Ändring!

Chokladprovningen 23/1 har flyttats till Berzelii choklad´s butik på Berzeliigatan 23.
Det är några platser kvar så skynda på att anmäla er!!

Trevlig romträff

Lördagens romträff blev lyckad tycker jag och vi fick en god genomgång av flera olika typer av rom från den karibiska ö- och kustvärlden. Dock var det ett par frågor som blev obesvarade och jag skall försöka ge lite svar trots min okunnighet och mitt klena intellekt.



Cassius frågade om två olika framställningsmetoder vill jag minnas och när det gäller destilleringen så använder man sej av kolonnpannor eller enkellpannor "pot still". Kolonndestilleringen (rhum industrielle) är effektivare och därmed billigare pga att man tillsätter sockermäsken automatiskt och löpande medans enkelpannemetoden(rhum agricòle) som är den äldre, ursprungliga metoden endast ger en sats rom åt gången. Det är pga kolonnpannans sinnrika konstruktion dessutom enklare att kontrollera spritens smak. Pot stilldestillering ger en rikare, sötare och mer karakteristisk smak och är vanligast på Haiti och Martinique där man använder sockersaft som råvara. Används som fin avec-rom och skall icke blandas med läsk! Kolonndestilleringen av melass är absolut vanligast och används till all ljus grogg-rom.



Old rhum kallar man rom där flera årgångar och destilleringar blandas för att hålla en jämn kvalitet och som man sedan lagrar ett visst antal år på fat, oftast mer än 10. Man måste i det här fallet ange minsta antal lagringsår. Dock behöver inte detta automatiskt betyda god rom. Då det finns få regler när det gäller märkning och tillverkning i den stora romvärlden är det många som fuskar för att kunna framställa billiga produkter.



Vet inte om jag fick med allt som ni frågade om. Jag hade trots allt druckit starksprit och var både okoncentrerad och grumlig i tanken. Om man inte frågar får man inga svar så blogga på!

Gurka mé drag!

Jag hittade minigurkor i en mat affär för en vecka sedan & tänkte att de där små gröna sakerna måste man nog kunna göra något kul med. Jag funderade en stund, handlade ett par ingredienser & det här blev resultatet: ättiksgurka med pepparrot, dillfrö & ingefära. Efter en vecka i kylen smaker de kanon gott, kryddigt av pepparroten med smak av dill & en eftersmak av inefära. Det är lätt att tillreda, här följer receptet:

Kryddig ättiksgurka:

0,5 kg minigurkor
1 tumme ingefära
1 bit pepparrot= som en femkrona tjock & 2cm lång
2/3 tsk dillfrö
0,5 dl ättika 24%
2 dl socker
4,5 dl vatten
1 tsk salt


Jag använde mig av en syltburk med spänne & gummipackning, det går bra med en annan glasburk också. Tänk på att göra rent den ordetligt, tex koka den i några minuter.
Skölj gurkorna, dela de på längden. Skala pepparrot & ingefära, skär de i 5mm skivor. Koka upp vatten, ättika, socker, salt & inefära, dra av från värmen & lägg i pepparrot & dillfrön, låt svalna. Lägg gurkorna i burken ståendes i rader runt om i burken, häll på lagen & förslut. Låt stå svalt en vecka. Tänk på att bara använda rena redskap i burken. Ät som snacks eller till tex fisk.

Pestobuske!

Basilika- Ocimum basilicum



Basilikan är väl en av de mest kända & använda "utländska" örten vi har här omkring oss. Den förknippas oftast med medelhavet & alla har väl någon gång ätit pesto eller använt de delikata väldoftande bladen i matlagningen. Det är en gammal ört med ursprung i Indien som blev känd för oss på 1400 talet & färdades från asien till Egypten & vidare till Rom.


Även Basilikan av många örter sägs ha en lång rad med läkande & lindrande effekter såsom att råda bot för trötthet, koncentrationssvårigheter, insektsbett, mag-& tarmproblem, sist men inte minst som afrodisiak.


