Kryddig högrevsgryta.

Här är ett recept på en riktigt mustig och kryddig gryta som påminner om en riktig chilli fast utan bönor. Köttet ska koka såpass mört att det går att dra isär det lätt med gaffeln.

Öl och harissakokt högrev:
recept för 5 pers.

1 kg   högrev, svensk eller amerikansk
3 st    morötter, grovrivna
1,5 st gullök, skivad
2 st    kvisttomater, tärnade
5 st    vitlöksklyftor
5 msk tomatpuré
1 msk Harissa, stark rostad paprika och chilipuré
5 msk Sweet baby Ray´s bbq-sauce
2 tsk   spiskummin
1 tsk   chipotechilipulver, rökt chilipulver
1 msk paprikapulver
3 tsk   oregano, torkad
4 tsk  salt
2 st    öl, lager
2 st    rödpaprika
         olivolja till stekning

Dela köttet i kuber om 7cm. Fräs lökar i olja tills de börjar mjukna, tillsätt kryddor och rosta de lite och lägg i tomatpurén och rosta ytterligare. Tillsätt resten av ingredienserna förutom paprikan och köttet och koka upp. Fyll upp med vatten och oxfond om ölen inte täcker köttet. Lägg i köttet och koka i ca 3 timmar och 45 minuter under lock på medelvärme. Smaka av och lägg i paprikabitar ca 3cm och koka tills de mjuknat men fortfarande har lite spänst kvar.
Servera med kokt ris och gräddfil.

Julsenap.

Jag fick ett tips från vår ölälskande fotograf Elin på ett recept från Oceanbryggeriet. Så damma av er mortel för nu ska det stötas senapsfrö. Det här är inte så svårt som det verkar och det går rätt snabbt, men senapen blir godare om man har lite framförhållning och låter den mogna i kylen två veckor.

Ölsenap:
1 dl    bruna senapsfrö
1 dl    coleman´s senapspulver
2,5 dl Ocean julöl
2 tsk   salt
4 msk muscovadosocker
2 msk maltvinäger el. rödvinsvinäger
0,5 dl  rapsolja av bra sort
Jag vill börja med att säga att jag har dragit ner på ölmängden något för att man inte ska behöva reda av senapen med mjöl om den ev. skulle bli lite för lös.

Häll senapsfröna i en stor mortel med tillsammans med 0,5dl ölen. Mortla och då senapen blir för tjock, tillsätt ytterligare 0,5dl öl. Tillsätt resten av ölen då rätt kornstorlek har uppnåtts enligt tycke.
Lös upp sockret i vinägern. Mortla ner senapspulvret. Tillsätt vinägerblandningen, olja och salt.
Sterilisera en glasburk med lock. Fyll med senapen och låt mogna.

Den här funkar ju bra till julbordet eller en god hemgjord korv, surkål och potatismos. Glöm inte en stor kall till det!

Dan före dan före dan före dopparedan.

På lördag 16:30 smäller det nere i fiskehamnen på Fisk idag. Vi lättar upp stämningen i baren med en av Ibiza´s och Stureplans kändaste bartender för att leda upp våra stela svenska kroppar. När gångjärnen inte gnisslar längre står julbordet med havets läckerheter uppdukat på en bädd av is.

Har ni en snapsvisa som ni tycker att andra bör ta del av för att få en bättre jul är det varmt välkommet.
Glöm inte cash om ni är törstiga och ta del av lotterna.

Man kan ta 3:an eller 9:an från Brunnsparken till Kaptensgatan för att sedan pölsa 600 meter till silldoften blir påtaglig.
Vill ni ha Jonas eller Christians nummer får ni be snällt på klubbgourmand@gmail.com som numera är klubbens nya mail.

Våga visa vem du egentligen är!

Nu finns det klubbkläder att beställa.
Vita bröstlappsförkläden med justerbart halsrem, ficka och logga på bröstet. Det är av bomull och polyester.
Vit pikétröja för dam och herr i bomull och polyester med logga och namn på bröstet.
Exklusiv kockrock i 100% bomull med grå passpoal runt kanterna, ficka på ärmen för pennor, logga och namn.
Alla plaggen är av god kvalitet från Segers arbetskläder och går att tvätta i 85grader och torktumla.

Piké kostar 350:-

Förkläde kostar 250:-

Kockrock kostar 1195:-

Det finns 8 förkläden kvar de andra plaggen är beställningsvara.
Maila klubbgourmand@gmail.com med namn, medlemsnr., plagg, storlek, antal, för och efternamn på plagg.

 

Jag har storlek M på Piké, 50 på kockrock och one size på förkläde.



Jag är 182cm lång och väger drygt 76kg. för att ha något att jämföra med.

Den dyraste grappa som finns. Skynda att fynda...

Den mest eftertraktade grappa som finns – i synnerhet bland samlare – är Romano Levis flaskor i originalutförande.


Levi blev en legend under sin livstid i byn Neive i Piemonte. Han verkade hela sitt liv där och lär aldrig ha lämnat den någon gång. Han föddes 1928, tog över destilleriet som tonåring under andra världskriget och dog 2008. Som grappamästare blev han berömd för två saker: sina handgjorda, fantasifulla etiketter samt sin utmärkta grappor.

Hans grappa är idag samlarobjekt som betingar ett högt pris. En Levigrappa i original blir därför ett samlarobjekt. Nu finns chansen att investera i en äkta Levigrappa på Systembolaget. Dessvärre har de bara köpt in 4 flaskor – en för butiken i Stockholm, Göteborg och Malmö samt en i reserv.



