timjan så återställer den bakteriefloran, bra mot förkylning, sömnlöshet,dålig blodcirkulation, diarré ja listan kan göras lång på läkande effekter. Timjan är lite av en bas ört bland kockarna i matlagningen & har ett brett användningsområde. Vi får inte glömma att den smakar utsökt & passar bra till ärtsoppan! (med en varm punsch)

Tips: Prova att skära rå, tvättad potatis av fast sort i centimeter tjocka skivor. Lägg de i en ugnsplåt med olivolja,salt,svartpeppar,citron: klyftad & pressad,lägg med allt, vitlöksklyftor delade med skal & timjan. Rosta i ugnen på 210grader tills de fått fin färg & är mjuka i mitten. Njut till grillat eller kötträtter.

Djuphavsfiske

I lördags fick jag min födelsedagspresent av Annie, chartrad fiskebåt med några kompisar. Det blev en heldag med fiskebåten Daisy, det tog 1,5 timme ut till kummelbank där vi la oss för att fiska. Kapten hann inte mer än att släppa ner kroken i vattnet, när han skulle visa oss spöna vi fick låna, förän det nappade. När vi väl satt igång blev det makrill, taggmakrill, fjärsing, horngädda & en liten torsk som släppte taget. Vi fem fick ca 50kg makrill. Vi fiskade i 2,5 timme, fikade, drack nån öl & hade en härlig dag på havet förutom att Annie blev sjösjuk största delen av resan. Inte nog med det vi fick bogsera en båt hem som fått motor haveri, det blåste upp till nästan 2m vågor så det tog 3 tim hem. Äntligen fick man sin första fisk!!

TACK CHRISTIAN!

Tack för välkomnandet! Skönt att äntligen komma med på klubbsidan. Närmare presentation av mej själv kommer snart att finnas tillgänglig men lite kort kan jag nämna att mina stora intressen är god mat och dryck i alla former vilket ju kan vara passande om man är medlem i en gourmet/gourmandförening. Jag delar mina intressen med min sambo Sofia vilket medför att matlagning och restaurangbesök upptar en stor del av min fritid.
Det blir mycket trevligt att träffa dom första medlemmarna på Rovers ölprovning i oktober. Antalet platser är ju begränsat men tjugo nya ansikten är väl vad man klarar av att minnas på en kväll. För vi använder väl inte spottkoppar?
Så, mitt första blogg-inlägg någonsin avklarat vilket känns skönt. Lite stelt, nervöst och trevande kanske men jag hoppas att det blir bättre nästa gång.

Jonas

Välkommen Jonas

Nu har Gourmand fått en skribent till, Jonas Westman. Han är min kollega & vän. Vi delar självklart samma intresse LIVETS GODA FRESTELSER! Han kommer att vara med & bygga upp gourmetklubben & skriva på bloggen. Jag är övertygad om att vi kommer få roligt ihop & få nytta av hans kunskaper.

Chokladkaka!

Marie José

• 300gr smör


• 300gr socker


• 300gr mörkchoklad


• 7 hela ägg+ 1 gula


• 0,5 dl mjöl

smält smör & choklad på låg värme, vispa socker & äggulor poröst. Blanda chokladsmeten i äggsmeten & sikta i mjölet. Vispa vitorna hårda & vänd ner dem i blandningen. Fyll en smörad, mjölad springform & baka av i 160grad. varmluftsugn i 25 min. (vanlig ugn 175grad i 40min.) Den ska vara mjuk i mitten innan den svalnat. Avnjut med crème fraiche som vispas tjock med vaniljsocker i, får en härlig fräschör av krämens syrlighet.

Medlemmar

Då är gourmetklubben igång! Nu har första medlemmen värvats, så nu hoppas jag att fler hänger på. Det kommer att finnas oändliga variationer på tillfällen för oss att träffas & utbyta livserfarenheter inom den kulinariska världen.

(Mat & dryck smakar bäst i härliga miljöer & i goda vänners lag!)

After work

Då é de snart dags för after work på River Café på fredag! Live schlager, grillbuffé & kalla bira. Förra fredan var succé, fullsatt & ett jäkla drag. Mackan & jag ska dit bla., välkomna de blir sköj!!

Ölprovning

Då var första aktiviteten inbokad! Ölprovning på The Rover lördag 3/10 kl. 16:00. Vi träffas 15:30 på puben så vi får lite tid på oss att bekanta oss med varandra, då sker även betalningen till mig, Christian. Det kommer att provas 7 sorters öl & provningen tar 1,5-2 timmar beroende hur intresserade vi är & hur mycket frågor som ställs. Efteråt finns det tillfälle för de som vill att äta nått, jag kan rekomendera deras hamburgare!! Provningen kostar 250:-/pers, medlemmar har naturligtvis förtur, max deltagar antal är 20 pers. Sista anmälningsdagen är lör 26/9. Adressen är Andra långgatan 12. Först till kvarn, så skynda på.
Ser fram emot att träffa er.
Mvh. Christian Thoresson

En riktig pubafton.

Kommande aktivitet ska bli ölprovning på Rover inom en snar framtid. Det kommer snart ett datum & antal lediga platser. Medlemmar har naturligtvis förtur! Jag har varit en gång innan & då var det en mycket intressant & rolig provning med en väldigt kompetent kille. Vi provade ett antal ölsorter med mycket olika karaktär. Det var spännande & lärorikt. Vi åt även den bästa hamburgaren någonsin. En bra upplevelse på en bra pub.

Uppbyggnad av en gourmetklubb har startat

Då var klockan kvart över midnatt och jag ska lära mig att blogga för att komma igång med en träffpunkt för livsnjutare. Det är meningen att ett kontakt nät ska bildas där man kan dela med sig av sina erfarenheter av mat, dryck, hotell-, spa vistelser mm. Anordna träffar för middagar, provningar, aktiviteter och receptbyte med varann. Själv är mat och dryckupplevelser en livsstil för mig och tror att jag kan få med mig många på vägen. Jag är intresserad av andras idéer och åsikter.