Så - vad dricker man medan man flyger?

Vad dricker man då när man flyger?

Denna vecka som gick har jag spenderat i New York och har också haft mina vinögon med mig. I USA - och då specielt New York - finns förstås en hel del vinbutiker. Inte svåra att hitta, bara väldigt amerikanska....

Vinerna är oftast gjorda på vindruvan Zinfandel och kan ha namn som är helt absurda. Som till exempel "Jealous Dog". Utan att vara en vinsnobb och rynka åt näsan är "Jealous Dog" något som jag snabbt hoppar över.

Den största vinupplevelsen under resan var på Mariot Hotel nära Times Square och då en Zinfandel. Denna druva - som är mest känd för oss som blå - har också sin vita motsvarighet. Eller snarare rosa. Ett stilla vin som är rosa och smakar... bra, vill jag säga.

Den andra vinupplevelsen i USA var i "Oak room" på Plaza Hotel och då också en Zinfandel som också finns på systembolaget. God, tät smak och alldeles perfekt i den regnsnöiga stan. Och på sätt och vis värmde den och såg till att tillvaron blev godare. Sånt gör goda viner, eller hur?





Flygningen över till USA satt jag själv i det man kallar för "economy extra" - eller som jag hellre vill se det - business light. Vad gäller mat och dryck får du det mesta du pekar på. I vilken mängd du vill. Några få viner är att välja på, några spritsorter och så en bestämd meny.

Särskilt nyfiken blev jag på vinerna, förstås. Och efter att ha kollat menyn - som var potatismos och köttbullar (!) - hoppade jag över vinerna.
Inte kan man dricka vin till köttbullar och mos. Öl kanske hade passat bättre. Men inte för mig... Jag tar hellre nåt utöver det vanliga. Champagne! Och jag tänkte "Why not?!".

Sagt och gjort. Och jag kan meddela att köttbullarna åkte ner i halsen alldeles utmärkt tack vare champagnen.

Vad det var för champagne? Jo, det ska jag berätta. Nicolas Feuillatte Brut Reserve Non-Vintage. Den vanligaste champagnesorten på SAS. Och om den finns på Systembolaget?
Nopp.
Bara på flygningar. Och tillsammans med köttbullar och potatismos.

Barbera - långsamt vin till långsam mat

För ett tag sedan blev jag om bedd att skriva för Frontview. Jonas skrev om långkok och jag om vinerna. Inspirationen kommer från min egna vingård ”La Casa Vola” som ligger i Piemonte i norra Italien.

Här är artikeln:


I Piemonte är och förblir konceptet ”slow food” viktigt och därför väljer man närproducerade druvor och etablerade metoder som använts genom alla år för att producera de bästa vinerna. Här är man stolt över sitt arv, sin jord och sina tidigare generationers kunskaper om mat och vin. Här råder inte nyhetens behag utan snarare värdet av att föra traditionen vidare. Ju mer lokalt producerat vinet är desto högre blir det värdesatt.

Det doftar jord, lantlighet och tryffel i Piemonte. Dimman ligger tät över bergen under hösten och under sommaren är värmen en ständig följeslagare. På vår gård ”La Casa Vola” som ligger i Piemonte, närmare bestämt i närheten av de kända vinområdena Alba och Asti, har vi vita druvor. Moscatodruvan är områdets specialitet och dricks här som förstahandsval när man väljer vitt vin.

Men i det här området finns också fantastiska viner som är gjorda på barberadruvan. Smakfyllda, fruktiga och lagom lätta att dricka. Mot bakgrund av detta väljer jag två Barberavin till grytan. Det första vinet ackompanjerar smakerna i den långsamt kokade högreven. Det andra vinet låter grytans eftersmak leva kvar i vinets karaktär.

