Karl Grafström tog oss på ett asiatiskt mat äventyr.

Här kommer lite lektyr för alla som missade tillfället.

Vi var en tapper skara på 10 pers den här gången men det blev bara bättre undervisning för oss. Kalle min kollega på Garden Café spred sin matglädje från fjärran östern & det var en riktigt rolig & lärorik kväll. Vi träffades en tidig lördag eftermiddag & bekantade oss över en japanare, Yebisu, en god lager för att komma i stämning.
Kalle berättade om sitt kock förflutna inom den asiatiska matkonsten. Han hade mycket att berätta om, både om råvarorna & roliga anekdoter.

Vi delade in oss i 3 grupper & bytte stationer efter att man gjort de momenten som fanns. Det var sushi, sashimi, dumplings, misosoppa med musslor, marinerad lax & pilgrimsmusslor, kimchi. Vi drack olika sorters sake, risvin, där den billigaste sorten gömde sig i hyllan bland konsreverna i en asiatisk mataffär, hmmm?

Sake av bättre kvalitet dricker man kall, det är bara de sämre som man värmer för att dölja smakerna.

Softshell crab, helt mjuk rätt igenom, innan tillagningen.

Här paneras den för fritering.

Här får den ett hett bad som får den riktigt krispig. Sen delas den med en vass kniv & läggs i makirullarna.

Här väntade vårt dukade bord framför de mystiska lågorna som gav värme den här blåsiga regniga januarikvällen.

Kalle san fixar laxen till nigiri "risbollarna".

Här ska det vikas dumplings med kryddig fläskfärs.

Kristoffer gör makirullar som han aldrig gjort annat.

Carlifoniarolls eller insideout tv. med lax, gurka, chilisås & rostade sesamfrön. Th. makirullar med den friterade krabban också.

Inte så pjåkigt för en svenne!

 Våran bartender Simon fick också hugga in.

Misosoppa med blåmusslor.

Lite tillbehör, syrad rödlök, gari, pak soisallad, kimchi.

Annie skivar pilgrimsmusslor rakbladstunt med sitt smurajsvärd.




Vice precidenten visar att han inte legat av sig med knivskillsen.

Justa lökar!!

Vi kunde verkligen vältra oss i delikatesserna & alla fick med sig en doggybag var hem.
Det var en riktigt lyckad matkurs som jag tycker att ni ska ta till vara på när det kommer igen.

En Gourmand i Vietnam!

Kara Gourmander!
Jag och Fia ar pa den Vietnamesiska on Phu Quoc och har atit god mat i snart tva veckor. Tankte rapportera om de basta kulinariska handelserna men jag tror jag vantar nagra dagar tills jag kan skriva pa ett tangentbord med a,a & o. Det har kanns lite lojligt.

Soliga halsningar,
Jonas & Fia

Mätta era sinnen.

Passion för mat.

Nu till helgen är det dags igen för den årliga mat & dryckmässan på Eriksbergshallen. Ett flertal leverantörer & producenter visar upp sina nyheter & favorier till privatpersoner som gillar att förgylla livet med godsaker. Det finns massa saker smaka på, allt från egenskördad honung till kött charkuterier & olika sorters alkoholhaltiga drycker. Det är en trevlig marknad under tak som ger en inspiration & stillar sinnenas begär för ett tag. Ta med er en vän & njut av vad proffsen har att erbjuda.
Det finns många anledningar att ställa bilen & ta buss eller färja hit.
Kalaset kostar 140:- & håller på till 19:00 fre, 18:00 lör & 17:00 sön. För mer info gå in på http://www.pssionformat.se/

Skynda att fynda goda viner från Piemonte.

Varje gång jag besöker Piemonte blir det alltid några besök hos olika vinproducenter. En producent som jag tycker om och som gör goda viner är Pelissero.

