Var det inte det vi trodde? Även druvor behöver sex för att utvecklas och att inavel inte ger det bästa!
Provningar, föreläsningar och tips på god mat och dryck.
torsdag 27 januari 2011
Var det inte det vi trodde?
Var det inte det vi trodde? Även druvor behöver sex för att utvecklas och att inavel inte ger det bästa!
söndag 23 januari 2011
Champagne upp till öronen....
Det var i samband med nyårsfirandet år 2000 som första boomen för den exklusiva bubblande drycken uppstod. Sedan dess har champagnen blivit allt vanligare. Vi dricker det till fest allt oftare och i år räknar Systembolaget med att sälja över en miljon liter för hela året.
Största märkena brukar vara Moet & Chandon Brut Impérial – 338 kronor, André Clouet Grande Réserve – 259 kronor, Pol Roger Brut Réserve – 343 kronor, Jeanmaire Brut – 199 kronor samt Bollinger Special Cuvée Brut – 389 kronor.
Så, vilka champagner väljer du när du är på Systembolaget? Vilken framstår som bättre, prisvärdare och intressantare?
Ge oss lite tips!
Ta en promenad på kinesiskamuren i Tuve.
Nu är det bara en vecka kvar för er som vill vara med & lära er att laga mat som man gör i Asien.
Det är exotisk mat som har mycket känsla för kvalitet & ädla råvaror. Maten är inte bara fräsch utan även mycket sund & välsmakande. En del anrättningar är simpla att tillreda medans lärotiden för att bli en fin fin nudelkock tar 4 år & några år till för att bli en sushikock. Det råder en noggrannhet, presition & respekt för de fina råvarorna som är främmande för oss i västvärlden.
Det är nog inte många av er som har gått upp i ottan & begett er till fiskeauktionen bara för att se vad de tuffande båtarna har i sin fångst. Det är en speciell känsla att gå omkring i mellan rader av havets läckerheter som ligger & blänker & bara väntar på att få förgylla din tallrik.
De är inte så färgglada skapelser som simmar i våra vatten förutom nån Berggylta eller en liten Fjärsing som glimmrar i neonfärger.
Drömmen hade varit att få komma till världens största fiskeauktion i Tokyo!
Där finns allt från världens hav i alla dess färger & levande ting.
Där pågår en handel av det finaste av kvaliteter som tex. Tonfisk där de bästa exemplaren går lös på mer än vad en del lägger på sin bil.
Som de flesta matkulturer vi får hit så försvenskas de eller ändras så att de ska passa oss bättre, men i själva verket är det som bäst från början.
Ta sushi som exempel, ett näst intill obefintligt utbud av fisk & skaldjur. När man annars äter det mesta som simmar, kryper eller ålar sig. Portionerna är för stora för att passa våra åpna ögon i stället för att tas i en munsbit, bitarna med ris dränks i soya & wasabi vilket skulle få en stolt sushikock som gjort ett perfekt ris att porta dig från hans krog.
Nu när så många svenskar har fått upp ögonen för allt det goda som världen har att erbjuda skulle det vara uppskattat med lite fler gedigna ställen där man får det som det ska vara.
Så ta tillfället i akt & häng med på en annorlunda gatronomisk resa nu på lördag 29/1.
Ta hand om er alla Gourmander där ute & glöm inte att förnya era medlemskap, det kommer bli ett spännande år!
Christian
Det är exotisk mat som har mycket känsla för kvalitet & ädla råvaror. Maten är inte bara fräsch utan även mycket sund & välsmakande. En del anrättningar är simpla att tillreda medans lärotiden för att bli en fin fin nudelkock tar 4 år & några år till för att bli en sushikock. Det råder en noggrannhet, presition & respekt för de fina råvarorna som är främmande för oss i västvärlden.
Det är nog inte många av er som har gått upp i ottan & begett er till fiskeauktionen bara för att se vad de tuffande båtarna har i sin fångst. Det är en speciell känsla att gå omkring i mellan rader av havets läckerheter som ligger & blänker & bara väntar på att få förgylla din tallrik.
