Grilltider

Äntligen är det goa vädret här!

Jag har redan grillat många gånger den här våren. Olika sorters kött, hemgjorda korvar och grönsaker. En nykomling för mig är Luffarbiff, ett smakrikt nötkött med lite grövre köttfibrer och insprängt fett. Den sitter på bogbladet och mals ofta till färs här i Sverige men har använts i USA till grillen länge.

Den är en gammal stycknings detalj här, men tycks börjat komma tillbaka, antagligen av bättre köttdjur. Jag hörde om det på tv av Moberg på ett av hans matprogram, sen såg jag det på Coop och var ju tvungen att prova. Riktigt gott.
Naturligtvis slår jag ett slag för svenskt kött men kommer ni över amerikanskt så prova det också en gång det är tyvärr bättre eller håller åtminstonde en högre och jämnare kvalitet.
Grilla på det hårt så det får en fin yte och lägg det sedan bredvid glöden på gallret för lägre temperatur och kör till 55-60 grader innan det får vila minst 10min för en rosa kärna, innan det skärs i tunna skivor. Får ni tag på riktigt bra kött, använd bara salt och peppar för att känna den goda köttsmaken. Det går ju att krydda på i all oändlighet i såser, på tillbehör och sallader.

Men, det godaste som lagts på grillen det här året är en kokt högrev, som glazas mörk.
Koka den hel med lök, vitlök, morot, palsternacka, rotselleri, lagerblad, svartpepparkorn och salt tills den är helt genommör. Det ska gå att sticka en stålpincett eller stekgaffel rakt igenom utan motstånd.
Plocka försiktigt upp köttbiten, sila av buljongen över köttet och låt det svalna där i.
När det är dags för grillen så vira in den i folie och värm den genomvarm, ta av det och pensla med en sötstark glaze runt om tills den är riktigt mörk. Köttet är så mört att det inte går att skära utan bara går att plocka av en bit.
Ex. på snabb glaze är:

1 dl sweet chilisås
0,5 dl mörk sirap
0,3 dl kikkoman soya
0,5 st citron, saften
koka bara ihop allt och pensla på köttet. Tänk på att det är mycket socker i så det bränner snabbt på hög värme, använd mot slutet.