Vad gör vi?
onsdag 28 oktober 2009
Mmmmm...choklad!
Choklad har använts under en mycket lång tid av mayafolket i form av en dryck av kakao & vatten för att tillbedja gudarna. Ordet choklad kommer ifrån xocolatl= xococ som betyder bitter & atl betyder vatten. Christofer Columbus tog med sig kakao tillbaka från västindien efter sin 4:e resa 1502, men den blev inte uppmärksammad "på riktigt" för än 1527 då en man vid namn Hernán Cortéz tog med sig det till Spanien. De olika kakaoblandningarna blev snabbt populära i Europa & spred sig först bland det finare folket. Innan den hollänska kemisten Coenraad van Houten 1825 fick patent på sin genialiska uppfinnig, använde man choklad i form av dryck, konfektyr & bakverk. Detta var en hydralisk press som man kunde separera kakaofettet med från kakaomassan & på så sätt göra de första chokladkakorna.
Kakaoträden odlas i varma fuktiga klimat kring ekvatorn, såkallat kakaobältet som sträcker sig 10grader över & under ekvatorn.
Carl von Linné gav ett av de 20 sorters kakaoträd som används för bruk, ett namn, Theobroma cacao- gudarnas föda. Kakaoträdet ger ingen frukt för än 3-5 år efter plantering, det tar 6 månader för kakaokapslarna att mogna, de plockas för hand, bönorna plockas ut, de ska jäsas en vecka, torkas & slutligen rostas innan det används. Den ädlaste bönan är Criollo, Forastero är den som används för massproduktion & slutligen Trinitario som är en korsning av de ovannämda är den näst exklusivaste.
En enkel tumregel att ha koll på fin choklad är att titta efter mörkchoklad med hög kakaohalt & bra böna. Är det vanilj i ska det inte stå vanillin som är artificiellt utan tex Vanille Bourbon som är en sort.
Är ni sugna på fin choklad & praliner kan jag rekommendera er att ta en titt in på Berzelii choklad & konfekt på Berzeliigatan.
söndag 25 oktober 2009
Rom, de värmande sockerdropparna.
Ja först vill jag bara påminna om romprovningen 21/11, de finns några platser kvar.
Historien börjar år 1493 och Columbus andra resa. Han hade då med sig sockerrör från Kanarieöarna till de Karibiska öarna. Sockerrören trivdes mycket bra och efterhand startades hundratals sockerplantage och sockerfabriker på öarna.
Vid sockerframställning krossas och pressas sockerrören och den söta växtsaften utvinns. När växtsaften kokas utkristalliseras rent socker som tas till vara. Den kvarvarande trögflytande vätskan, kan innehålla upp till 50% socker. Man upptäckte att utspädd melass som placerats i solen började jäsa. Därifrån var steget inte långt till att börja destillera den jästa melassen.
Tryffelsvin
Gotländsk tryffel är av typen svart bourgognetryffel och är likvärdig i kvalitet och smak med den man skördar i frankrike. Detta gjorde upptäckten av tryffel på gotland extra glädjande när man fann den i mitten av sjuttiotalet under nån ek och nu är den mycket eftertraktad på finkrogar runt om i sverige.
Den första odlingen på ön startade 1999 och 2005 kunde man skörda för första gången. Anledningen till den långa väntan beror på att tryffelsvampmycel (tryffel är en svampsort) ympas på en ekplanta som sedan får växa i upp till tio år innan det utvecklats knölar färdiga att grävas upp. Det är inte säkert att svampen har lyckats överleva på sitt värdträd och skördetiden är kort och väderberoende så det är ett riskfyllt jordbruk vilket leder till höga kilopriser. Vildtryffel har plockats även innan den första skörden och hittas framförallt i ekskogar på många platser på gotland. Klimatet men framförallt jordmånen gör att det är just där tryffeln trivs. I frankrike och Italien använder man fortfarande ganska ofta det klassiska tryffelsvinet som med sitt känsliga tryne hjälper sin ägare att finna dyrgriparna. Dock har nassen en nackdel och det är att den inte alltid släpper taget utan istället glufsar i sej en tiotusenkronorssvamp med god aptit innan nån hinner reagera. Därför används på gotland istället den mer lättdresserade lagotto romagnolohunden som nosar upp tryffeln när den är fullmogen från början av oktober till markfrostens start, oftast i början av december.