Den kryddiga aromatiska smaken kommer från de eteriska oljor som bladen innehåller & det är de men använder sig av i matlagningen. Tomat, vitlök, zucchini, kyckling är några livsmedel som basilikan går bra ihop med. Den finns i flera olika intressanta smaker, tex. kanel, anis, kamfer, sallad, citron & thaibasilikan som är lite pepprig.

Plantan går bra att odla men kruka är att föredra eftersom den behöver mycket värme & är frostkänslig. Den vill ha mycket ljus men inte för soligt. Man kan börja plocka kvistar av den redan som liten planta & de ska knipsas av ovanför bladen, då förgrenar sig busken mer.

Den vanliga Basilikan blir runt 30-60 cm hög med tandade & klargröna blad. Stjälken är luden & de små blommorna är vita till rosa i färgen.





Jag kan rekommendera att prova med att mortla färsk Basilika med socker & rivet limeskal som sedan de solmogna jordgubbarna får marineras i. Det blir en härlig dessert som tillbehör med en god vaniljglass!

En komet som lyser starkare än någonsin!

Gudagott på Kometen



Min far & jag gick till Kometen i lördags för en bit mat innan vi skulle vidare till underhållning på Lisebergshallen. Vi hade inga förväntningar men visste ju att Mannerström tagit över restaurangen sedan september så att standarden skulle vara bra förstod vi. När vi kom in vid 16 tiden var det redan mycket folk & alla andra bord var redan reserverade, men vi fick ett bord eftersom vi inte skulle stanna så länge. Interiören är antagligen samma som när det öppnade för längesedan, gammalt, men ändå rätt mysigt. Serveringspersonalen var alla i mogen ålder, trevlig & kompetent.

Vi läste igenom menyn & till vår stora glädje fanns det den ena härliga husman rätten efter den andra: kokt torsk med äggsås, Wallenbergare, kåldolmar, Wiener schnitzel mm. & natyrligtvis en hel del goda förrätter & efterrätter. För våran del blev det rimmad kokt fläsklägg med rotmos, två sorters senap, brunsås & rotfrukter. Denna rätt får man besälla för två & kostar 190:-/pers. Tre olika bröd med två sorters smör anlände till bordet i väntan på varmrätten.

Till sån här mat är det ett måste med en öl & varför inte förgylla det hela med linjerullad Akvavit. Fläskläggen var en diger portion, gott salt, mör & saftig, det hade räckt till en person till. Rotmoset var KANONGOTT & riktigt smakrikt, senapen & såsen likaså.

Med en sån här perfekt tillagning & så omsorgsfullt smaksatt mat var det rena orgien för smaklökarna. Vi bad om en rekomendation av snaps till maten & var lite osäkra på vilken sort det var, då fick vi kvickt smaka av den båda två, dessutom i frostade glas, proffsigt!





Den här spontana snabbvisiten med enkel svensk husmanskost blev en upplevelse som slår mitt senaste besök på en stjärnkrog med avsmakningsmeny. Toppbetyg, väl värt ett besök, har dessutom en human prisbild på menyn.

Kolla gärna in hemsidan: www.restaurangkometen.se

Höstmat

Jag kan meddela att den nya menyn på restaurang Karlsson, min favoritrestaurang i Kungsbacka, är smarrig. Min sambo bjöds in för att hjälpa till med vinval till de nya rätterna och jag fick nog följa med för att undvika sura miner misstänker jag. Men lite sargad stolthet stoppar inte mej från en gratis lunch. Första rätten bars in klockan ett och fem timmar, åtta rätter och typ femton viner senare kände jag mej som en sann gourmand! Viner provades och röstades fram till varje ny tallrik mat efter livlig diskussion och trots att jag ansträngde mej för att spotta ut vinet ordentligt måste jag fått i mej en liter eller så för jag var på gott humör när vi tog tåget hem.