De är inte så färgglada skapelser som simmar i våra vatten förutom nån Berggylta eller en liten Fjärsing som glimmrar i neonfärger.
Drömmen hade varit att få komma till världens största fiskeauktion i Tokyo!
Där finns allt från världens hav i alla dess färger & levande ting.
Där pågår en handel av det finaste av kvaliteter som tex. Tonfisk där de bästa exemplaren går lös på mer än vad en del lägger på sin bil.
Som de flesta matkulturer vi får hit så försvenskas de eller ändras så att de ska passa oss bättre, men i själva verket är det som bäst från början.
Ta sushi som exempel, ett näst intill obefintligt utbud av fisk & skaldjur. När man annars äter det mesta som simmar, kryper eller ålar sig. Portionerna är för stora för att passa våra åpna ögon i stället för att tas i en munsbit, bitarna med ris dränks i soya & wasabi vilket skulle få en stolt sushikock som gjort ett perfekt ris att porta dig från hans krog.
Nu när så många svenskar har fått upp ögonen för allt det goda som världen har att erbjuda skulle det vara uppskattat med lite fler gedigna ställen där man får det som det ska vara.
Så ta tillfället i akt & häng med på en annorlunda gatronomisk resa nu på lördag 29/1.
Ta hand om er alla Gourmander där ute & glöm inte att förnya era medlemskap, det kommer bli ett spännande år!
Christian
tisdag 18 januari 2011
Och vad dricker man där?
Många drömmer om att resa till Italien. Många drömmer om att få äga ett hus där och många drömmer om att få bli en del av Italien genom att flytta dit. Vi drömde också – och nu är vår dröm besannad. Vi bor fortfarande i Sverige, jobbar här och tänker så göra ett tag framöver. Men vi har köpt en vingård i norra i Italien, närmare bestämt i Piemonte. Det ligger strax söder om Milano, i en by som heter Santo Stefano Belbo och är alldeles så speciell som vi alla skulle önska att den var. Här får vi uppleva kulturen, människorna och framför allt maten och dess fantastiska viner.
Sedan urminnes tider finns här en tradition att producera viner. Den lokale bonden gör sitt eget vin till husbehov och säljer också druvor till det lokala kooperativet som säljer vinerna vidare utanför byn. Vinerna är Spumanteviner – och är alltså sprudlande vita viner som för det mest är söta.
Vill du testa spumante? Här en länk till ett exempel: http://www.systembolaget.se/SokDrycker/Produkt?VaruNr=76089&Butik=0&SokStrangar=
Men även röda druvor finns och då speciellt Barberadruvan som producerar härliga, mustiga och välsmakande viner. Här är några exempel: http://www.systembolaget.se/Applikationer/Sok/ResultatLista.htm?Sok=e2&SokKriteria=barbera&Butik=0&SidNr=1&SortKol=namn&Asc=1&BackUrl={F573AACE-71D3-40A1-A106-42B93C7D95A9}
onsdag 12 januari 2011
Surkålsmöte
Anders inspekterade den frostnupna klubbgården i Piemonte så jag och Christian fick ha vintermöte själva. Men bara för att man sitter i hårda och segdragna förhandlingar skall man väl inte behöva svälta ihjäl? Det hade inte varit bra för klubbens rykte om presidenterna hittades ihjälsvultna i styrelserummet. Därför åt vi lunch. 
Thüringer bratwurst och folköl inhandlades för att matcha Cs surkål. Den var vid tillfället lagrad i 15 månader och doftade skunk. Övriga tillbehör: rostad potatis och god senap. Ja, mycket ofördelaktigt kan sägas om C men surkål kan han fan ta mig laga! En mild, djup kumminsmak smekte gommen och den syrliga kålen matchade den blekgrå korven perfekt.