Grappa Romano Levi (original)
70 cl, ca. 50%
Artikel nr 10151
Pris 3.446:-

Vad har vin och kapten Haddock med varandra att göra?

Kapten Haddock är seriefiguren i Tintin av belgaren Hergé. Han är den råbarkade sjömannen med det goda hjärtat. Han använder sig av "uppfinningsrika" svordomar som skapades för att visa på ett mustigt språk utan att störas av censuren. Fyra vanliga exempel har på svenska blivit "stormar och orkaner", "anfäkta och anamma", "bomber och granater" och "riv mina råsegel".

Haddock gillar att dricka whiskyn "Loch Lomond". En whisky som kommer från destilleriet Loch Lomond som byggdes 1965 på den södra sidan av sjön med samma namn. Drycken framställs enbart av mältat korn, det vill säga korn som fått gro. Det får den att smaka och dofta av säd, rök och ha inslag som honung, apelsin, sötlakrits och örter.

I Enhörningens hemlighet börjar kapten Haddock bli känd för oss läsare. Här får vi veta att kapten Haddock härstammar från en gammal fin släkt och att han har en stamfader som heter Francois Haddoque och som var riddare och kapten i Ludvig XIV:s kungliga flotta. Berättelsen fortsätter i Rackham den rödes skatt där de gör en ännu längre resa med ett fartyg än tidigare och där han åter visar sig vara en duktig kapten. Det visar sig att han får tag på den skatt som de söker och att han dessutom lyckats komma över det fina slottet Moulinsart som tillhört hans släkt.

Det är allmänt känt att serietecknare Hergé har hämtat sin inspiration till slottet Moulinsart från ett riktigt slott, nämligen Château de Cheverny. Moulinsart saknar Chevernys två yttre flyglar men centralbyggnaden med det lilla tornet är nästintill identiska. Från detta slott finns det faktiskt ett vin man kan dricka. Domaine de Montcy heter vinet och är från 2009. Ett riktigt intressant – och med tanke på historien vi gått igenom – ett kul vin.

Smaker med minnen.

I Sverige har vi ju bra och många olika sorters äpplen. Jag tror inte att de uppskattas tillräckligt för att vi är så vana vid att alltid ha de runt omkring oss. Det finns ju alltid ett äpple för var och en och för alla tillfällen. Vissa är gröna andra röda, syrliga, söta, krispiga, mjöliga, några är rätt anonyma i smaken andra smakar lika gott och mycket som de doftar. De passar till olika saker, bakning, sylt, must eller med kryddor och ättika eller vinäger till mat.

Hemma hos min farmor och farfar så var det väl oftast de kvinnliga händerna som rörde i grytorna, med några undantag. Farfar gjorde alltid härliga gräddtårtor med jordgubbar när jag fyllde år. Skivade den nyinköpta skogaholmslimpan på den handvevade skärmaskinen och lade prydligt tillbaka brödet i påsen. För att inte tala om den underbara äpplekompotten som jag minns än idag. Han plockade äpplen en bit ifrån kyrkan där de bodde. Jag vet inte om det var vildäpplen eller om det var en gammal tomt som legat där. När vi kom hem satt jag och tittade när han förvandlade de små syrliga äpplena till något ljuvligt som jag fick smaka nylagat med mjölk. Sötsyrligt med lite bitar i som inte kokat sönder och en underbar äpplesmak.

Jag har gjort min variant av rört äpplemos eller äpplekompott. När jag provsmakade den så teleporterades jag genast till deras kök och satt vid bordet med vaxduken och en skål i min hand.
Det blev inte lika gott som när John gjorde det men hoppas det ska smaka.

Sockermängden får minskas om äpplena är söta. Man kan smaka sig fram och inte ha i allt socker från början.

Äpplemos:
1000 gr skalat och rensat äpple, gärna ekologiskt el. egna
350 gr   socker
1/2  st    kanelstång
2  krm   citronsyra
              natriumbensoat, enligt anvisning på förpackningen
När äpplet är helt rent så måste de gås över och skära bort ev. dåligt fruktkött. Skär ner äpplet i mindre bitar och koka med socker och kanel.
Gör rent glasburkar med lock noggrant och skölj ur de enligt anvisningarna för natriumb.
Skumma av på toppen av koket med en hålslev eller såsslev. Tillsätt syran när allt är mjukt och det börjar mosa sig, rör ut det ordentligt och stäng av värmen. Tillsätt natriumb. Det är till för konservering och kan uteslutas om ni tror att ni kommer att äta upp det snart. Häll upp i burkarna direkt och skruva på locken nästan hela vägen och ställ de upp och ner så pressas luften ur och det blir vakum när det svalnat.

Det här är gott med mjölk som det är eller till gröt, tårtfyllning och flingorna.

Va sa? Mr.P. Vem e de. Ja sa ju de.

