Kummin.

Carum carvi

Kummin har sedan medeltiden användts som medicinalväxt & används än idag för att råda bot mot gaser i magen.

För att få bättre aptit kan man tugga på några frön som stimulerar denna & även hjälper till med matspälkningen.

När den används för att koka i tex en soppa eller gryta ska den inte koka med mer än 20 minuter för att undvika beska.

Hela plantan går att äta, roten kan användas på samma sätt som palsternacka & de späda bladen kan användas i tex sallad. Kumminfröna är goda att krydda surkål, rostad potatis, rotfrukter & klassisk gulasch. Kryddan används flitigt för att krydda brännvin.

Kummin är en tvåårig växt & dess ursprung är från Iran & Turkiet men växer vilt i stora delar av Europa & svalare delar av asien samt vissa ställen i Nordamerika. Växten finner man på ängar & längs vägar från norr till söder. Plantan får meterhög stängsel med finflikiga blad likt morotsblast. De rosavita blommorna sitter i flockar men fröna är mörka & räfflade. Man kan hitta komersiella odlingar i England, Holland & Tyskland, var ifrån man importerade kummin innan Linné hittade plantor på Öland. Kummin som mycket annat smakar bättre ju längre upp man kommer på kartan med tanke på det svalare klimatet så växer den långsammare & mognar till en rikare smak & doft.

Kryddan har två kompisar, spiskummin & svartkummin även kallad helvetes kummin.

Gulasch:

800 gr högrev

2 st gullök grovt skuren

3 st rödpaprika grovt skuren

200 gr stark korv i skivor

2 tsk kummin stött

1 msk paprikapulver

1 tsk timjan stött

1 msk tomatpuré

1msk socker

3 klyftor vitlök riven

4 dl rödvin

2,5 msk oxbuljong

1,6 L vatten

salt & svartpeppar

2 st lagerblad

Tärna köttet i 3 cm bitar & bryn det. Skiva löken & fräs hälften med paprikapulver, vitlök, timjan & svartpeppar. Fräs ytterligare med tomatpuré innan vin, buljong & vatten tillsätts. Krydda med socker & salt & koka köttet mört. Lägg i kummin & koka en kvart, lägg i korv & koka en stund till, avsluta med paprika & lök, koka tills det mjuknat. Servera med kokt potatis, nybakat vittbröd & gräddfil. Gärna en smakrik öl till.
(Krydd måtten är ungefärliga så smaka dig fram.)