Vi passade även på att ha folkölsprovning. Oceans ljusa 2,8a ställdes mot Dugges lika alkoholsvaga ale. Dugges gör en god fegis men känns utspädd och blek i jämförelse med utmanarens sylvassa chaufförsbira som lätt klår många starköl i smak. Lite förvånande med tanke på Dugges tuffa humlesyn.
För övrigt lyckades vi få fram lite datum för aktiviteter av vilka ett par är spikade och utannonserade och ett par är på gång. Jag ser till att börja med fram mot asienträffen på St Jörgen!
måndag 10 januari 2011
Underbar husmanskost i Malmö.
Bullen, två krögare.
Ja förutom den härliga vistelsen på Ystad Saltsjöbad & ett besök i caféhimmlen så fick det bli ett stopp i Malmö på väg hem till Göteborg för en lunch. Då sprang vi på Bullen, en pub i engelsk stil med kanonbra svensk husmanskost. Historiken om dess lokal där de började servera öl för första gången 1897 är mycket intressant, de har även sveriges äldsta ölpump i silver som fortfarande är i bruk. Gå in på deras hemsida & dröm er iväg http://www.bullen.nu/.
När vi kom in i den lite dunkla pubmiljön kände man att det var ett gammalt ställe med mycket historia & antagligen mycket erfarenhet. Jag kände mig väl till mods & var säker redan innan på att maten skulle vara bra.
Bland alla godsaker på menyn, allt från stekt rimmat fläsk med löksås till helstekt rödspätta, så valde jag Kalvfärs köttbullar med potatismos, rårörda lingon, ättiksgurka & whiskygräddsås. En stor tallrik gjorde entré med en spegel av smakrik gräddsås & fem stora köttbullar, vid sidan serverades tre skålar med resterande tillbehör. Enkelt & helt underbart, maten talar för sig själv, man behöver inte krångla till det om man vet vad man håller på med.
Annie tog en rosastekt ryggbiff med sparris, rödvinsås, kryddsmör & stekt tunt hyvlad potatis. Fina smaker & bra tillagat.
För att hjälpa maten ner i magen fick blev jag rekommenderad en mörk tjeckisk lager på B, vad hette den nu då? Men god var den.
Även detta ställe, som fick mig att tänka på Kometen i Göteborg, är värt ett kärt återbesök för den goda maten & mysiga miljöns skull.
Ja förutom den härliga vistelsen på Ystad Saltsjöbad & ett besök i caféhimmlen så fick det bli ett stopp i Malmö på väg hem till Göteborg för en lunch. Då sprang vi på Bullen, en pub i engelsk stil med kanonbra svensk husmanskost. Historiken om dess lokal där de började servera öl för första gången 1897 är mycket intressant, de har även sveriges äldsta ölpump i silver som fortfarande är i bruk. Gå in på deras hemsida & dröm er iväg http://www.bullen.nu/.
När vi kom in i den lite dunkla pubmiljön kände man att det var ett gammalt ställe med mycket historia & antagligen mycket erfarenhet. Jag kände mig väl till mods & var säker redan innan på att maten skulle vara bra.
Bland alla godsaker på menyn, allt från stekt rimmat fläsk med löksås till helstekt rödspätta, så valde jag Kalvfärs köttbullar med potatismos, rårörda lingon, ättiksgurka & whiskygräddsås. En stor tallrik gjorde entré med en spegel av smakrik gräddsås & fem stora köttbullar, vid sidan serverades tre skålar med resterande tillbehör. Enkelt & helt underbart, maten talar för sig själv, man behöver inte krångla till det om man vet vad man håller på med.
Annie tog en rosastekt ryggbiff med sparris, rödvinsås, kryddsmör & stekt tunt hyvlad potatis. Fina smaker & bra tillagat.
För att hjälpa maten ner i magen fick blev jag rekommenderad en mörk tjeckisk lager på B, vad hette den nu då? Men god var den.
Även detta ställe, som fick mig att tänka på Kometen i Göteborg, är värt ett kärt återbesök för den goda maten & mysiga miljöns skull.
söndag 9 januari 2011
Årets lottdragning är gjord.