Ur några borttagna stenblock i muren under trappan som leder upp till konstmuséet hittar vi entrén till Fonds nya bakficka.
En modern fräsch bistro där du är lika välkommen för ett glas i baren, som utgör hjärtat i lokalen, som för en bit mat från den spännande menyn. Bordsbokningar är inte att tänka på utan man är i stället välkommen in för att förnöja sig i baren till ett bord blir ledigt om alla sittplatser skulle vara upptagna. Det är lagom mycket sorl och hög musik en lördagkväll vid sjutiden när vi glider in. Vi blir snabbt och varmt mottagna. Sådan far sådan son, stämmer verkligen när det kommer till att skämma bort sinnena med förädlade råvaror och drycker på tex jäst druvjuice eller mältat korn och humle i skummande bägare.
Vi får snabbt nått i glasen och lika snabbt nått på faten. Det är bra och avslappnad service och kan bara konstatera att köket sköter sitt också när vi sätter gaffeln i våra första anrättningar.
Boquerones, Strömming , bröd, rostad paparikamajjo & örtsalt 79 sek, var en mjäll, syrlig och gott salt strömmig som hade den perfekt mjuka koncistensen. Detta är igentligen en spansk delikatess i form av färsk ansjovis som tillreds i saltlake och vinäger som även marineras med god olivolja och vitlök. Den här varianten var en fräsch och riktigt god tallrik som passar bra som förrätt eller som en av flera smårätter.

Marinerad sotad Biff, paprika/jalapeno & Cesardressing 139 sek, var en mer generös om man ska räkna den som förrätt. Möra lagom tjocka skivor med biff som fick gott krydderi av den små heta "tacopaprikan". Blandade salladssorter med den krämiga dressingen gjorde biffen bra sällskap.
Gott, men inte lika bra som firren!

Det blev en god Rioja, som var lagrad på två olika sorters ekfat, vilket gav en mer anonym vaniljton förklarade vår servitris. Till den blev det: Entrecôte “5 kinesiska kryddor”, 3x kål soyasky & rört citrussmör. 229sek. Perfekt tillagat, rött å gött som utlovat, var köttskivan. Det luftiga syrliga smöret bröt av den kraftiga salta såsen bra. Att det bara var grönsaker till och att man val bort pluggen gjorde rätten fräsch och inte så tung. Gött tugg!

För oss var baguetten som var spättad på en stor spik överflödig, det var bra mängd mat på tallrikarna.
Till kaffet, som serverades i snyggaste kaffekopparna för stunden, blev det en sammetslen och god chokladtryffel. Akompanjemanget av en öförskämt god Lagavulin gjorde avslutningen inte sämre.

Så, Mr.P kan jag verkligen rekommendera för en drink i baren, då kan jag rekommendera en GT på Hendrick´s Gin med gurka i och ett varv med svartpepparkvarnen över!! Eller för en bit mat.

Inlagda rödbetor.

Jag äter pytt i panna ibland och då är det ett måste med inlagda rödbetor och stekt ägg. Det blir tyvärr oftast färdigköpt pytt som är ok om man kryddar till den med HP sås, worcestershiresås, salt och svartpeppar. Riktigt bra blir det om man gör en egen på kokt potatis, lök, biff, skinka, korv och samma kryddning.
Rödbetorna är nått som jag är riktigt förtjust i, OM! de är hemgjorda. Det är busenkelt, billigt och riktigt gott. De håller i evigheter i kylen om du mot förmodan inte skulle glufsa i dig de kommande middagarna.
Här är ett recept ni kan göra hemma.

inlagda rödbetor:
1 kg  rödbetor (gärna ekologiska)
2 dl ättika 10-12%
4 dl  socker
6 dl  vatten
8 st  kryddpepparkorn
8 st  svartpepparkorn
2 st  lagerblad
1 tum pepparrot, skalad i skivor

Koka sköljda rödbetor med skalet på i saltat vatten under lock tills de är genommjuka. Tiden varierar väldigt beroende på storlek och hur mycket som är i kastrullen. Säg drygt en timma om de är i clementin storlek.

Kallrör resterande ingredienser till lagen. Rör då och då tills sockret har löst sig.

Ta av betorna när de är klara och häll av de och kyl ner de så att det går att gnida av skalet med händerna, det går lättast när de är ljumna.

Klyfta de på ett par lager smörpapper på en skärbräda för att skona den mot miss Piggy färgning.
Lägg de i en väl rengjord glasburk med lock och häll på lagen så att den täcker betorna. Ställ svalt.

För alla lakritsälskare!

Här kommer ett litet öltips för de som älskar lakrits (och öl också såklart).
Denna mörka, fylliga, Danska stout ifrån Svaneke Bryghus är ett samarbete med Lakrids by Johan Bülow, en lakritsmästare också från Danmark. Denna goda välsmakande stout med en söt och underbar eftersmak av sötlakrits är en öl som jag helst skulle vilja fylla min kyl med och dela med mig av till alla jag känner. 

Liquorice Stout från Svaneke Bryghus finns att köpa på systembolagets beställningssortiment (nr 89383) och kostar 42:- för en 50cl flaska. De säljs i kollin om 15st flaskor. Perfekt för att köpa tillsammans med vänner.

Buuuuh!! Glad Halloween på er.

Visst är det mysigt när höstmörkret är här, om man är inne i värmen vill säga. Har man dessutom något gott att äta och dricka i goda vänners lag så är det ju ännu bättre.

Är ni lika pyssliga som Ernst Kirsteiger och mig så får man ju lite pumpa över när man gröpt ur skallen. Eller om ni bara tycker det är gott, så har jag ett tips på ett kanon gott bröd.
En krispig surdegs baguette med pumpa, Grana Padano (Parmesan) och aprikos.

