KORVKVÄLL!

Då har vi äntligen lyckats boka lokal för en efterlängtad korvtilverkningsafton! Christian köpte en jättefin korvstoppningsmaskin förra veckan och den skall vi använda för att göra flera goda korvmodeller. Hur? När? Varför?

Lördag 14/4 kl1600 samlas vi på St Jörgens golfrestaurang där jag och Christian lotsar er in i korvarnas fantastiska värld. Under ett par timmar hjälps vi åt att tillverka minst 3 olika korvsorter och ett par tillbehör som sedan tillagas och avnjuts under den följande middagen. Vi räknar med att runda av ca. 22 då fria aktiviteter på byn tar vid.

Pris: facila 325kr (medlemmar) och 425 (ej medlem) för kurs och middag exkl. dryck.

Platser: 12 + de självutnämnda korvlärarna

Anmälan görs som vanligt via ett mejl till christianthoresson@gmail.com

Då var det dags för dop.

Ja vad ska den lilla nassen heta nu då? Vi kan ju inte ha en maskot utan namn och självklart ska folket få rösta om den här viktiga händelsen. Ni är fritt välkomna med hur många namn ni vill men tänk på att just erat förslag kanske presenteras, med ert namn under.
Om just Ni har ett passande namn kommer ju detta att premieras med en tröja med loggan och ert namn på. Skulle det vara sådan otur att det bästa namnet kommer från en oäkting så kan vi inte mer än att ge denne person tillträde till vår klubb under ett år.
Så sätt fart nu och börja tänka till, kanske redan i morgon ihop med något gott i glaset och goda vänners lag. Varför inte förgylla en redan stor högtid och ha dopnamnsförslag som entré inför melodifestivalen.
I vilket fall som helst så är bäste man till kvarn en hyllad person ett tag fram över.
Och är det ett riktigt bra namn så blir det kanske en extra bonus?

Var hälsade mina lärljungar
Eder President
Chris Michelle Tourettes

Mitt andra besök på en av Melker Anderssons restauranger.

I mitten av januari åkte min chef Nicklas och jag till Stockholm för att titta på åretskock. Vi bodde på Radisson Blu Water front hotel Stockholm, ett år gammalt, nytt och fräscht. Det hade 414 rum och låg i anknytning till mässhallarna där tävlingen ägde rum. Det var ett riktigt fint hotell med modern och lyxig inredning. Rummen var fina, rymliga och hade en riktigt skön säng. Frukosten var bra tilltagen i utbudet, såg fräsch ut och med god mat. Många olika sorters bröd, bakverk, juicer och flingor. Kaffet fick man serverat vid bordet i egen kanna.

Kvällen innan tävlingen gick vi till restaurang Grill på Drottninggatan 89. Vi hade bord en tisdag kväll 19:45, vi gjorde entré och wow!! vilket ställe. Den här månaden är restaurangvärldens tuffaste månad där en del väljer att stänga, men här fick vi vänta innan vi blev visade till bords då det var knökat.
Miljön var ju helt fantastisk. Olika rum delade upp Grills 242 sittplatser med helt olika interiör. Nått liknade ett engelskt bibliotek, ett annat en cirkus, molin rouge, ett franskt klassiskt med många kristallkronor och prålig inredning för att nämna några. I baren satt par och myste och den här kvällen hade de omsittning på hälften av platserna. Det är ju ett helt annat tryck i Stockholm på krogarna kan man säga.
Vår servitris var proffsig, lugn och trevlig. Allt gick smidigt från att rekommendera dryck till att svara på våra frågor om maten.
I mitten av restaurangen fanns en grill där en kock grillade ett helt lamm, det fanns även ett långt öppet kök där man kunde se hur de grillade all den andra maten för à la carten.

Nicklas valde McDuck, två burgare av frasig brioche med en rejäl skiva anklever terrin, rödlök, krispig sallad och en äpple och ingefärakompott. Nicklas hade ett leende från ena örat till det andra och njöt i fulla drag.
Jag tog en av mina favoriträtter, cèviche. Denna serverades i en stor glasbägare i en stor skål med krossad is. Det var olika sortes fisk i fina sashimibitar, hälleflundra, tonfisk, svärdfisk bla tillsammans med en sås på yosu, asiatisk lime. Det var tärningar på mango, gurka, rödlök, chili, koriander och annat gott. En stor portion med härlig hetta och fräschör.
Båda förrätterna hade man inte reagerat på om de nästan varit halva portionen.

Till varmrätt blev det grill så klart, en ställning på bordet med en minigrill där ett par kolbitar värmde med sin djupt röda glöd.
Även detta var mat som räck för en skogshuggare. Det var ryggbiff, lamm, choritzo, kycklinglårfilé, piggham kotlett, till var det rödvinsås, rostad paprika sås tror jag + en sås till, guacamole, coleslaw, marinerad tomat, + ett tillbehör till och slutligen pommes. Vi hade naturligvis fått gott nybakat bröd innan maten också. Det var en fräckare upplevelse än en gastronomisk fulländad njutning, men ändå välsmakande.