Grattis säger vi till Lennart Carlsson!
Han har vunnit en årsprenumeration av mat & dryckmagasinet Gourmet. Så nu kan du vältra dig i härliga maträtter, drycktips, köksprylar & annat gott ett helt år som bara en sann GOURMAND kan.
Hälsningar Christian
President Gourmand
Han har vunnit en årsprenumeration av mat & dryckmagasinet Gourmet. Så nu kan du vältra dig i härliga maträtter, drycktips, köksprylar & annat gott ett helt år som bara en sann GOURMAND kan.
Hälsningar Christian
President Gourmand
Olof Viktors i Ystad.
Genuint hantverk som smakar!
I helgen så var Annie & jag nere i Ystad för att fylla på batterierna på Ystad Saltsjöbad, ett fint spahotell.
Vi fick ett tips om att besöka ett bageri & café som drivs av Jan Hedh, det nappade vi på direkt såklart.
För er som inte vet vem han är så kan jag berätta att han är en av Sveriges främsta konditor & bagare. Han har synts relativt lite på tv men har gett ut en del "kokböcker" om bröd, desserter, choklad, kakor mm.
Caféet låg i ett par gamla ladugårds lika byggnader. Det kandes i väggarna att det var riktigt hantverk man kunde få sätta tänderna i där. Härliga rustika surdegsbröd, härliga bakverk, desserter, glass, närproducerade gårdsostar, marmelader, kryddor, karameller ja lista kan göras lång, hit måste ni åka om ni är inom några mils radie!
Vilka smörgåsar!!! Bättre än senaste restaurangbesöket. Jag bestämde mig för ett ljus bröd med rejält gräddad skorpa som ger sådan god smak & gott tuggmotstånd. Påläggen bestod av fänkålssalami, rökt mozzarella & en grön tomatmarmelad. Annie valde en diger focaccia, krispig & gott olivoljig toppad med ett berg av kräftstjärtar & limeaioli, toppklass. Semlorna till efterrätt var av de bästa vi smakat, vilken mandelmassa. Sist men abolut inte minst, min varma choklad, tjock, krämig, fyllig, toppad med grädde & rikigt varm.
Det var länge sedan jag var så välmående, måste upp i gourmet restaurang klass för det.
Alldeles för mycket godsaker att köpa med sig fanns det också.
Ser fram i mot att få komma hit igen
.http://www.olofviktors.se/
I helgen så var Annie & jag nere i Ystad för att fylla på batterierna på Ystad Saltsjöbad, ett fint spahotell.
Vi fick ett tips om att besöka ett bageri & café som drivs av Jan Hedh, det nappade vi på direkt såklart.
För er som inte vet vem han är så kan jag berätta att han är en av Sveriges främsta konditor & bagare. Han har synts relativt lite på tv men har gett ut en del "kokböcker" om bröd, desserter, choklad, kakor mm.
Caféet låg i ett par gamla ladugårds lika byggnader. Det kandes i väggarna att det var riktigt hantverk man kunde få sätta tänderna i där. Härliga rustika surdegsbröd, härliga bakverk, desserter, glass, närproducerade gårdsostar, marmelader, kryddor, karameller ja lista kan göras lång, hit måste ni åka om ni är inom några mils radie!
Vilka smörgåsar!!! Bättre än senaste restaurangbesöket. Jag bestämde mig för ett ljus bröd med rejält gräddad skorpa som ger sådan god smak & gott tuggmotstånd. Påläggen bestod av fänkålssalami, rökt mozzarella & en grön tomatmarmelad. Annie valde en diger focaccia, krispig & gott olivoljig toppad med ett berg av kräftstjärtar & limeaioli, toppklass. Semlorna till efterrätt var av de bästa vi smakat, vilken mandelmassa. Sist men abolut inte minst, min varma choklad, tjock, krämig, fyllig, toppad med grädde & rikigt varm.
