Mer än bara danska vinebrö!

När jag var i Danmark för ett par veckor sedan gjorde vi en tur till Hjörring några mil från Lökken för att pröva en restaurang som skulle vara bra, Brughuset Vendia. Vi hade bara ätit någon gång ute utan framgång och någon bukfylla på Danmarksbåten så vi hade inga höga förväntningar. Linus hade läst att de fått nån utmärkelse. Vi åkte dit på dagtid, tyvärr. Vi kom in, positivt överraskad redan vid entré. Brevid baren som mötte oss såg man hur de arbetade med nästa bryggd genom glasväggarna in till bryggeriet. 6 sorter var vad som hälldes upp från kranarna av tyskinspirerade humledrycker. De var rätt tunna om man som vi Gourmander som var där är vana vid tyngre humlebeska mer aromatiska öl. Men det var ju inte bara därför vi var där, maten lockade ju. Det var en stor dagsmeny. Barnmat brukar ju inte vara nått att hänga i påskträdet, inte vara kockens mest inspirerande matlagning heller, har jag hört. En stor saftig rosastekt "Hackeböff", gött mos och sås, kunde lika gärna stillat en karls hunger med bravur.

Undrar ni vad jag drcker nu förresten? Double chocolate stout, smask.

Vi spred ut beställningen rätt bra, det tog en stund. Det var "enkla" rätter som: "Montbelliard" pølser med varm kartoffelsalat 95:-, Kold med syltede tomater og skinke 95:-, Salat "Canard" and, svampe og artiskok 110:-. Maten anlände,.......Hallelulia!!! det är ett sådant här ställe jag vill ha, i sammanhanget enkla råvaror men serverat, tillagat & upplagt som på den finaste restaurang, kärlek till yrket kallas det.
Min korv med mos var en glädje att avnjuta i goda väners lag. Smakrik korv, god potatispuré, söt kryddig senapscrème, söta kokta rödbetor, olika skott och blad till garnering serverad med finess. När jag tänker efter så är det inte så konstigt att man kan skämma bort sig här i Norden. I Köpenhamn ligger ju Noma, världens bästa resturang. Sverige, Norge och Danmark tog för sig av de tre topp placeringarna i matlagnings VM. Vi har även topplaceringar i Os. Norra Europa har gått om de klassiska grundarna för vår moderna matlagning, tex Frankrike, Tyskland & Österike.

Tillbaka till luxusskrovmålet. Servicen var personlig & proffsig. Alla ville se mer av kökets överraskningar så det blev desserter till lunchen, även Cava & ostar. Det slutatde med att vi beställde bord till vår avresa för en härlig brunch, eller? Japp, glatt överraskad igen. En fin träbricka med gourmetfrukost, nä inte planka utan stek, bättre. Rökt lax, hemgjord marmelad, nutella, musli, varmt bröd, goda ostar, nygjord äggröra, bacon & ännu godare korvar mm. Jag kan varmt rekommendera detta ställe, men ta & gå hit på kvällen & njut av deras à la carte meny som jag bara läst men bör var ett strå vassare. Efteråt fick jag reda på att en krönt åretskock jobbade där & att de blivit utsedda mist en gång till årets bistro.
Utöver det här hade jag ingen koll på hur mycket goda & olika sorters öl de hade i affärerna. Godishyllorna som kan fånga ens uppmärksamhet i bland i mataffärerna var långt bort i perriferin när ölhyllorna hägrade i horisonten.

Nog om detta. Hoppas vi syns den 5/11 på Goumands 2 årsfest.

För den intresserade

För den intresserade är nu vingården La Casa Vola också presenterad på följande site: http://www.frontviewclub.se/guide.asp?PresentationId=131&IndustryId=34&CategoryId=0

 I norra Lyngby där vi spenderar en vecka för att fira svärfar finns det mycket av vilda godsaker. Nypon & havtorn växer över allt i närheten av havet. Naturligtvis kan jag inte låta bli att ta för mig av floran runt omkring mig. Ska jag vara ärlig har jag aldrig sett en havtornsbuske innan, men när jag såg de små gyllene bären var det bara till stugan & googla på de.

Nyonen tänkte jag prova att göra en chutney på. Hade jag bara haft lite mer tid så hade jag fyllt bagaget & tagit med mig hem för att laborera med & använda på jobbet.


Havtornen har jag alltid köpt dyrt till krogen & igentligen inte tänkt på hur det såg ut innan de hamnade i vår frys. Bären kan man kalla för superbär, de är fullproppade med allt möjligt som kroppen behöver. Man hade antagligen kunnat överleva en längre tid bara på bären & vatten. http://handbok.alternativ.nu Följ den här länken så kan ni läsa mycket om havtorn & en massa annat för självhushåll med ätbara livsmedel i vår omgivning.

Det finns olika sorters havtorn, de jag är van vid är smalare & avlånga. De är sura med en speciell smak som jag  inte kan likna med något annat. Den förgylls med socker, lyfts lite och blir inte så skarp.
Först tänkte jag att jag skulle komma hem med storkovan och förse hela västkusten hemma med de här delikatesserna, FEL, FEL, FEL!! Nu förstår jag varför de är dyra, det är garanterat första & sista gången jag försöker plocka de i större skala. Dra mig baklänges!!!! Minst i timma vid en & samma buske & två Carlsberg senare har jag fått ihop ett törnbuskage i min ryggsäck. Plocka lite nypon på vägen hem & sen var det bara att kavla upp ärmarna. Ca. två timmar senare med hjälp av Lennart så fick vi ihop hela 1,2 Liter bär, vilket skämt. Jag kastade in handduken & får erkänna att de resterande kvistarna hamnade på komposten. Kliande, svidande, lätt svullna fingrar av de 5 cm långa taggarna & kittlande små jä..a fötter av ett 50 tal rävsaxar som tydligen bodde på kvisten innanför bären, fick oss att lätt vilja betala 1000:-/kg om man någon gång ska använda de för hemmabruk.
Så det kan väl hända att det hoppade ut en lite större groda ur min mun när jag läste på nätet när jag var klar, att man kan frysa in kvistarna på så få minusgrader som möjligt och skaka av bären.

I vilket fall som helst så blev det en fräsch saft med exotisk smak. 

Här följer receptet:

1,2 lit   havtorn, rensade 

1 lit                    socker

1 lit                      vatten

Lägg i allt i en stor kastrull, koka upp kraftigt & låt stå & dra utan värme i minst en timma. Häll av saften genom ett durkslag, tryck ut all saft ur fruktköttet. Sila genom en finmaskig sil, kyl. Njut lätt utspädd med vatten & isbitar, eller som vi spetsad med vodka & en skiva citron.

Hoppas jag inte har skrämt upp er nu, det är värt det med tanke på hur nyttigt & välsmakande det är. Om nån annan plockar de ;)