För att avsluta middagen för min del blev det en enkel chokladtryffel till rommen och kaffet men Nicke han körde på med en chokladbakelse i café storlek med yoghurtglass och plommon.
Nu behövde vi inte äta mer den här storstadsvistelsen sa båda två, så vårt besök fick oss minst sagt mätta och mycket belåtna efter ett restaurangupplevelse utöver det vanliga.

Väl värt ett besök om ni är i kungliga huvfudstaden på visit, även hotellet om ni ska slå på stort.

Bubbelprovning med Anders Molin.

Då var dessvärre, för er som är intresserade, bubbelprovningen full 28/4. Det tog en halv dag så var det knökat. Är ni fortfarande intresserade att stå på väntlista, om det blir någon avbokning innan inbetalningarna kommit, så maila mig på christianthoresson@gmail.com

Skumpakväll!

Då har vi äntligen lyckats ordna en provning av bubbel. Lördag 28/4 1700 samlas vi på Kvarnbergsgatan 4 i Västra Nordstan där Anders Molin skall lära oss ett och annat om mousserande vin. Efter den spirituella och säkert mycket roande lektionen provar vi två äkta Champagner och två mousserande viner från andra delar av världen. När vi testat och delat med oss av våra smakupplevelser äter vi lite snittar och plockmat som skall passa till skumpan. Vin och öl kommer att finnas till försäljning för de som vill ha mer att dricka.
Då det bara finns plats för 20 personer och detta är ett efterlängtat event kan det vara så att platserna tar slut direkt. Så mejla Christian direkt så får ni besked om ni får vara med och ett kontonummer.
Pris för 4 glas bubbel (totalt ca 45cl) och Anders babbel och tilltugg är: 400kr för medlemmar och 475 för ofrälse. Årsavgiften är nu facila 250kr och betalas in till Christian om ni vill vara med oss.
Ät och må gott smågrisar!!

Gourmetkorv!!

Gourmetkorv på södra larmgatan har fått utmärkelsen ”årets korvkrog” 2011 av Svenska korvakademin. Grattis! till Malin Talcoth och hennes trevliga personal som ser till att vi får möjlighet att köpa riktigt goda korvar med fina tillbehör. Förhoppningsvis leder korvkioskens ofta långa köer till att fler konkurrenter inser att lite dyrare råvaror och lite extra omsorg gör att kunderna blir fler och vinsten större. Har tyvärr ännu inte hört talas om någon annan korvmoj i Göteborgsområdet som har anständig korv på menyn. Tänker du äta lunch i centrum och inte har testat Gourmetkorv är det hög tid! Riktig korv är finmat!
Är det intressant med en korvkväll med andra Gourmander? Klura på det och meddela din närmaste Gourmandrepressentant.

Äntligen har vi fått vår logga!

Tack Daniel Stenlund för din hjälp att arbeta fram vår härliga logga.
Nu kan vi synas ute bland folk och visa vilket svinbra gäng vi är!
Vi kommer naturligtvis att trycka upp kläder för de som är stolta över sitt medlemskap.

Idag släpper vi resten av platserna för ölprovningen 28/1 på Ölrepubliken för de som inte betalt.
Så välkomna ni som är sugna att hoppa på.

Christian

Grattis Mattias Alm!

Vi får gratulera Mattias till ett kommande år av skönläsning ur mat och drycktidningen Mat & vänner, efter att ha vunnit vår årliga utlottning av detta.
Låt dig inspireras.
Hälsningar Gourmands ledning ;)

God fortsättning Gourmander.

Nu är vi inne på tredje året tillsammans med nya träffar och andra roliga händelser.

24-26 äger Passion för mat rum i Eriksbergshallen för femte året som är en trevlig händelse om man vill mingla och prova olika sorters förfriskande drycker och åtskilliga råvaror och färdiga matprodukter.
Jag ska naturligtvis dit själv och florera.

Jag vill även meddela att medlemsavgiften är höjd from. i år till 250:-

Idag ska en årsprenumeration lottas ut till en av medlemmarna och vi har bytt magasin till Mat och vänner som är en riktigt bra mat och dryckmagasin.

Nu är vi uppe i 13 ölentusiaster som ska prova amerikanska öl lördag 28 jan 17:00, glöm inte att anmäla er.

Vi hörs
Christian thoresson

Matbilder från Metro´s recension om Garden Café.

Apelsin och anisinkokt Röding, rökt blåmussla, laxrom, dillemulsion, friterad purjolök, ört och löksalt, kallpressad rapsolja.