Pumpabröd:

800 gr      vatten
35 gr        jäst (2/3pkt)
540 gr      vetemjöl
200 gr      durumvetemjöl
640 gr      vetemjöl special
360 gr      vetesurdeg
20 gr        mörk sirap
40 gr        salt
70 gr        grana padano/ parmesan, riven
450 gr      pumpa, skalad, 1cm bitar
                Aprikosmarmelad till pensling
                  Saltade pumpakärnor till topping.
För surdegen ska kallt vatten och ekologiskt vetemjöl vispas ihop så det liknar en våffelsmet i koncistensen. Låt stå ute i rumstemperatur med lock tills det börjar bubbla och jäsa, det ska lukta syrligt. Vill man få lite extra fart på degen kan man blanda i nån nypa socker eller lite rivet äpple. Surdegen måste matas med mer smet när man tar av den och den ska förvaras kallt om man inte använder den varje dag. Då kan man ta ut den i rumstemperatur innan användning så att den vaknar till liv igen.

Lägg kärnorna i en het panna och skvätt på saltvatten i omgångar så att det hinner koka bort och kärnorna blir frostade av saltet.

Blanda samtliga ingredienser förutom saltet, osten och pumpan. Kör degen på lägsta växeln i 5 min. Tillsätt saltet och kör på mellanväxeln i 8 minuter. Tillsätt ost och pumpa kör ytterligare 1 minut. Låt degen vila i rumstemp i 90min. Gör baguetter, ca 400gr, snitta de diagonalt lätt med rakblad, låt jäsa.

Sätt ugnen på 250grader, sätt in bröden och spraya in vatten, baka av de på 220grader i ca 20min.
Sista minuten av bakningen ska brödet tas ut, penslas med marmelad och strössla på kärnorna. Sätt in igen och kör klar. Låt svalna på galler.

Hej tomtegubbar drick ur glasen och låt oss hel dinga vara!

Hoo hoo hoo.

Då va dé bara 3 platser kvar å inte allt fö långt till sillkarusellen drar igång.
Då ska vi läpja fnitterbeska å tugga stångkorv té munlädret glappar. Framåt småtimmarna vill bästefar förmodligen dansa fräckispolka mé sillhora medans nissarna tömmer krusen å spottar snusen på stackars Kolle som fyllnat té lite för bra å spytt i sin egna stövel. När en rödglödgad Rudolf frustar ute i den gula snön av för många jästa glöggäppeln är de dags å ta plats i droskan. Har ve tur så kanske färden bär a té nå lada på Hesingen där vi kan plana ut innan skallebanken kommer över å nattar oss för en allt för lång dvala. Me ytterligare tur så vaknar vi innan julafton å mins åtminstone en å annan spritvisa som avlägset dånar i skallroten innan den sista meningslösa sillabiten kommer upp lagom té ungarna vill ha sin första skinkmacka.

Vill ni vara med på de här utbildande marina gottebordet med vuxet sällskap så gäller det att betala för att ha sin plats säkrad. Annars släpps platserna till andra som vill med när de 30 anmälningarna kommit in.

Priset blir 350:-/ medlem och 475:-/ hang around. Har ert medlemskap gått ut så är det dags att förnya inom en månad om ni vill slippa förseningsavgift.
Anmäl er till christianthoresson@gmail.com

Chokladprovningen inställd.

Hej.
Tyvärr så får vi meddela att chokladprovningen på Berzelii 7/11 är inställd pga av för få deltagare. Vi får kolla om intresset är större längre fram i tiden.
Så nu får vi spara krutet till julbordet istället.

I morgon är det ölprovning på Ölrepubliken med Danske Mikeller som jag ser fram emot. Är det någon som är sugen på goda öl och vill vara spontana så finns det platser kvar 17:00 med To öl som har jobbat med Mikeller.

Må väl.
Christian

Humlekollen

För er som är ölnördar som mig själv eller för er som bara gillar att få skum i mustaschen eller göra läppstiftsavtryck på sejdeln, så finns det ett hjälpmedel. Untappd är en app om öl till androidtelefon eller iphone som man även kan ha i mer detaljrik version på datorn.

Du kanske inte vill använda den som ett enklare socialt nätverk som är på tapeten nu, utan bara få tips och betygsätta de öl du dricker eller skriva upp de du suktar efter på din önskelista.
Iband kan det vara svårt att komma på vad man ska välja när rad efter rad med buteljerad humlekärlek pryder hyllorna på Systemet.
Då kan det komma att vara till stor hjälp att kolla vad din bästa ölhävarpolare nyss har avnjutit och välja ett par av de som ligger bäst till på prispallen.

http://untappd.com/ Följ den här länken och kolla läget, det är inte svårt och kostar dessutom inget, så varför inte prova.
Vi syns på Untappd.
Skål!
Christian

Tack alla medlemmar som gjorde 3 årsfesten lyckad!

Jonas och jag får tacka för att Ni gjorde festen till ett faktum!
Det var riktigt roligt och blev en trevlig tillställning. Lokalen kunde nog inte varit mer passande för en sann oktoberfest.

Undertiden som Jonas stog ute i regnet i grillstugan och grillade på de sista korvarna så fick vår dörrvärd Andreas och jag börja hälsa de första gästerna välkomna.
Det började ju med lite barhäng och goda oktoberfestöl, som dessvärre tog slut alldeles för fort. Efter att Horst och Horst sagt några hyfsat väl valda ord så blev det tysk husman. Tre sorters korv, mos, surkål, lantbröd, senap och andra goda tillbehör stog på menyn.
När bukfyllan nått sin botten så fick vi vallat ut alla i det uppfriskande sensommarregnet för en spektakulär show av Viktor Ingemarsson. Det luktade lampolja, bränt hår och värmde 5 meter bort.