Det var länge sedan jag var så välmående, måste upp i gourmet restaurang klass för det.
Alldeles för mycket godsaker att köpa med sig fanns det också.
Ser fram i mot att få komma hit igen
.http://www.olofviktors.se/
torsdag 6 januari 2011
Asiatisk matkväll.
Då var det dags för årets första aktivitet, asiatisk matskola.
Vi har preliminärt bokat upp Green house, golfrestaurangen på Sant Jörgen Park Resort, 29/1 för en alldeles speciell kväll i ledning av vår erfarne asiatiske kock Karl Grafström. Han kommer att hålla en asiatisk matlagningskurs där vi i fyra grupper kommer att tillreda ett flertal rätter både varma, kalla, råa & tillagade med influenser från våra exotiska vänner i öst.
Efter ett glas & ett varmt välkomnande minglar vi lite samtidigt som vi lottar ut grupperna som ska nå kulinariska höjder tillsammans i köket.
Det kommer att finnas olika sortes dryck att förtära under kvällen till förmånliga priser.
När alla känner sig redo att severa sina rätter dukar vi upp en buffé av våra mesterverk & åtnjuter dessa tillsammans i restaurangen
När vi känner att det är dags att gå vidare kanske vi slinker in på ett glas i den vackra hotellbaren.
Det kommer att vara 16 deltgande & det finns 6 platser till förfogande. Vi träffas 16:00 & priset för kurs ink. mat är 500:- för medlemmar eller 650:- för oinvigda. Medlemmar har som vanligt förtur. Måndagen 10/1 får jag reda på om vi säkert har lokalen. Sista anmälnings dagen & betalning är fredag 21/1 till Christian på c.thoresson@live.se .
Vi har preliminärt bokat upp Green house, golfrestaurangen på Sant Jörgen Park Resort, 29/1 för en alldeles speciell kväll i ledning av vår erfarne asiatiske kock Karl Grafström. Han kommer att hålla en asiatisk matlagningskurs där vi i fyra grupper kommer att tillreda ett flertal rätter både varma, kalla, råa & tillagade med influenser från våra exotiska vänner i öst.
Efter ett glas & ett varmt välkomnande minglar vi lite samtidigt som vi lottar ut grupperna som ska nå kulinariska höjder tillsammans i köket.
Det kommer att finnas olika sortes dryck att förtära under kvällen till förmånliga priser.
När alla känner sig redo att severa sina rätter dukar vi upp en buffé av våra mesterverk & åtnjuter dessa tillsammans i restaurangen
När vi känner att det är dags att gå vidare kanske vi slinker in på ett glas i den vackra hotellbaren.
Det kommer att vara 16 deltgande & det finns 6 platser till förfogande. Vi träffas 16:00 & priset för kurs ink. mat är 500:- för medlemmar eller 650:- för oinvigda. Medlemmar har som vanligt förtur. Måndagen 10/1 får jag reda på om vi säkert har lokalen. Sista anmälnings dagen & betalning är fredag 21/1 till Christian på c.thoresson@live.se .
onsdag 5 januari 2011
Det goda livet
Nästan kriminellt att jag inte tidigare tipsat er om denna i mina ögon fantastiskt inspirerande man:
Hugh Fearnly-Whittingstall är sedan 1998 en stor TV-personlighet i Storbritannien då han bestämde sig för att bli självförsörjande och med sin familj flyttade till River Cottage. Programmen om hans liv som kock, självlärande jordbrukare och djuruppfödare blev populära och följdes av ett antal serier där huvudsyftet är att öka folks intresse för en sund och god livsstil.
"Det goda livet" sänds den här veckan på Tv2 1815. De första avsnitten har redan sänts men de är helt fristående så missa inte att sätta på tvn ikväll, torsdag, lördag och söndag. 1815. Idag.