Vi får se om det blir tillfälle till en tryffelmiddag inom kort. Eventuellt kan vi köpa en liten knöl till klubben när säsongen lider mot sitt slut och priserna sjunker. Recept kommer i nästa inlägg.
Tills dess: frossa med måtta kära medlemmar!
söndag 18 oktober 2009
Mynta- fräsch ört i mat & drink.
MojitoRomdrink
Mojito föddes som drink på Kuba under 1900-talets begynnande sekel, antagligen på den berömda baren La Bodeguita del Medio i Havanna. Här avnjöt den välkände författaren Ernest Hemingway, som stamkund, allra helst sin Mojito - och marknadsförde den med hjälp av sina romaner.Receptet vi här presenterar är originalreceptet, variationer och förenklingar kan förekomma runt om i världen.
mojito's ingredienser
- 6 cl ljus rom
- 2 cl limesaft(ca 1/2 lime, jag föredrar klyftorna i)
- 2 tsk strösocker(jag föredrar råsocker)
- 2 kvistar färsk mynta
- sodavatten & iskuber(jag föredrar krossad is)
Mynta- Mentha spp
Mynta finns det 15 rena arter av & ca 500 hybrider, de vanligaste vi använder är pepparmynta, grön mynta & krusmynta. Pepparmynta passar bäst till godis & likörer, Grönmyntan passar sig bäst i matlagningen & krusmyntan tror man kan vara moder till alla sorterna. Plantorna blir ca en halvmeter höga med gröna spetsiga, taggiga blad, blommorna varierar bland de olika från vitt till purpur. Örten passar förutom i drinkar & i marokanskt te även utmärkt till lamm, fruktsallad & yoghurtsåser. Myntans blad har kötlar som avger eteriska oljor vilka doftar & smakar mycket aromatiskt. De flesta känner väl igen smaken från tandkrämer & mentholdoften som finns i bla linement. Den är tacksam att driva upp hemma på uteplatsen i en djup kruka. Om man inte låter plantan blomma lever den längre & behåller smaken bättre. Denna upplivande ört är som många andra en användbar medicinalväxt som både retar aptiten & är bra för matspjälkningen.
torsdag 15 oktober 2009
Gott bröd till finmiddagen eller ost.
Dag 1:
1 L filmjölk
3 dl rågkross
Dag 2:
9 dl rågmjöl
6 dl vetemjöl
2,5 dl mörk sirap
1 msk brödkryddor
5 tsk bikarbonat
3 tsk bakpulver
4 tsk salt
Dag 1, blanda & låt stå över natten.
Dag 2, smörj 2 avlånga brödformar. Blanda alla ingredienserna, fördela smeten lika i formarna & grädda längst ner i ugnen på 150grader i 2tim. Ta ur formarna & låt svalna på galler.
lördag 10 oktober 2009
VINQUIZ
Då syns vi där!
fredag 9 oktober 2009
Måste bara hålla med!
torsdag 8 oktober 2009
Romprovning!!!
Den kommer att hållas på River Café lördagen den 21/11 kl. 18:00. Det kommer att serveras fem sorters rom & provningen kommer att hållas av ett proffs, så drycken är i goda händer tills vi får läppja denna himelska sockerrörsbrygd. Platserna är eftertraktade så anmäl er snarast men senast 7/11 då ska även avgiften vara inbetald på 400:-/pers. Avgiften betalas EJ tillbaka vid återbud. Kontonr. får ni vid anmälan.
Anmälan görs till Jonas Westman:
keruben69@hotmail.com
eller
Christian Thoresson
c.thoresson@live.se
GRÄSÄNKLING
När jag sitter här och päser kommer jag att tänka på havskräftor. Och jag blir faktiskt lite frustrerad samtidigt. Anledningen är det inte helt oförtjänt dåliga rykte som våra fantastiska saltvatteninsekter ibland får på grund av deras alltför ofta mjöliga stjärtkött.
Fia är från östkusten och när vi för första gången diskuterade skaldjur kom det dräpande kommentarer om havskräftans smaklösa, mjöliga kött ur hennes mun och trots att jag försvarade mej ordentligt och kallade hennes röda små stackars favoritkräftor både det ena och andra kändes det inte riktigt bra.