När vi simmat in igen så blev det vårt traditionella Gourmandquiz som minst sagt leverade olika resultat av medspelarna. De tre lag som hamnade på prispallen fick välja bland godsaker och lektyr.
Nu när allt det formella och måsten var avklarat så var det bara att ta av betslen på vildhästarna och släppa de fria, nu var det umpa umpa fest!

Vi får naturligtvis tacka de goa gubbarna i baren från Viking MC också.
Som vanligt har Elin Carlsson skänkt oss några tillbakablickar. (Det finns ett censurerat album man kan få lösa ut för en oförskämd summa som självförstörs efter 24 timmar).

 

Ja tack för det här! Nu ser jag fram emot chokladprovningen 7/11, har ni inte anmält er kan ni göra det till christianthoresson@gmail.com
Tyska kramar
Horst Christian

Olika sorters öl

När jag säger ordet öl, vad tänker du på då? Många tänker säkert på något att släcka törsten med till en fotbollsmatch på tvn, eller kanske något man dricker i bastun med vännerna? För mig så är det så mycket mer. Jag skulle kunna ha en hel ölkväll med nära och kära. Allt från att ha en god, ovanlig lambik som välkomstdrink till att servera en utsökt choklad-stout till en mastig chokladefterrätt. Eller varför inte ha lite ölprovning hemma där man får prova varandras favoritöl. Alla har sin egen uppfattning om öl, men oavsett så tycker många att öl är gott! Det finns tre olika sorters öl, underjäst, överjäst och spontanjäst.

Över 90% av all öl som bryggs i världen är underjästa och oftast även ljusa. Lager är namnet på de flesta underjästa öl och det är ett öl som jäser långsamt och på låga temperaturer (5-12 grader). Jästen sjunker ganska snabbt till botten och där har det underjästa ölet fått sitt namn ifrån. De andra ölsorterna i kategorin underjästa öl är mörk lager och pilsner. Smaker man hittar i alla dessa har en renare karaktär av malt och humle.

Till överjästa öl tillhör sorter som ale, porter, stout och veteöl. Alla jäser på samma sätt, i rumstemperatur (15-25 grader) och när processen är klar stiger jästen upp till ytan, därav namnet överjäst. Efterjäsningen brukar inte vara länge, ca en vecka. Smakerna som finns i detta öl är mycket fruktigare och mer kryddig än i det underjästa ölet.

Spontanjäst öl är väldigt ovanligt och innebär att man låter ölen jäsa i sin egen takt och att inte tillföra någon jäst. Detta gör att det blir en mindre kontrollerad jäsning. Jäsningen kan ta mellan 1-3 år. Den spontanjästa ölen är den torraste av alla öl och innehåller ingen humle (alltså det som ger beskan i ölet) och ingen maltsmak. Smaken är väldigt syrlig.

Spontanjästa öl delas in i fyra olika kategorier: Lambik, gueuze, faro och fruktöl.

Så varför inte koka en god höstgryta och använda t ex veteöl. Eller ha en ost- och ölkväll, med kanske en fruktöl eller en välsmakande ale, valet är helt ditt och ingen kombination är rätt eller fel. 

Med Vänliga Hälsningar

Elin

Gött mellanmål till barnen.

Blåbärsplättar.

Jag skulle göra plättar här om dagen hastigt innan jag skulle ut med barnen. Naturligtvis var mjölken slut, vad gör man då? Improvisera, det blev filmjölk och blåbärssoppa istället. Det funkade bra, blev lite fruktig smak på de och gick bra att steka.
Här kommer receptet:

Blåbärsplättar:
4 st    stora ägg
4 dl    vetemjöl
2 dl    filmjölk
2 dl    blåbärssoppa
2 dl    vatten
1 tsk   vaniljsocker
2 krm bakpulver
           salt
Vispa ihop ägg och mjöl, om det blir för tjockt så späd med lite mjölk så att det blir en slät smet. Späd med resten av vätskan och tillsätt resten av ingredienserna. Stek i smör i plättlagg på medelvärme.
Ät nystekta med erat favorit tillbehör.

Umpa, umpa, umpapa!!

Då närmar det sig årets fest!
Vår härliga Oktoberfest ska hålla oss vid liv hela natten tills benen ger vika. Mustaschen börjar bli retligt lång, knästrumporna ligger i sträckbänken, läderhosen ska smörjas in och hatten ska tas ner från hyllan.
Har ni inte anmält er så skynda på, det här vill ni inte missa. Det blir kluriga frågor till quizen, parketten är bonad så lackskorna ska glida bra, baren är fylld till bristningsgränsen och LP´n är laddad med hetaste plattan.

Det ska bli riktigt sköj å få träffa Familjen över ett par skummande öl.

Har ni betalt in festavgiften? Inte, då är det dags så att sista bandmedlemmen kan få ut sin bastuba från pantbanken lagom i tid till spelningen på festen!

Vi syns där.
Hälsningar
Presidenten och Vice Presidenten.

Brownie delux.

Choklad är ju inte bara barnsligt gott utan även nyttigt och gör oss lyckliga och välmående.
Väljer man en mörk choklad med hög kakaohalt av bra kvalitet som man får betala lite mer för får man valuta för pengarna. Chokladen ger hög smak som hänger kvar länge i munnen vilket gör att man inte behöver så stor mängd för att stilla sitt begär.

När jag jobbade på Restaurang Trägår´n vid millenieskiftet var köket där fyllt med väldigt duktiga kockar och inte minst en lite tokig men skön konditor vid namn Lars Pautke som lärde mig en del.
Här kommer ett recept från honom på en riktigt smarrig och exklusiv brownie.