En liten anekdot jag kommer att tänka på när jag läser Cs grisfotsinlägg är denna:
Under nittiotalet arbetade jag i charken på Ica i Sävedalen och min mentor inom styckning, gamle Bengt Karlsson, berättar vid ett tillfälle om ett samtal i juletid några år tidigare. En äldre man ringer butiken för att klaga. Han har nyligen blivit änkling och försöker själv tillreda de julrätter hans fru tidigare serverat honom. "Grisfötterna jag köpte tidigare är oätliga, fruktansvärt sega och smaklösa". "Jaha det var ju tråkigt" svarar Bengt. "Hur länge har du kokt dem?" En tystnad följer varpå mannen säger förvånat "kokat dom?"
Man lär så länge man lever.
Hugh Fearnly-Whittingstall är sedan 1998 en stor TV-personlighet i Storbritannien då han bestämde sig för att bli självförsörjande och med sin familj flyttade till River Cottage. Programmen om hans liv som kock, självlärande jordbrukare och djuruppfödare blev populära och följdes av ett antal serier där huvudsyftet är att öka folks intresse för en sund och god livsstil.
"Det goda livet" sänds den här veckan på Tv2 1815. De första avsnitten har redan sänts men de är helt fristående så missa inte att sätta på tvn ikväll, torsdag, lördag och söndag. 1815. Idag.
En liten anekdot jag kommer att tänka på när jag läser Cs grisfotsinlägg är denna:
Under nittiotalet arbetade jag i charken på Ica i Sävedalen och min mentor inom styckning, gamle Bengt Karlsson, berättar vid ett tillfälle om ett samtal i juletid några år tidigare. En äldre man ringer butiken för att klaga. Han har nyligen blivit änkling och försöker själv tillreda de julrätter hans fru tidigare serverat honom. "Grisfötterna jag köpte tidigare är oätliga, fruktansvärt sega och smaklösa". "Jaha det var ju tråkigt" svarar Bengt. "Hur länge har du kokt dem?" En tystnad följer varpå mannen säger förvånat "kokat dom?"
Man lär så länge man lever.
Fräsch topping till våfflorna.
Man tager vad man haver.
När man har varit ute de här frostbitna dagarna kan det vara gott med något varmt mellanmål eller fika. Jag skulle dämpa både hunger & sötbegäret på både min dotter & bror & våfflor stod högst på listan av det som mest liknade föda.
Naturligtvis vill man ha både grädde & sylt på men i min kyl var grädden tyvärr matlagningsgrädde. Eftersom jag inte vågade säga något så började jag leta i kylen, crème fraiche fick det bli, både gott & mindre fett.
Jag smakade upp 1 burk med ca 1 tsk vaniljsocker & 1 msk ljust muscavadosocker sen var det bara att låta elvispen gå på högsta snurr till crèmen var tjock & fin.
Det blir riktigt gott! Känns mycket fräschare med tanke på syrligheten i crème fraichen, så det känns midre fett trots den krämiga koncistensen.
Så tag fram edra gamla våffellaggar längst in i skafferiet & bjud så edra nära & kära.
Låt det väl smaka.
När man har varit ute de här frostbitna dagarna kan det vara gott med något varmt mellanmål eller fika. Jag skulle dämpa både hunger & sötbegäret på både min dotter & bror & våfflor stod högst på listan av det som mest liknade föda.
Naturligtvis vill man ha både grädde & sylt på men i min kyl var grädden tyvärr matlagningsgrädde. Eftersom jag inte vågade säga något så började jag leta i kylen, crème fraiche fick det bli, både gott & mindre fett.
Jag smakade upp 1 burk med ca 1 tsk vaniljsocker & 1 msk ljust muscavadosocker sen var det bara att låta elvispen gå på högsta snurr till crèmen var tjock & fin.
Det blir riktigt gott! Känns mycket fräschare med tanke på syrligheten i crème fraichen, så det känns midre fett trots den krämiga koncistensen.
Så tag fram edra gamla våffellaggar längst in i skafferiet & bjud så edra nära & kära.
Låt det väl smaka.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)