Det första ”grytvinet” blir Antè Barbera d'Asti (nr 32335, 89 kronor). Doften är stor och fruktig med karaktär av blåbär, mogna plommon, nymalet kaffe och rostade ekfat. Smaken är fyllig med frisk syra och karaktär av örter, stenfrukt, körsbär, cederträ, kaffe och nya rostade ekfat. Druvorna skördas manuellt från Ca' Biancas egna vingårdar vid full mognad i början av oktober. Vinet jäser med skalkontakt på rostfria tankar. Därefter mognar vinet sju månader på delvis nya rostade franska fat.

Det andra vinet blir Icardi Nuj Suj 2005 (nr 99080, 159 kronor). Vinet har kryddig doft med fatkaraktär, inslag av körsbär, björnbär, salvia och lakrits och kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, björnbär, salvia och kaffe.

Sammanfattningvis två viner som matchar upp smakerna i ett långkok och som man gärna har med sig i smakminnet!

La Casa Vola tar emot gäster som vill uppleva mat och vin i Piemonte. Läs mer på www.lacasavola.com och på bloggen http://lacasavola.wordpress.com

Passion för mat!

Mat- & dryckmässa på Eriksberg.

Nu till helgen är det dags igen för mässan på Erisbergshallen för matentusiaster. Den är från fredag 26/2 tom. sön 28/2 från kl 10:00 pris 140:-/ vuxen. Där erbjuds ett brett utbud av mat, dryck & föreläsning för hemmakockar & proffs. Det kommer att hållas Em i ostronöppning, naturligtvis kan man få sig ett ostron eller andra skaldjur från skaldjursbaren med ett glas bubbel till.

Är man intresserad av alkoholhaltiga drycker av klass kan man köpa ett klippkort för en överkomlig summa & gå omkring bland de olika dryckleverantörerna & låta tankarna sväva ut bland vingårdar eller lokala ölbryggeri. Jag kan rekommendera en visit hit men ställ gärna bilen det blir vad man gör det till, som Gourmand vill man ju gå igenom allt!

Njut! Vi syns kanske där.

Smakrik chilisås till Tigerräkorna.

Galangalroten har en citus & jordig arom med en hint av tall & tvål i smaken.

Söt chilisås.

Det här är en kraftig sås med drag som passar till mycket men för att göra det enkelt så kan man servera den till stekta Tigerräkor. Vill ni lyxa till det så kan man fritera kräftstjärtar. Det finns tempuramix, en mix som blandas med vatten som kräftstjärtarna kan doppas i & friteras. Mixen finns i asiatiska mataffärer där ni även hittar de andra ingredienserna.

Har ni inte varit i en sådan affär kan jag varmt rekommendera det, det är en annorlund upplevelse. Det finns mycket olika varor från bla. Thailand, Kina & Japan.

Är man osäker på vad allt är så får man fråga sig fram, men var beredd på att känna dig som en turist för expediten kan lika gärna vara någon som kommit utfrån lagret & svarar dig på kinesiska. Det löser sig alltid i slutändan så var inte rädda för att prova på, det är BILLIGT & fräscht.

Detta receptet är ett restaurangrecept så det går tyvärr inte att dra ner mer på ingredienserna för att få med allt.

Recept:

• 10 st vitlöksklyftor, skalade


• 3 st rödchili, rensade
• 3 tummar ingefära, skalad & riven


• 1 tum galangal, inefära släkting, skalad & riven


• 3 st citrongräs, skalad, använd de mjällare bladen, skuren


• 6 st limeblad, färsk el. färskfrysta, strimlade


• 1/2 kruka koriander, använd stjälkarna också


• 3,5 dl socker


• 1 dl risvinäger


• 0,5 dl Nam pla, asiatisk fisksås


• 1 dl Tamari, mildare soyasort

Börja med att smälta sockret i en tjockbottnad kastrull tills det fått ljusbrun färg, häll på vinäger, fisksås & tamari. Koka till en karamell, trögflytande (116grader). Under tiden som karamellen kokar ska resten av ingredienserna läggas i en matberedare & köras till allt är fin hackat. Slå sedan på karamellen över hacket & kör runt lite. Låt svalna & severa sparsamt.

Koriander.