Brownie à la Tora:
500 gr   mörk chokad 70%
500 gr   smör
4 dl       hasselnötter, hela
4 dl       valnötter, grovt hackade
9 st        ägg
7 dl       socker
1,5 dl    vetemjöl

2 st       dubbeldaim
Klä en långpanna med höga kanter med bakplåtspapper. Smält choklad och smör i vattenbad, rör i nötterna. Vispa ägg och socker poröst. Rör i chokladsmeten i äggsmeten, sikta i mjölet och häll i formen. Strö över hackad daim och baka av i mitten av ugnen på varmluft i 24 min på 150 grader eller vanlig värme på 170 grader i ca 30 min. Den ska vara halvkletig när den är klar, den stelnar i kylen. Skär bitar med en varm vass kniv och skölj av den i mellan.
Den här är tung med kraftig chokladsmak som gör sig bra med något fräscht tillbehör, tex. vispad crème fraiche och färska hallon.

Smaklig bak.

Chokladkväll!

Klubb Gourmand hälsar välkomna till chokladkväll på Berzelii choklad onsdagen 7/11 kl.1830

Claes Engberg leder oss först genom chokladens historia och tillverkning. Sedan provar vi ett urval av olika chokladtyper och avslutar med provsmakning av det egna sortimentet. Längd: ca. 2 timmar

325kr är det utmärkta priset för Gourmandmedlemmar och 375 för ofrälse.

Adressen är Korsgatan 13. Ni går in genom Almedalsmagasinet

Anmäl er till christianthoresson@gmail.com så får ni bekräftelse på anmälan och kontonummer

Senaste anmälningsdag är 29/10 men vi är givetvis tacksamma om vi får svar tidigare

Må gott!

Finns det kvinnor som gör vin?

Män och kvinnor har alltid haft olika dryckesvanor. Männen dricker öl och kvinnorna vitt vin. Fördom eller inte, så stämmer dessa dryckesvanor på krogen. Ändå är vinvärlden överrepresenterad av män som producerar såväl rött som vitt vin.  Så, finns det inga kvinnliga vinmakare? Frågan är intressant och medryckande, eller hur? Därför vill jag presentera just en kvinnlig vinmakare för er. Hon heter Clotilde Davenne som har egendomen Les Temps Perdus i Bourgogne. Hon gör viner som alltid är lagrade på ståltank. Hennes vita viner har uttalad syra, mineraler och ren frukt. – Jag gillar att göra slankare viner, utan underhudsfett, säger hon. Kvinnliga viner. Och hennes vin Bourgogne Blanc har frisk smak med inslag av äpplen, nougat, citrus och mineral. På Systemet får vi lägga 99 kronor och vi får då chans att prova hennes vin från 2011. En intressant kvinnlig vinmakare och ett intressant vitt vin.

Öga näsa hals doktorn.

För en gång skull ska jag snacka lite allvar, nä jag skojar inte.
Varför lära sig hjärt och lungräddning om vi ändå sakta tar kål på oss själva.
Det har väl inte undgått någon i dagens samhälle att vi överkonsumerar både livsmedel och materiella ting. Jag lever väl inte själv som jag vill lära men jag tänker på det och försöker göra någonting åt det.
Till skillnad från den äldre och snart gångna generationen så hade man ofta inte råd att spendera och hade större familjer än idag. Min saknade farfar hade 12 syskon om jag inte missminner mig. Jag kommer ihåg att inget gick till spillo i onödan hos dem när det kom till maten. Förr gjorde man som jag och alla andra kockar, använde ögon, näsa, (hals) mun för att bedöma om en råvara eller maträtt var skämd eller inte.
Det mesta av det vi handlar till våra bortskämda magar i dag håller mycket längre än vad vi tror och vad som står på förpackningarna. Vissa livsmedel är tvunget att ha ett bäst före datum för livsmedelsverket fast det i själva verket ska "mogna" och bli "gamla".
Ta matjessill för exempel, ska ni ha den bra ska ni köpa dubbelt till midsommar eller jul och spara hälften till nästa år. Då får man ut det bästa av den folkkära delikatessen. Den ska bli fermenterad.
Parmesan känner väl alla till i vårt avlånga spaghetti å köttfärssås land. Här ligger den vacumförpackad i 6+ i kyldisken. I Italien ligger den och svettas på hyllan i värmen hos osthandlar´n.

Vi måste bli bättre på att använda våra sinnen och sunt förnuft. Alla de pengarna som vi kastar  i bingen för att vi tror att, -den är nog dålig, hade vi kunnat spara till att köpa riktigt fina middagar till helgen, köpa ekologiska varor, sätta in på barnens konto, resa vid årets slut, ja listan är lång på vad som kan göras istället.

Med de bra förvaringsmöjligheterna vi har i dag så håller maten länge om vi bara är noga med hygienen. Mjölken, hand upp för de som kastar den om den "gått ut"?! Häll upp den i ett glas, ser den bra ut, lukta på den, ok, smaka lite. Ni dör inte, ni har antagligen redan kännt på den innan den hamnar i munnen om den är så dålig. Har ett öppnat paket gått ut och in på frukostbordet kan den bli dålig snabbare med tanke på temperaturväxlingarna. Annars håller den oöppnad minst en till två veckor i kylen. Ost med mögel, skär bort. Men bröd med mögel, KASTA!!