 Smörstekt Dovhjortsfilé, nejlikasås, apelsin och svartpepparglacerad svartrot, lila rosenkål, syltad steklök, rödkålsskott.

Kanelbakat äpple, saffransås, kanelsockerflarn, äpple och kardemummasorbet, kardemummasmulor, harsyra, granatäpple.

Foto: Christina Blom

God brödröra.

Här har jag ett tips på en av tapas tillbehören eller som en röra till krutongen innan maten.
Det går snabbt smidigt och är supergott. Det som behövs förutom ingredienserna är en matberedare, din favoritmusik och en kall öl.

Sommrig midvinterröra:
1 del soltorkad tomat, återfuktad/ marinerad
1 del grillad paprika
1 del kronärtskockshjärtan, konserverade
         färsk basilika, plockade blad
         färsk persilja, plockade blad
         citronskal, finrivet och lite saft
         parmesan, finriven
         olivolja
         svartpeppar, nymald
         ev. salt
Häll av kronärtskockan, paprikan och tomaterna om de är inlagda men spara tomatoljan och använd lite av den om det inte är för mycket kryddor i den. Dela tomaterna ett par gånger med kniv och lägg de i matberedaren med resten av ingredienserna, kör till det ser ut som en pesto och häll i oljan under mixningen. Smaka av och servera till nått krispigt tex. egna krutonger som du lätt gör själv.
Skär en baguette i tunna skivor, lägg på en ugnsplåt rippla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt. Baka av i ugn på 150 grader tills de är gjyllenbruna, låt svalna på papper så överflödigt fett försvinner.
Glöm inte ett glas rödvin eller en bira.
Går bra att förbereda dagen innan, smakar bara bättre. Håller länge i kylen så gör en stor laddning in för helgen.

Gourmands 2 årsfirande.

Här kommer bilder från 2 årsjuiléet. Det finns fler bilder i bildbiblioteket. Det var en trevlig kväll med god mat och bra uppslutnig. 50 glada Gourmander som ville träffa sina egna i familjen över ett par glas och ännu fler skratt. Nästa år får vi ha en större Restaurang så vi får plats för att ta en sväng om. Som sist hamnade vi på Haket efter att Amerikabaren stängde.

Kärt återbesök på Ölrepubliken.

Då var det dags för nästa års första träff på vår omtyckta pub, Ölrepubliken. Vi hade ju tänkt oss att besöka Dugges men det blev för dyrt då man var tvungen att välja till mat och buss eller taxi då de flyttar till Landvetter i januari. Dessutom har de inte provningar på lördagar.
Men det här blir minst lika bra, speciellt när Pelle håller i det som haft både vår öl och whiskyprovning tidigare. Vi tänkte hylla de Amerikanska ölen som folk fått upp ögen för på senare tid och visa att de är riktigt duktiga och inte bara har Budweiser.
17:00 28 jan börjar provningen så de som vill träffas innan och tjöta lite är varmt välkomna. Säg att ni är från Gourmand så kan vi vara i det stora rummet där provningen ska vara.
För de som vill så har de riktigt bra pubmat som vi kan ta in, efter att Pelle har seglat hem oss från staterna på en skummande upptäcksfärd.
Sista anmälnings och inbetalningsdag är 14/1 till c.thoresson@live.se det sker ingen återbetalning.
Pris för dryckesprovningen: medlem 380:-, oäktingar 450:-

Köttfri måndag.

Kött är gott, speciellt på sommaren när man står med en öl i handen och väntar på köttbiten som ligger över den glödande kolen. Men ju äldre man blir och mer insatt i hur matindustrin fungerar så blir man mörkrädd. Det känns som att människan inte på något sätt vad det än gäller runt om i världen tar hänsyn till sitt egna hem där de en gång växt upp, om de finns pengar att tjäna. Det finns många faktorer främst ute i Europa på hur djurskötsel går till och hur köttindustrin påverkar vårt klot på ett negativt sätt. Bara som att nötkreaturen släpper ut mer koldioxid (växthusgaser) än vad all trafik i världen spyr ut! Och att vi börjar bli recistenta mot antibiotika som med all säkerhet kommer av att vi äter så mycket fläskkött. Grisarna får antibiotika för att klara sig från sjukdomar för att de lever under onaturliga förhållanden och bokstavligt talat går på varann.
Hemma strävar vi efter att ha en köttfri måndag, även för att det är nyttigt och billigare.
Här är ett exempel på en matig paj som gör sig fint till middagen med en sallad till.

