Äntligen börjar det likna vår! Grillperioden är här och det är hög tid att göra grillkorv. Prövade ett par varianter i förmiddags som, om ni frågar mig, blev riktigt goda och nu tänker jag dela med mig av mina erfarenheter. Det tillverkades en Italieninspirerad variant med bl.a. kalvkött, svart trumpetsvamp och vit tryffelolja men dagens recept blir på en smakrik fläskkorv.Först! Rena händer. Rena redskap. Kalla och utmärkt färska råvaror.
Det blir lättast om ni har en köksassistent med korvtillsats men det går även att fylla korvskinnen med hjälp av en spritspåse.
Ingredienser:
1,3kg fläskkött, ganska magert
300g rökt sidfläsk
1 stor vitlöksklyfta, pressad
1 stor schalottenlök, finhackad
100g panko(asiatiskt ströbröd)
ca 2msk hackad timjan
20g salt (ca 2,5tsk)
3krm malen svartpeppar
ca 5dl iskallt vatten
Din kötthandlare har förhoppningsvis grisfjälster som du inhandlar och dagen innan korven skall göras lägger i kallt vatten i kylen. När wursten skall stoppas sköljer du igenom tarmen med kallt vatten. Om det finns en köttkvarn maler du fläskköttet och det rökta sidfläsket i en bunke och blandar sedan allt utom vattnet väl. Tillsätt vatten tills du har en ganska lös smet. Finns det ingen kvarn köper du mager fläskfärs och hackar det rökta fläsket så smått du kan.
Forma en liten bulle som steks och smakas av. Tillsätt mer kryddor om så önskas.
Fyll korvskinnet med smeten. Knyt till ändarna med snöre eller gå in på www.matochvänner.se/f
ilm och se hur Kerim från specialisterna Taylor&Jones snurrar korv.
Frys in dina korvar om dom inte skall ätas på ett par dagar. Håller sig lätt några månader i frysen. Klart! Grilla! Njut!
Ingredienser:
1,3kg fläskkött, ganska magert
300g rökt sidfläsk
1 stor vitlöksklyfta, pressad
1 stor schalottenlök, finhackad
100g panko(asiatiskt ströbröd)
ca 2msk hackad timjan
20g salt (ca 2,5tsk)
3krm malen svartpeppar
ca 5dl iskallt vatten
Din kötthandlare har förhoppningsvis grisfjälster som du inhandlar och dagen innan korven skall göras lägger i kallt vatten i kylen. När wursten skall stoppas sköljer du igenom tarmen med kallt vatten. Om det finns en köttkvarn maler du fläskköttet och det rökta sidfläsket i en bunke och blandar sedan allt utom vattnet väl. Tillsätt vatten tills du har en ganska lös smet. Finns det ingen kvarn köper du mager fläskfärs och hackar det rökta fläsket så smått du kan.
Forma en liten bulle som steks och smakas av. Tillsätt mer kryddor om så önskas.
Fyll korvskinnet med smeten. Knyt till ändarna med snöre eller gå in på www.matochvänner.se/f
ilm och se hur Kerim från specialisterna Taylor&Jones snurrar korv.Frys in dina korvar om dom inte skall ätas på ett par dagar. Håller sig lätt några månader i frysen. Klart! Grilla! Njut!