Pelissero-familien har producerat vin från egna vingårdar sedan 1960 och på den tiden var det Luigi Pelissero som stod bakom produktionen. Sonen Giorgio, kvalificerad enolog, är i dag ansvarig och driver vingården. Giorgio Pelissero är utbildad enolog och har en teknisk syn på vinmakandet, men understryker också att allt handlar om kvaliteten på druvorna. Den moderna tekniken gör att han reder sig med två anställda i vineriet. Typiskt för Pelissero är att vinet jäses i roterande tankar som ser ut som stora liggande cylindrar. Denna metod gör att skalen och saften blandas hela tiden i stället för att skalen i normala fall ligger som en hinna på toppen i tanken. Denna metod gör att man snabbare får fram kraftiga och taninrika viner. Även hans Dolcetto vin, som är en lättare druva i området, känns kraftigare jämfört med andra som jäses i stående tankar. Totalt sett har Pelissero i dag ca 30 hektar vinmark. Det flesta hektaren ägs av gården men några är också arrenderade. Det säkrar en produktion på ca 120 000 flaskor årligen av druvorna nebbiolo, barbera, dolcetto, freisa, grignolino och den vita favorita. Gården exporterar till ett 50 tal länder. Egendomen ligger i kommunen Treiso i närheten av Alba på toppen av en kulle. Härifrån har man en 360 gr vy över detta vackra område med Alperna som en skyddande krans i horisonten.

Utsikten från Pelissero

Pelisseros bästa vin är Barbaresco Vanotu och som alla andra Barbarescoviner är den gjord på druvan Nebbiolo. Druvorna till detta vin kommer från en liten vinlott som ligger 350 m över havet och har väldigt bra solexponering alldeles nedanför själva gårdshuset. Pelissero gör ytterligare tre barbaresco, Tulin, Nubiola och Annata som alla tre produceras på en mer traditionellt sätt än toppvinet. Langhe nebbiolo är ett annat rött vin som produceras på gården och som också görs av nebbioladruvan. Eftersom dessa druvor inte växer inom Barbarescoområdet får den bara heta Lange Nebbiolo. Long Now är Pelisseros förmodligen mest moderna vin och består av en blanding av barbera (50%), nebbiolo (50%). Barberan jäser i små ekfat och lagras sedan i dessa i 15 till 18 månader. Nebbiolon jäser i större fat och ligger sen i 15-18 månader i små ekfat. Efter blandning och lätt filtrering ligger vinet i någon månad på flaska innan försäljning. Det är ovanligt att man blandar druvorna i området så detta är en udda fågel, men en fantastisk sådan.

Barbera d’Alba Piani, produceras av druvan Barbera och jäsningen sker på temperaturkontrollerade ståltankar vid 30-32 grader. Därefter lagras det i ca 12 månader på små franska ekfat. Dolcetto d’Alba Munfrina jäser vid 26-28 grader och är deras mest fruktiga och enklaste vin som produceras helt och hållet i ståltankar utan lagring på ekfat.

Pelisseros viner går att köpa på svenska Systembolaget. Just nu erbjuder Systembolaget nästan hela Pelisseros produkter i sitt tillfälliga sortiment. Så skynda att fynda goda viner från Piemonte.

Smygprämiär på min cheesecake.

Krämig cheesecake med svensk punsch & vanilj.

Den här härliga desserten som också är smidiga att göra, kan man snart avnjuta på Garden Café när vi bytt meny. Den severas med bla en kompott på körsbär & päron smaksatt med grön kardemumma & vanilj. Men nu kan ni redan pröva den hemma. 
recept för 12 pers:

6 dl     Philladelphia
1,5 dl     Crème fraiche
500 gr    Florsocker
1/2 st     Vaniljstång
2,5 st      Gelatinblad
0,75 dl   Flaggpunsch
2/3 st     saft från en citron

1/4 pkt   Digestivekex
motsvarande halva mängden Vaniljdrömmar
ca 3 msk Osaltat smör (smulorna ska bli fuktiga & formbara)
1 springform 2 liter ca 23 cm
(overhead plastark)

Lägg gelatinet i kallt vatten. Lägg kex i en matberedare & mixa till smulor med smält smör. Tryck ut en jämn botten i springformen med smörpapper i botten. Ställ i kyl.

Koka upp crème fraiche, florsocker & delad repad vaniljstång under omrörning, krama ur gelatinet & smält idet. Låt stå & dra.
Vispa i citronsaft & punsch i färskosten. Vispa sedan i färskosten i den varma krämen, vispa den slät & ta ut vaniljstången. Klipp ut remsor ca 5 cm breda & klä formens innerkanter så att den lossnar lätt när den ska tas bort. (Annars kan man sätta in cheesecaken några minuter i frysen & skära runt om med en varm kniv. Häll upp smeten i formen, skaka den försiktigt så att smeten fördelar sig jämnt. Kyl några timmar innan den skärs upp.

