Sillstrypare i fiskhamnen

Det blev en synnerligen bra kväll i Fisk i dags fina kökslokal! Sexton Gourmander kokade inläggningar och smaksatte sill under sillexpert Mikaels överinseende. Efter en kortare historielektion om världshavens vanligaste fisks betydelse genom åren förvandlades Gourmanderna från försynta elever till vildsinta kallskänkor. Det hackades lök och chili, revs citronskal och tjattrades om vartannat.

Efter att alla fått burkar fyllda med egentillverkade inläggningar högg vi in på buffén. Mikael hade dukat fram ett antal olika sillsorter, såser och varmrökt lax. Detta kompletterades med färskpotatis, ost, bröd, paj, öl och snaps vilket sköljdes ner med fina dryckesvisor. Kan man tänka sig ett bättre sätt att tillbringa en regnig majkväll? I så fall vill jag vara med.

Grönsakssafari.

I onsdags stack några kollegor & jag iväg tidig morgon till Frillesås för att se hur grödorna vi använder varje dag ser ut innan vi lägger de i kastrullen. Vi mötte upp Nicklas från Olsegården som levererar grönsaker till oss för att guida oss genom olika grönsaksodlingar. Vi var på Åsens morotsodling & drog upp den första moroten som var tjock som en tändsticka. Resan gick vidare till stockens lökodling där de skulle skörda en fyra miljoner lökar den här säsongen.

En riktig upplevelse var att få besöka trollåsens tomatodling i Bua. Vi blev bjudna på en härlig frukost med en hel tomatbuffé i alla dess färger & former. När vi kom in i växthuset kändes det som att vi klev in en regnskog, höga gröna slingrande växter med en härlig doft som jag kände igen från växthuset på landet när jag var liten. Härligt! Den fuktiga värmen påminde om Thailand, man ville inte gå ut.
25 000 plantor med 25 unika sorter var imponerande. Det var som rena biologilektionen, det var tvunget att hålla reda på vilka flugor som angrep plantorna så att en annan sort kunde planteras in. Likaså med mögelsorter.

Det som var mest förvånande var att vissa plantor kunde bli upp till 15 meter långa, de snörades fast i taket för att sakta sänkas när de växte. Nått så självklart som jord behövdes tydligen inte, utan de växte i stenull, isolering, & fick sin näring genom vatten med tillsatt näring & gödning.
Det var ett rent hantverk då allt gjordes för hand, rensa plantorna, sänka de från att växa upp i taket, skörda de & kolla efter skadedjur på bladen & plantera in humlor bla.

Sista turen gick av mot en salladsodling där härligt mörklila sammetsfärgade långa rader sträckte sig i den mörka myllan. Det var fina huvuden med Lollo Rosso sallad, men  även Roman, Krisp & frissé fanns. Jag fick med några småplantor som nu slagit rot i mina rabatter. Det var mycket intressant att få höra direkt av varje storbonde på grönsaksodling hur allt gick till.

Nästa tur går till Ugglarp där de odlar alla möjliga konstiga skott, örter, blommor, ja allt som är annorlunda & svårt att få tag på. Men det kommer att ta en hel dag att gå igenom allt där.

Vill ni inte åka så långt kan jag rekommendera Bärby i Säve där man kan plocka bär & grönsaker billigt, eller handla i deras lanthandel. Där har ni verkligen lokalodlat.

Sillprovning i fiskehamnen.

Den 28/5 är det ju sillprovning i fiskehamnen men nu har tidsfristen löpt ut så alla obetalda platser släpps idag. Det kommer bli en intressant lärorik eftermiddag om sill & en & annan snapsvisa.
Jag hälsar de deltagande & andra nyfikna välkomna.
Syns på en historisk handelsplats på pålar i Göta älv.

Hälsningar
Er President ;)

Inspirationsjakt på Pio Country club

I början av veckan var jag med några av mina kollegor på Pio Country club i Hlamstad för utbildning, utveckling av företaget & så klart samla så mycket inspiration som möjligt. Jag visste bara att det var ett litet ställe med något extra. Jag hade inga förväntningar över huvud taget, men vilken oas som låg intill landsvägen. Bakom det stora trästaketet kändes det som man kom ut på landet & blev fylld av ett lugn.

Grönskande örtträdgård, änder som vankade runt & glufsade i sig gräs, en stor grå fin hund stod & tittade på oss på verandan till den stora vita villan. 14 rum erbjöds så det blir en intim känsla.
Vilket ställe! Fyllt av kärlek till inredning & detaljer i varje vrå, ett varmt välkomnande & underbara matstunder & akompanjerande drycker.
Det stora vardagsrummet hade en mjuk övergång med en stor skinngrupp till den vackra matsalen som förgylldes av de stora guldbeklädda lamporna i taket. De stora fönsterna vette ut mot dammen med ett stort guldfiskstimm & vattenfall där man kunde sitta på verandan & lyssna på det porlande vattnet i den värmande kvällssolen.

Maten var precis som servicen mycket bra. Goda bakverk & smörgåsar till fika, delikat lunch där en av förrätterna var himmelsk. Det var en crème vichysoise, en skummig potatis & purjolökskräm med Värnern löjrom, blodgrape & harsyra som kocken bara en liten stund tidigare hade klippt från en bergskreva utanför.
Mitt val av huvudnummer måste nog bli den stora saftiga grillade entrecoten med chimmichurri (argentinsk kryddig kallrörd örtsås) rostad potatis & lite grönt. Bra råvaror talar för sig själv, det koldoftande möra köttet lyftes av såsen av bla. färsk oregano, perilja, vitlök, chili, olja & vnäger.
Det söta efter maten på kvällen rullades ut på en vagn i matsalen där vår servitris stog & la upp fem, sex olika godsaker på våra tallrikar.

Vi hade alla rummen så vi hade en liten rundvandring & kollade på de, så fräckt!
Alla rummen hade olika tema, måste ses.
Börja med att gå in på hemsidan & ta nästa tripp hit om ni vill komma ifrån storstads stressen.
http://www.piocountryclub.com/

När man är i Piemontes vinområden så är vingårdsbesök en väldigt trevlig sysselsättning. Det är enkelt att boka tid och man känner sig alltid välkommen. Provningar är för det mesta gratis och försäljningspriserna på vinerna är låga. I tillägg finns det oftast både gamla och nya årgångar att välja på, vilket inte är så vanligt i andra vinområden.

Idag styrde vi kosan mot Malvirà, en vingård som är på väg upp och gör idag kanske de bästa Roero Arneis vinerna i området. Malvirà ligger i Roeroområdet, väster om Lange, där man framför allt odlar den vita druvan Arneis. Men det som är intressant är att man även odlar Nebbiolodruvan i Roero vilket har resulterat i fantastiska viner som ligger på nivå med Barolo och Barbaresco men bra mycket billigare. Prisvärda är ordet för dessa viner.

Provningen på Malvirà genomfördes på norska. Karen som precis har börjat arbeta på vingården tog hand om oss på ett förträffligt sätt och tog oss med på en ljuvlig resa bland Malviràs alla goda viner. Efter några timmar avslutades det hela med att ett antal six-packs lastades in i bilen innan färden gick vidare till all’Enoteca i Canale för en låååååång och underbar lunch!

Väl hemma på La Casa Vola, var det dags för en skön siesta!