Den nästan lika stora boven är att vi köper hem mer än vad vi hinner konsumera. Kanske låter konstigt men handla inte på tom mage! Är ni hungriga kommer ni garanterat att handla onödiga saker som ni är sugna på och i gentligen inte behöver. Man är inte lika skärpt och har fokus på vad som faktiskt bara behövs.

När ni ändå gör hemlagad mat som är ett måste för att få det ekonomiskt, gott och ha koll på vad ni stoppar i er, gör extra mycket och frys in. Perfekt i dagens stressade samhälle, bara ta fram och värma dagar då tiden är knapp eller orken tryter.

Oktoberfestöl!

Hejsan alla kära Gourmander.

Hoppas inte att ni är allt för ledsna för att hösten är på väg. Jag (Elin Carlsson) har fått den stora äran att skriva lite här på Gourmand för att förhoppningsvis få er alla att bli lite mer intresserade av öl. Själv så har jag ett stort intresse av olika sorters öl och tycker att alla ska få ta del av den stora öl-världen som faktiskt finns där ute. Tänkte tipsa er om olika öl som finns på systembolaget som jag tycker ni ska prova, ha lite recensioner och tipsa om pubar och restauranger som har stort ölutbud.

I detta inlägget tänkte jag prata lite om oktoberfestöl som är passande inför det stundande 3-års jubileet och hösten som snart är här.

Oktoberfest är en stor festival som hålls varje år i slutet av september till början av oktober. Ursprungsfestivalen hålls i München i Tyskland, men även i andra länder runt om i världen anordnas oktoberfester. Här i Sverige märker vi oktoberfesten genom att hitta ett gäng med nya goda öl på systembolagets hyllor.

Oktoberfestöl är oftast en lager, med undantag för några, i båda mörk och ljus karaktär. En lager med en twist kan man säga. Ölen funkar oftast bra till mat och är lättdrucken. Vilken av ölen man ska välja är helt och hållet beroende på vilken öl man själv föredrar. Ta en sväng runt hyllorna och se vad ni tycker verkar intressant, det är bara att testa sig fram. Men snabba på, de kommer gå år fort.

Här kommer tre öl som jag själv kan rekommendera:

·         Mohawk Unfiltered October, ljus lager, 33 cl, 5.9%, 19,80 kronor.

·         St Eriks Oktoberfest, mörk lager, 33 cl, 5.3%, 16,90 kronor.

·         FrEQuency No sleep in october, mörk lager, 33 cl, 5%, 19,80 kronor.

Ha nu en fortsatt trevlig höst så hoppas jag att vi ses på Gourmands 3-års Jubileum.

Med Vänliga Hälsningar

Elin

Trevlig italiensk vinprovnig med Anders Molin.

Det blev en riktigt lyckad kväll när vi provade olika italienska viner från angänsande regioner kring Anders och Claes vingård La Casa Vola i Piemonte.
Det var bra med information, en lättsam stämning och familjärt då vi bara var 14 personer den här gången. Vinerna var goda och ännu bättre till den trevliga plockbuffén som Jonas komponerat med italiensk kärlek såklart.
Det är alltid lika kul att prova igenom sorterna, vänta lite och sedan prova de igen. När man jämför de då blir det helt annorlunda när man ställer de i mot varann.
Det lättare vinet man tyckte var gott innan kanske blir blekt och smakar något helt annat eller tvärtom lyft fram sin bouqet som var svårare att känna förut.

Vi har diskuterat att ha en destilatprovning med Anders, olika spritsorter så som Grappa, Whisky, Tequila, Rom, Cognac tex. Det är inte helt lätt ibland att känna skillnad på de olika sorterna när de är lagrade och av bättre kvalitet.

Hör gärna av er till mig om det finns ett intresse för det här så sätter vi ett datum senare.
christianthoresson@gmail.com

Hoppas vi syns på 3 års jubiléet 13:e oktober och julbordet 8:e december.

Glada hälsningar
Christian

Julbord med Gourmand i Fiskehamnen.

Ja hösten är här och snart är det dags för sill å nubbe.
Är ni sugna på havets läckerheter i form av sillar, lax i olika former, paté, rökt makrill, skagenröra, ost, knäcke, vörtbröd mm. Då blir det en buffé uppdukad för Gourmander i Fisk idags lokaler i fiskehamnen. Vi tar i mot högst 30 pers så det blir bra sammanhållnig, med snapsvisor, en och annan fräckis, armkrok och skummande öl.

Vi träffas lördagen 8:e dec 16:30 och umgås. Det är ju nära till stan om man vill nattsudda.
Vi vill veta om det det finns något intresse till detta evenemang eller om vi ska hitta på något annat.
Hör av er till mig på christianthoresson@gmail.com snarast.

Priset blir ungefär 350:-/ medlem för mat, beroende på hur många som kommer. Dryck tillkommer till förmånligt pris. Icke medlemmar är välkomna till ett pris av (475:-)

Hard rock hallelujah!

Gött kött på en planka.

I går kväll hade Gourmand ledningsmöte för att planera hösten och avslutade på 2112, en pub och restaurang ägd av Inflames gänget.

Vi hade inga förväntningar mer än att Jonas hade klämt i sig en god burgare här i sommras.
Till den mycket goda ACME IPA`N, India pale ale från Californien; behövdes det en god köttbit. Vi kollade bland burgarna och hittade snabbt två favoriter som fick det att vattnas i våra munhålor. Min blev 180gr nymald amerikansk högrev glacerad med chipotle, pepper jackost, jalapenodressing, sallad, tomat, lök, hembakat bröd, fett goa pommes av bakpotatis, cole slaw.

