Blir du sugen?

Piemonte är inte bara känt för sitt vin utan också för sin mat. En del av måltiden som många ser fram emot är efterrätten eller dolce som det heter på italienska. Förutom en osttallrik med barberamarmelad är det aldrig fel med en pannacotta, tiramisu eller italiensk glass som en avslutning på en god måltid. Skulle det på dessertmenyn dyka upp en bonet kan vi varmt rekommendera detta val.

Bonet är en specialité från Piemonte gjord av choklad med smak av spritsorten amaretto. Bonet förekommer väldigt ofta på menyerna på restaurangerna i Piemonte och kan med fördel avnjutas som en av de bästa efterrätterna i området . Namnet bonet betyder hatt och namnet skulle då ha kommit från efterrättens form av just en hatt. I vår by Santo Stefano Belbo kan man avnjuta bonet på olika ställen. Och till dricker man gärna områdets kända Moscato d’Asti – ett vin som görs på Moscatodruvan som för övrigt är den druvan som växer på La Casa Volas marker.

Blir du sugen att äta den i rätt miljö? Och dricka Moscato d’Asti till? Klicka gärna här

Smarriga donuts

 Som fredagsmys gjorde Emmy & jag egna friterade munkar. Det är ett enkelt recept men det tar lite tid för jäsningen. När man väl gör de kan man ju göra ett gäng så är det bara att frysa in de & fritera direkt från frysen.

 Det blir ett 40 tal stycken så det räcker till ett par serveringar för en gourmand.

Viktigt att tänka på när ni friterar är att ha ett lock nära till hands för att kunna lägga på om det börjar brinna. Det händer inte om ni bara passar det & är försiktiga. OBS! häll aldrig vatten på varm eller brinnande olja.
Använd en stektermometer & börja fritera när den visar 160 grader. Sänk spisen till medel temperatur.

En klassisk god smaksättning är att doppa de nyfriterade i kanelsocker, men där är det bara eran fantasi som sätter gränserna.
Recept:
1000 gr   mjöl
100 gr     socker
250 gr     osaltat smör, smält
30 gr       jäst
4 dl         mjölk
5 gr         salt
3 st         ägg

Lös upp jästen i 37 gradig mjölk & blanda sedan 1/3 av mjölet till en smet. Låt jäsa i 30 min.
Blanda resten av ingredienserna till en lös deg. Låt jäsa 30 min till. Gör 40 gr bollar, platta ut, stansa ur mitten. Fritera eller frys till nästa fredagsmys.

Vietnam - matminnen

Jag och Fia kom hem från en lyckad Vietnamsemester för drygt två veckor sedan. Förutom grymt väder, trevliga människor och långa stränder är maten oftast riktigt bra i det långsmala landet. Vietnams mat har under århundraden präglats av flera olika kulturer. Från kolonialmakter som försökt kontrollera landet under långa perioder har landet tagit det man uppskattat. Kinesiskinspirerad mat som nudlar och vårrullar finns överallt och Fransmännens baguetter och bakverk har fått stanna kvar efter att kolonialisterna själva försvann. Kaffet är kanongott! Man odlar själv bönor i dom höglänta delarna av landet som bryggs till en stark bryggd med toner av choklad. Indien och Kambodja har också påverkat och i söder är curryrätter vanliga.

Landet skiljer sig en del i klimat, råvaror och matvanor från norr till söder. I de mildare norra delarna äter man mer kött än i söder och härifrån kommer nationalrätten Pho(uttalas typ fa) som är en risnudelsoppa på buljong i olika varianter. Oftast fantastiskt god. I Hanoi t.ex är pho bo vanlig och innehåller ofta biffkött, tunga och friterad, torkad grissvål som lösts upp i buljongen till en disksvampsliknande kudde. Mmmmmm.....

I de södra delarna är fisk och skaldjur vanligare och dessa serveras nästan alltid väldigt färska. Oftast direkt på grillen kryddat med flingsalt och svartpeppar eller kanske marinerade i chili och ingefära. Färska vårrullar är en favorit. Tunna rispapper fylls normalt direkt vid bordet med färsk mynta, basilika och annat grönt som jag inte vet namnen på. Fyll på med kalla risnudlar, inlagda rotsaker, sallad, vårlök och kanske grillade räkor och rulla ihop. Doppa i t.ex fisksås-(den inhemska är bäst i världen säger dom) och chilidipp och känn lyckan i munnen! Fräschare blir det knappast.