Bland favoriterna bland nyheterna vill jag nämna den smörstekta pilgrimsmusslan, som man kan tycka uttjatad, men det är faktiskt dj-kl-gt gott! och tillsammans med stekta korngryn, grönkål, sötsyrlig rödlök, valnötter och grönärtskräm blev det en mild och delikat förrätt.

Av varmrätterna är ankbröstet med pumpakräm, ragu på brysselkåloch oxtunga, madeirasky och rostade pumpakärnor min favorit. Riktigt bra!

Det finns mycket annat gott också på menyn så ring och boka med en gång!



En annan fantastisk meny ni inte får missa hittar ni på www.ikea.com/ms/es_ES/FOOD/tapasSuecas.html



Snart romprovning! Finns nog inga platser kvar nu men för er som kom med kan vi utlova god sprit och intressant fakta om sötsakerna. Dessutom tror jag faktiskt att vi kommer att ha kul.

Sauerkraut bitte!

Idag såg jag ett program på tv där det gjordes surkål bla. & blev sugen, så nu har jag handlat alla ingredienserna & ska införskaffa en stor syltnigsburk imorgon. Sen är det bara att vänta i 1,5 månad innan man får prova med nån god matig korv från saluhallen & en god senap.


Många olika konserveringsmetoder har ju funnits länge innan det kom kylskåp & frys. Nu gör man väl oftast mat på det här sättet för att få smaka de ursprungliga klassiska recepten med dess karekaristiska smak. Metoderna är ju tex syrning, saltning, inäggning i ättikslag, syltning, torkning, rökning, gravning men syrning är det ända metoden som behåller alla nyttiga ämnen eller tom. ökar det nyttiga innehållet.

Den tyska surkålen är ju välkänd men nu för tiden är det mest i asien där syrning fortfarande används till frukt, grönsaker, fisk & kalla såser såsom soya & miso.

När man syrar grönsaker så får de probiotiska bakterierna växa i grönsakerna. Bakterierna omvandlar socker till mjölksyra, väteperoxid & andra sura ämnen. Detta konserverar grönsakerna utan att förstöra näringsvärdet. C-vitamin, antioxidanter & många andra nyttiga ämnen bevaras. Samtidigt blir många nyttiga ämnen mer tillgängliga & nya komplexa näringsämnen som b12 vitamin & aminosyror bildas av de nyttiga bakterierna.

Syrade även kallade mjölksyrade grönsaker har samma mjölksyrebakterier som får mjölk att bli till yoghurt.

Den nyttiga surkålen är bra för slemmhinnorna & matsmältningen då den gör miljön sur, vilket gör att fientliga bakterier inte trivs.


Äter du surkål så:

stärks ditt imunförsvar, kroppen tar lättare upp järn från andra livsmedel, sänker GI för måltiden, är lättsmält, innehåller rikligt med ämnen som motverkar cancer, tros även förebygga allergi.

Recept på surkål.

• 1 kg vitkål, ansad (helst ekologiskt)


• 1 st röttäpple (helst ekologiskt)


• 10 st enbär


• 1 tsk kummin


• 15 gr salt

Skär bort roten på kålen & grovriv den tillsammans med äpplet, strimla kålen. Saltmängden ska vara 1,5% i det här fallet 15gr. Hacka enbär & blanda ihop med kummin, äpple, salt, blanda sedan med kålen i en stålbunke (ej aluminium!) & banka kålen så att fibrerna går sönder & saften kommer fram. Packa blandningen, i en ren glasburk med gummiring & spänne, så att vätskan ligger över kålen. Burken får bara fyllas till 4/5 så att det är luft upptill. Låt stå i 20-22 grader i 2 dygn, 10-15 grader i 10-14 dagar & där efter i kyl i helst 3 veckor för att få fram mer smak.

Tänk på att ALDRIG använda fingrar i någon form av inläggning då det finns bakterier kvar även efter man tvättat händerna, använd rena redskap.