Jonas burgare gick inte av för hacker heller. Den tallriken bestod i stället av Wagyukött (som Kobe, det absolut finaste köttet), halstrad anklever, tryffelmajonnäs och liknande tillbehör. Även denna var till belåtenhet för kungligt folk.
Allt var verkligen tillagat perfekt, det frågades efter stekgrad och följdes fint. Krispigt bröd, röd, saftig börjare med god köttsmak, god glace, dressing och ost. Krispigt gyllenbruna pommes med krämigt innre, fräscha grönsaker och helt ok cole slaw. Ta mig f'*n den bäst burgaren i hela mitt liv som Gourmand!!
Det är en trevlig lokal med skön personal och ett bra basutbud på finöl för oss ölnördar.

Hit ska vi igen för en burgare och fler öl. Det är ett måste för alla som älskar burgare, men även för er som tycker att det är tråkig mat som min vapendragare JW som inte ätit kädjehamburgare på hela året.
Jag ger det här haket toppbetyg för maten och det är bra betyg av två kräsna gommar.
http://restaurant2112.com/burgare/ här kan ni spana in hela menyn.

Go kväll
Christian

Gourmandkalas!

Nu är det 3 år sedan matoraklet och människovännen Christian startade klubb Gourmand. Själv har jag, Jonas, haft förmånen att få följa med på resan från start och tillsammans har vi med er fått många trevliga stunder. Dryckesgurun och blivande byrådirektören Anders gjorde till sist treenigheten fullkomlig. . En och annan läcker matbit och många goda drycker har funnit sin väg ner i våra medlemmars kräsna magar sedan dess på våra möten.

Detta vill vi fira med födelsedagskalas! Lördagen 13 oktober träffas vi i Vikings MCs klubbstuga och kalasar i tysk oktoberfestanda. Gourmand bjuder på en god tysk korv med mos och tillbehör, en traditionell gourmandquiz med fina priser och glad musik. Dryck inhandlas på plats kontant av Vikings trevliga personal. 100 riksdaler vill vi ha för kalaset.
Gourmandmedlemsskap är nödvändigt och har ni inte ett sådant för det kommande året ordnas detta i samband med anmälan.

Till christianthoresson@gmail.com skickar ni anmälan och ni får bekräftelse, kontonummer och betalningsinfo av honom. Senast  1/10 vill vi ha er anmälan. Men vänta inte för länge! Platserna är begränsade.

FAQ:

När?  Lördag 13 oktober 1800

Var?  Vikings MC, Grimmeredsvägen 142 Västra Frölunda

Hållplats: Klangfärgsgatan. Fortsätt i bussens riktning på Tonhöjdsgatan och ta vänster på Grimmeredsvägen ca. 100meter

Medtages: kläder, glatt humör och kontanter till dricka

Välkomna!!

Ölprovning med Malmö brygghus.

Nu på onsdag 22/8 är det ölprovning med Anders Hansson från Malmö brygghus på Ölrepubliken.
Det börjar kl. 18:00 och de tar imot 24 ölentusiaster så skynda på att anmäla er. Ölprovningarna som Ölrepubliken brukar anordna håller hög standard, roliga och lärorika, för att inte tala om alla goda öl man får tillfälle att avnjuta.
Pris är endast 250:- för medlemmar då vi fått 100:- rabatt om vi visar upp medlemskort vid betalning till Pelle.
Anmäl er till mig Christian på christianthoresson@gmail.com så sammanställer jag till Pelle.

Närodlat.

Ja, mer närproducerat än så här kommer man väl inte. Squash är ju första gången som jag odalt så det är riktigt kul när det blir sådana här skönheter. Dessvärre är det en del av de som ruttnat vid blomman innan de blivit färdiga.
Äntligen har oxhjärtatomaterna börjat komma, rejäla doningar som kan bli upp till 250gr st.
I morgon blir det nog en sallad med råmarinerade grönsaker i så att man får känna hur de smakar och behålla färgerna.
Jag måste smörja Annie ordentligt nu så att jag kan få sätta upp ett litet växthus på gräsmattan till nästa vår. Då blir det ju betydligt lättare att få bra avkastning på grönsaker, även mer exotiska som fikon.

Äntligen blommar det.

Det har inte varit en lätt vår och sommar att försöka odla någonting för en amatör i det här vädret. Nu när det har blivit lite mildare med mycket regn så har det börjat hända grejer.
De fina blommorna ovan är zucchini el. squash, sedan ser ni morotsblasten som frodas och den härliga bladsalladen som gör sig fin fint i blandsalladerna till grillen.
Jag har smakat det första svarthallonet, smaskigt.
Det har även kommit upp citronmeliss, timjan, dill, rabarber, smultron, tomat, harsyra och sockerärtor.
Ger vi några plantor ett tag till så har jag även rädisor, gurka, fler tomater, majs och paprika.

Sakterliga börjar även en liten husmor vakna till liv i min sambo Annie. Hon har gjort en fantastisk kallrörd fläderblomsaft som hon plockade blommor till i Jönköping nyligen.
Rabarberkompott gjorde jag från mor och fars trädgård. Den gick ner utan problem naturell med mjölk. Men även med flädersaft i till smörstekt sockerkaka, jordgubbar och vispgrädde.

Om ett tag kommer ju svartavinbär och bjönbär på landet också. Då blir det nya laddningar med gelé och sylt inför hösten.

Glad sommar.
Christian