Coriandrum sativum- Koriandern gör underverk i det asiatiska köket!

Koriander har länge varit en ört som är starkt parfymaromatisk & främmande för mig, men som de senaste åren blommat upp & spelat ett spratt för mina smaksinnen. Den doftar starkt & för en del rent av illa, där av namnet som härstammar från grekiskan, koriannon som betyder vägglus & annison som är Anis. Tycker man den har en för säregen smak kan jag rekommendera att prova den i en sås, gryta eller marinad istället för att strö strimlade blad över en sallad.

Koriander används flitigt i Asien & Sydamerika. Den har som läkeört & krydda ett över 3000 år förflutet från sydeuropa & mellanöstern där den vandrat upp till norra Europa. På bronåldern skeppades koriandern med handelsresande från England runt i världen, till Nordamerika & Indien. Till Syd- & Centralamerika kom den med Conquistadorerna. Benediktinermunkarna tog med sig örten till oss i Svearike inte för än på 1200-talet men det tog 400 år innan det började odlas i våra trädgårdar.

Koriandern är en lättodlad ettårig växt som trivs om den får mycket sol & en lång säsong. Man skördar fröna i Augusti då man klipper av plantorna, binder upp dem i buntar & låter de torka i papperspåsar. När fröna trillat av förvarar man de i en lufttät mörk burk. Hela växten är ätlig, bladen, stjälken & roten som är god att koka eller krossa i en sås. Fröna rostas med fördel & används både i salta & söta anrättningar.

Plantorna liknar Hundkex med långa, tunna, gröna stjälkar med vitrosa blomkronor.

Den stimulerande oljan som finns i fröna lär vara uppiggande & kunna hjälpa till med matsmältningen. Örten används mycket som smaksättning i mediciner & som essens i krämer mot reumatisk värk i leder & muskler.

Vad tänker du du på när jag säger långkok?

Långkok?! Vad tänker du? Nåt som kräver en enorm tid, mer än du har tillgängligt? Nåt krångligt och svårlagat? Något du gärna äter men inte skulle få för dej att laga?Då är du inte ensam, men det hade varit fint att ändra uppfattning och faktiskt överraska din familj, dina vänner och med en måltid som får dem att först le brett och sedan lovprisa dina kokkonster!

Själva tanken med ett långkok är är att köttet, gärna med benet kvar, långsamt skall få ge smak åt buljongen den ligger i, tillsammans med rotfrukter,kryddor och annat gott. Om man sänker temperaturen på plattan förlänger man koktiden men får i gängäld en fylligare smak och ett kött som smälter i munnen.

Men hur skall man hinna med?? Tja frågan är om du har tid att tillbringa en knapp halvtimme eller så för att skära kött( man kan koka det helt om man vill), grönsaker och eventuellt bryna ingredienserna? För det är den tid som krävs för din gryta eller stek.

Riktigt effektiv är du om du tillagar kvällens mat medan koket sprider en ljuvlig doft i rummen och äter grytan en annan dag. Då behöver du inte stressa köttet utan sänker plattan till ett minimum och glömmer bort härligheten några timmar. Känn på köttet då och då. Det skall knappt ge något motstånd.

En välgjord gryta är något av det godaste man kan äta och fler och fler omdefinierar sin syn på lyx och sätter den rustika, högsmakande långkoksmaten före t.ex fläsk- eller oxfilé. Så nu när du har fått reda på att du kan själv så finns det ingen anledning att vänta. Bjud dej själv och någon du tycker extra mycket om på middag redan i morgon!!

Ost- & vinprovning.

Nu är ost- & vinprovningen fullbokad den 17/4!
Jag vill även påminna er som bokat plats om betalningen.
Är de fler som är intresserade så hör gärna av er så kan vi göra en provning till om efterfrågan är tillräckligt stor.
Mvh. vi på klubb Gourmand.

Gräset är inte alltid grönare på andra sidan!

Som regel undviker jag frestelser - om de inte är oemotståndliga.

Mae West