Låt det väl smaka!
Tillbehör låter jag era egna idéer skapa.

Carbonara & ett glas Briccotondo.

Jag tänkte dela med mig av en enkel men ack så god middag.
En enkel & relativt snabb rätt som både mättar & frestar.
Krämig Carbonara med en flaska Briccotondo från Piemonte Italien där nektarn kommer från Barberadruvor, ett gott vin som blev ännu godare till den här rätten.
Jag vill understryka att det här min variant av Carbonara, så som jag tycker det smakar bra.
Börja med att hälla upp vinet på karaff för att ge det luft & väcka det till liv, bara ta av korken är meningslöst.

Thoressons Carbonara:
4 pers.
2 pkt   Bacon
3 st     klyftor vitlök
1/2     gullök
1 lit    grädde
          svartpeppar, nymalen
          (Salt)

           Parmesan
4 st     Äggulor
400 gr Spaghetti
Bryn det tärnade baconet i en tjockbottnad vid plateau/ kastrull så att det blir riktigt brunt. Det kommer antagligen att sätta sig som en hinna i botten men så länge det inte bränner så ger det en ljuvlig rostad smak sig när grädden kokar ur det. När baconet fått färg tillsätts finhackad vitlök & gullök som ska bli mjukt innan grädden hälls i(det överflödiga fettet kan hällas ut). Krydda med govmalen peppar från kvarnen, vänta med saltet tills det är klart, bacon ger ordentlig sälta. Koka ihop tills det börjar bli simmigt. Vill ni ha den lite matigare kan skivade champinjoner brynas i baconfettet.
Koka pastan àl dente & vänd upp med såsen & servera direkt med rikligt finriven Parmesan & en äggula på toppen.
Köp gärna lite extra vin så att det räcker till matlagningen, det blir både roligare & kul att känna skillnaden på vinet innan & till maten.

Nu vet ni vad ni ska äta till Let´s Dance på fredag!
Ha de gött, el Presidente.

Nytt år nya möjligheter!

Hej alla glada Gourmander.
Styrelsen jobbar för att hitta nya tillställningar & provningar det kommande året, men det är många faktorer att ta hänsyn till för att det ska bli en så human prisbild som intresserar de flesta. Det mesta går att göra tillsammans för de som är lite extra intrsserade men det brukar ju kosta där efter. Ni är varmt välkomna med förslag vad vi ska göra ihop.

Jag skulle vilja ha in era mailadresser så att jag kan skicka information & även få tag på er. Ni kan maila mig på c.thoresson@live.se .

Nu är det ju även dags att förnya de flesta av era medlemskort. Nytt för året är att medlemskapet sträcker sig ett år från inbetalningen

I Frontview Magazine där Jonas, Anders & jag skriver om mat & dryck finns ett rykande färskt reportage om klubb Gourmand, är ni sugna på ett ex. hör av er till mig så skickar jag ett.

Bira med familjen.

Gourmandträff på Ölrepubliken.

Tyvärr blev det inget kärt återbesök på Ocean pga alla j#"¤¤%!!! regler & bestämmelser som vårt kära rike styrs av, som gör det omöjligt att träffas över en öl om det inte är en ren provning.

Men, Fredag 11/3 18:00 träffas vi för att umgås & träffa vår familj över några öl från det gedigna utbudet som erbjuds på Ölrepubliken. Jag har ordnat så att vi har ett eget rum för totalt 24 sittande i anslutning till puben.
Tanken är väl att vi bryter bröd ihop, så gå gärna in på deras hemsida http://www.olrepubliken.se/ & bestäm er för vilken rätt ni är sugna på. Jag kan varmt rekommendera att vi håller oss till tre av rätterna då de har väldigt mycket att göra den här tiden & det blir smidigast för båda parter. Mitt förslag är Gustavssons burgare, Viltwallenberagre & Moules Mariniere, vill flera ha en av de andra rätterna kan vi naturligtvis byta ut någon av de.
Jag tänkte kolla med våra proffs i baren om de kan rekommendera 5 olika sorters öl i rätt ordning för att få prova favoriter eller nya stjärnskott. Det är naturligtvis valfritt att ta del av den här mini ölresan på plats.
Det var dessvärre inte så stor uppslutning på den asiatiska matlagningskursen senast, så jag hoppas att många kommer för att behålla gemenskapen!!
Anmälan görs som vanligt till c.thoresson@live.se

About life - and wines