Det är en dryg vecka sedan vi besökte Oaxen nu så både måltiden och intrycken har fått gott om tid att smältas. När jag, min sambo Sofia och våra tre vänner anlände till den lilla ön var vädret fint och när vi efter bad och incheckning på den väldigt vackra hotellbåten slog oss ner på terrassen utanför disponentvillan var förutsättningarna de bästa. Vi lät oss övertalas att ta ett glas champagne innan middagen och till bubblorna dukades det fram små aptitretare. Lättgravad abborre med löjrom och pepparrotsskum, charkuterier från trakten, granrisrökt svartrot m.m. var fantastiska små skapelser, alla med mycket hög smakrikedom.
När vi sedan satte oss till bords inomhus var vi ordentligt uppvärmda och redo för första rätten på vår åttarätters meny med tillhörande dryckespaket. Alla runt bordet var överens om att den vackra tallriken med fintärnad rå gös och ostron, blåstångspuré, porterskum och filmjölksgranité ( bland mycket annat!) var mer intressant än välsmakande. Men kök som spelar i den allra högsta divisionen måste få experimentera så vi hade överseende med den marina smakbomben. Nästa rätt ”tartar på älginnanlår & råräka med senapskräm,puré på inlagda enbär samt fänkål och rostade gryn” var väldigt trevlig och den efterföljande hela lilla glänsande strömmingen med hummer, persiljerotspuré, groddad mandel och kumminkryddat ströbröd förlät allt!
Under fem timmar åt vi sammanlagt femton rätter om man räknar in de små extra ”bjudisarna” och ett stort antal viner. Hav, land och sjö blandas friskt på Oaxen och ofta får man smaka vilda örter och växter som plockats plockats runt om på ön. De valda dryckerna är oftast ekologiskt eller biodynamiskt framställda och passar nästan alltid mycket bra till maträtterna. Det lyckas dock inte alltid och vi funderade på om det inte är ett lite snävt urval av t.ex viner även om det är bra att tänka på klimat och råvaror utan tillsatser. I det stora hela var upplevelsen fantastisk och när varsin liten ask med nio olika sorters praliner ställdes in till kaffet var vi proppmätta och mycket nöjda med kvällen.
Men…men…..på en krog som bedöms av den internationella matjournalistkåren som en av världens 50 bästa krogar och notan för en måltid går lös på över 3000kr per skalle är det svagt att inte allergiska gäster får en lika bra upplevelse som övriga i sällskapet. Även om varje rätt består av kanske åtta, nio olika moment känns det fattigt att det bara plockas bort något på tallriken och inte i något fall ersätts av ett passande tillbehör eller råvara. Har det klurats hela vintern på en fulländad meny borde det vara en enkel uppgift att hitta ersättningsprodukter för de idag inte alltför sällsynta allergiker som besöker krogen och betalar fullt pris för sin mat. Detta drog ner betyget och den extra guldstjärnan försvann därmed.
Nå, slutbetyget världsklass på maten och oftast utmärkta men inte alltid klockrena dryckesval är väl inte så illa. Matsalsarbetet är mycket bra om än något stramt kan vi tycka. Detta kompenserades dock av vårt sällskaps goda humör och glada upptåg runt bordet.

Tack Oaxen

Nu grönskar det!

 Nu har det börjat blomma lite över allt i våra rabatter & odingar.
Här ser ni de vackra blommorna från sockerärtsplantorna.

 Även Annies blommor spirar för fullt, klematis, rosor, dalior & mycket annat.
Man ändrar sig med åren, man känner sig verkligen lugn när man sätter sig ner & bara tittar på allt det gröna på vår lilla tomt.

Idag åt vi de första smultronen.
Jag åt även lite av harsyran som växer under häcken. Nässlor plockade jag också i häcken som jag förvällde & fryste in tills jag fått ett litet lager så att jag kan göra en förrätt till nån middag.

Första skörden

Nu när regnet & värmen slagit till samtidigt så knakar det i jorden i mina odlingar! Sockerärtorna är en meter höga nu & bladsalladen är som en halv fotboll. När vi hade kalas för Emmy i söndags skördade vi sallad, gräslök & citronmeliss till vattnet. Vi tog även lite rädisor & rabarber från min mor & far.

Det smakar verkligen bättre att äta sin egen sallad som man vet var den kommer ifrån, inga bekämpningsmedel, ingen gödning, utan man låter det ta sin tid. Då blir det som bäst.

Nu har jag även planterat 12 smultronplantor i runt om i häcken föutom fjolårets planta som har växt till sig ordentligt. Så i sommer blir det många smultron på strå.

Två olika sorters tomater har kommit i klasar, så nu är det bara att vänta på att solen ska förvandla de till mörkröda små juveler.
Habaneroplantan har precis börjat blomma så jag väntar med spänning till jag får känna den första käftsmällen av dess hetta till någon god grillad köttbit.
Har ni inte provat själva så är det inte för sent än, fråga bara i affären vilka fröer som man kan börja så nu. Annars finns det ju färdiga plantor & ni kan ju även sätta i en kruka eller balkonglåda om ni bor i lägenhet.
Växterna är inte bara vackra att se på, tar man hand om de så ger de skörd hela sommaren som tex tomat & sallad. Man spar faktiskt en hel del pengar på grönsaker som är så dyrt nu.
Ut & skita ner er nu.
Glada hälsningar från Ernst Kirchsteiger.

Mat i helgen

Nedräkning i timmar nu. Knappt två dagar kvar till årets bästa måltid. För högt ställda förväntningar? Stor risk att bli besviken? Knappast! Oaxen har legat i det absoluta toppskiktet på den svenska restaurangscenen de senaste tio åren och när Agneta Green och Magnus Ek nu kör sin sista säsong kommer det att bli bättre än någonsin. Att de inte fått några stjärnor av den röda restaurangguiden beror på det avskilda läget på en liten ö flera mil söder om Stockholm och det faktum att de bara haft öppet sommarhalvåret. Ingenting annat.
Vårt tidigare besök för sex år sen var en magisk uppvisning. När vi sippade på grappan till kaffet efter nästan fem timmars ätande och drickande var vi i sjunde mathimlen. Kanske blir det svårt att slå inramningen med svalor som flög in och ut ur sitt bo ovanför vårt bord på verandan (ett litet under att vi inte fick svalskit i maten!) i den ljumma sommarkvällen. Men oavsett väder kommer det i sällskap av min flickvän och tre goda vänner att bli grymt bra har jag bestämt!
Inspirationsresor är högst nödvändiga för mitt matskapande och när gurun M Ek på lördag visar hur det skall gå till blir det mycket kul idéer att ta med i resväskan hem!
Må och ät gott vänner!