Vi åt för det mesta goda grejer men våra toppmatminnen är olika. Fias var en grillad, pepparkryddad Black Kingfish med tamarindsås och pomelosallad. Min bästa måltid var en lunch på ett byställe där en enda rätt serverades och där vi inte visste vad vi åt förrän jag härmade en anka och fick ett leende som svar. Anka i beniga småbitar kokta i sitt eget fett med ingefära, vitlök och chili. Till detta ris, gröna bönor och ett stekt ägg. Fascinerande gott i sin enkelhet. Dessutom fick jag Fias anka också.

Det finns mer att berätta men det tar vi en annan gång

En trevlig kväll på Ölrepubliken.

I fredags träffades ett glatt gäng på puben efter jobbet för att umgås.
Vi åt god mat & drack många goda öl. Vi provade ett litet ölpaket som de i baren hade satt ihop till oss besående av Weienstephaner dunkel (mörkt veteöl), Pickla pils (en ljus frisk pils med generös humlearom & markerad beska), Snake dog ipa (india pale ale), st Peters old style porter.



Vi hade även ordnat en mat & dryckquiz där gourmanderna fick visa sina kunskaper inom området. De galda tre vinnarna fick var sin rejäl ölbok eller Mannerströms viltkokbo. Andra pristagarna fick lite fredagsmys i form av en god bit salami, med smaker som kantarell & blåbär bla. Blåbär var inte så dåligt som det låter faktiskt, det slank ner några skivor med ett glas vårwit hos Jonas till vickning.

Jag får ge beröm åt köket som var gång levererar riktigt god mat. Den här gången var dessvärre hamburgaren genomstekt, men jag var för hungrig så jag sa inte till, så skyll mig själv.

Den här mörka veteölet blev min favorit. Men man märkte stor skillnad av de 18 som var med & prova att den äckligaste ölen för en mun var rena njutningen för den andre.

Portern var god med en liten fräsch syra som bröt av det annars söta ölet.

Vi presenterade förslaget om att prova & göra egna sillar nere i fiskehamnen i maj & vi fick genast amälningar. Naturligtvis får man ju skölja ner sillbiten med öl & en liten jävel.

En härlig lördags förmiddag på Eriksbergshallen.

Passion för mat.

För er som inte orkade pallra er ner till mässan på Eriksberg förra helgen så kan jag säga att det var en härlig picnic i gamla båtvarvet. Lite för mycket folk mitt på dagen en lördag, men har man inte bråttom så är det kul. Ett 80 tal utställare visade sina stoltaste triumkort & det mesta som gick att äta fick man provsmaka, drycken fick man 5 små supar för 80:- från valfri pump eller kyl flaska.

Några riktiga guldbaggar var Dugges Perfect idjit, en Oaked imperial stout. Deras redan utmärkta stout som fått ytterligare karaktär av ekfat för att dra till sig toner av vanilj & trä. Kraftig smak som speglar den nattsvarta ölen med en blyg känsla av sötma från fruktigheten, även liten portvinslik syra trädde fram. Påminde lite om ett dessertvin faktiskt, vilket visade sig mer när jag fick en bit mörk apelsinchokladbit till.

Sav. Ja, björksav. Mousserande björksav rent utav. En udda men mycket intressant dryckes alternativ om man vågar ta ut svängarna lite när man ska bjuda på något att dricka. Förra mässan provade jag den för första gången med en bit hårdost till andra munnen, wow vilket lyft, hölde verkligen smaken på båda två. Konstigt nog smakar det bara bättre & bättre för varje sipp man tar. Första munnen känns lite oindentifierbar, speciellt om man tänker sig mousserande vin, då blir det fel. Detta är en helt egen klass, men med klass!

Olsegården kan sina grönsaker har jag hört av en kollega, gick förbi skylten, stannade, smakade, va hände!!! Han hade rätt. Att imponera på mig med en mango, en minikvisttomat & en ugnsbakad Anyapotatis trodde jag inte skulle funka. Bland det godaste jag har ätit nån gång. Prima råvaror.
Man får vad man betalar för, tänk på det när ni ska handla till er finmiddag. Det går inte att fuska om maten ska smaka bra med dåliga råvaror.

Smakade även på lite kallskuret där en rumstempererad lufttorkad fläskkarré i tunna skivor slog fin fin Pata negra skinka för mina smaklökar.

För de som är intresserade fanns det även föreläsningar & tävlingar att titta på.
I min kyl ligger det en rejäl bit av min favoritost Gruyère, fast en ny sort för mig. Stavningen är borta men lättivass lät det. Mmmmm.

Så missa inte detta nästa år!  
Prova Sierra Nevada Pale Ale till Gruyère, oslagbart.
God kväll.
Christian                                           

Yoga - för vinälskare...

Yoga - för vinälskare...

http://www.youtube.com/watch?v=oxPuyrfHA3o