Jag vet bättre nu och kan med gott samvete skicka tillbaka mjöliga exemplar till vår fiskhandlare med motiveringen att de varit döda för länge. Kräftor skall kokas levande. Om det kan man ha åsikter men vill man ha en spänstig, välsmakande kräfta på talriken skall den inte varit död i mer än två timmar innan kokning. Då börjar nämligen peptidaserna (ett enzym som spjälkar kräftans föda) att bryta ned proteinerna i stjärtköttet och det kan ingen stjärnkock råda bot på.
Ett stort problem är att kunskapen är så dålig hos kockar och även fiskhandlare i Göteborg vad gäller rigor mortis hos våra skära älsklingar. Det vi kan göra är att aldrig acceptera mjöliga, trista kräftor. Gnäll och lämna tillbaks ett exemplar av festens höjdpunkt till din lokala fiskhandlare. Delge honom/henne dina anatomiska kunskaper och kräv pengarna tillbaka!
Jag är numera ett hängivet fan av Fias farmors hemkokta insjökräftor men kommer aldrig i h-vetet erkänna att dom små krypen är läckrare än en dillkokt burfångad västerhavskräfta. Hoppas att en större medvetenhet hos oss konsumenter kan ge den den status den förtjänar!
Vilken snaps tycker ni är godast till kräftorna? I den här familjen biter vi helst av en kall OP.
Blogga på medlemmar!
söndag 4 oktober 2009
Ölprovningen på The Rover var en upplevelse!
Ja då har första träffen med klubben ägt rum på The Rover i form av en ölprovning. Hela 16 dryckintresserade själar kom för att få en riktigt lärorik & rolig resa genom ölens porlande landskap. Vi träffades vid 15:30 för att bekanta oss med varandra innan det drog igång strax efter 16:00. Jag la en stadig grund med en riktigt god hamburgare, stans bästa för att vara uppriktig. Rosastekt, saftig med god jalapenodressing, Cole slaw & friterad klyftpotatis, för att fukta strupen blev det en ny sort för mig, en pale ale från Dugges bryggeri i mölndal, mycket god. Hela 3 timmar höll Pelle föreläsning med 7 mycket olika sorters öl & svarade på alla frågor med en brinnande entusiasm. Ölen vi provade var:
- Cuvé René- Gueuze Lambic beer, spontan jäst öl, mkt syrlig, påminner om skumpa.
- Brooklyn lager- mörk, stilla & smakar ale.
- Duvell provades ihop med Guinnes (en ljus öl som hade mer smak & tyngd än en mörk)
- Göteborgsporter- ett riktigt mörkt lite sötare öl.
- Indianviken pale ale- från Nynäshamn.
- Old Ruffian- barley wine style ale.
- Russian imperial stout- från Stone bryggeriet på hela 10,8% med mkt humle smak.
Det var ett brett sortiment innefattande de flesta smakerna, en helt ny vy öppnas verkligen när man får en sådan introduktion för hur mycket olika öl som finns. En fulländad tillställning med proffsig & lättsam "underhållning" med toppbetyg, 10 bestick av 10 möjliga. Prova det här!
lördag 3 oktober 2009
Helgens mat & drycktips.
Sierra Nevada pale ale & en rumstempererad Gryuère Réserva kaltbach.
Ölet är en amreikansk ljusbrun ale som gifter sig med den här goda sweiziska hårdosten. Ölet har en smaka av: malt, humle aromatisk, smakrik med inslag av rågbröd, aprikos & pomerans, jästfällning. Den har en alkoholhalt på 5,6% & smakar bäst vid 8-10 grader. Flaskan är på 355ml. & kostar 22,90:- art nr på systemet 1525.
Gryuère Réserva Kaltbach är lagrad i mejeriet i 3 månader & sedan minst 9 månader i sandstensgrottor. Från Linnégatans ost är en 18 månader. Den har en fetthalt på minst 49% i lagrat tillstånd. Den är gjord på komjölk & är opastöriserad. Osten kommer från Kantonen Kaltbach. Det är en halvmild hårdost med lite mjuk kärna. Utsidan är hård, torr & rostbrun. Smaken är lätt fruktig med övergång till det nötaktiga.
Osten hittar man bla på Linnégatans ostaffär.