Spenat och fetaostpaj:
3 dl Vetemjöl
150 gr Smör, rumstemp
1 st Ägg

200 gr Spenat (baby)
200 gr Fetaost
2/3 burk Majs (160gr netto)
4 st Charlottenlök
2 st Vitlöksklyftor
       Basilika
       Timjan
1 msk Tomatpuré
4 st Ägg
4 dl Mjölk
      Salt/ Svartpeppar
Kör pajdegsingredienserna i en matberedare och tryck ut degen i en smord form. Picka den med en gaffel och frys den tills den blivit hård och baka av den på 210 grader tills den fått färg. Ta ut och vila tills fyllningen är klar.
Fräs finhackad lök tills den blivit mjuk och tillsätt spenaten tills den precis blivit mjuk. Tärna fetan och sprid ut den, spenatblandningen och majsen i skalet. Blanda äggstanningen med resten av ingred. och häll över strax under kanten. och grädda på 170 grader varmluft (190 grader i vanlig ugn) tills smeten stannat. Har pajen inte fått färg kan den "gratineras" under grillen i ugnen.
Hoppas ni kan tänka er att dra ert strå till stacken.
Smaklig spis.
Christian

Frukostfibrer

Min egna Musli.

Jag gillar att äta ordentligt på morgonen, dels för att magen ropar på dagens första måltid och att man står sig så mycket bättre än med en cigarett och en kopp kaffe som vissa föredrar.
Muslin som jag brukar köpa är ju fullknökad med torkad frukt och det smakar dessutom som att flingorna i sig är sötade vilket växer i mun om man äter mycket. Det känns ju inte så nyttigt häller att börja dagen med en sockerkick.
Så i mellan åt köper jag olika flingor, frön och torkad frukt själv och blandar. Vilket är godare, nyttigare och billigare.
Den senaste blandningen är god att lägga på filen och alla ingredienserna finns att hitta på de större matvaruhusen.
Det finns ju oändliga variationer av vad som ska vara i just din Musli, ta vad du tycker om och gör en mix och lägg i en lufttät burk.

Christians Musli:
Havregryn
Boveteflingor (glutenfritt, så det går ju att byta ut mot havregrynen för att få muslin glutenfri)
Solroskärnor
Pumpakärnor
Linfrö (tillför inga näringsämnen men bildar ett slem som är bra för tarmarna)
Russin
Torkade Aprikoser
Torkat Äpple
Sötmandel, skållad och grovt hackad

Så prova det här nu så kommer ni att märka skillnad eller tom. börja gilla Musli om ni inte gjort det inna. Snart kommer ni att komponera era egna favoriter, det behövs ju inga långkok direkt.
Smaklig frukost.
Christian

Fortsättning på charkskolan.

Salsicca

Den här italienska korven får man rå över disk när man beställer den. Korven passar lika bra stekt som grillad på halster eller så kan man klämma ut den grovmalda fyllningen och ha som färs till en pasta. Det enkla grundreceptet innehåller endast fläskkött av ädlare styckdetaljer såsom karré, salt, svartpeppar, vitlök och vitvin. Det är som med all annan mat, har man riktigt bra råvaror så talar de för sig själva, det ska helt enkelt smaka gött kött. En smaksättning som vi mest är vana vid som i bröd och brännvin är fänkål, mycket smak av lakrits och riktigt gott. Steker man den varsamt så de inte spricker är den mycket saftiga av det smakrika fettet.

Chorizo

Chorizo är en korv som ursprungligen kommer från Iberiska halvön, alltså Portugal och Spanien. Den är gjord av griskött som kryddas bla. med chili, vitlök och spansk rökt paprika vilken ger dess karakteristiska röda fina färg och smak. Den har hög salt mängd som alla charkuterier som ska hängas för att klara av att lufttorka utan att härskna. De erbjuds även råa varianter som är goda på sommargrillen. Familjenamnet för de här sortens korvar som chorizo och salami där fläskkött, örtkryddor, vitlök, paprika, muskot och chili är på spanska Embutido och portugisiska Enchido. Man kommer även i kontakt med de här härligheterna i Syd- och Mellanamerika och Filipinerna.

Fortsättning på charkskolan.

Tryffelsalami:

 

Salami är ett samlingsnamn på mjölksyrefermenterade, lufttorkade, saltade och kryddade korvar. Ursprung är vanligtvis från Italien, Spanien och Ungern och de är ungefär 6 – 8 centimeter tjocka. Salamin görs på malt kött (mestadels fläsk-

eller nötkött), bacon och kryddor. Den förseglas med sockerlösning på utsidan, hängs och röks.
Den här sorten är ju mellangrov textur på malningen av köttråvaran och smaksatt med tryffel från Piemonte.
Den bästa tryffeln kommer ju från Alba i Italien och är vit och låg på 30000:-/ kg för
några veckor sedan som Jonas fick erfara i Piemonte. Är det en dålig skörd kan den sticka iväg till 70000:-/ kg. Det säljs även mycket svarttryffel från Italien, Frankrike och Gotland som upptäckts på senare år. Det är ju en svamp som växer ca en meter under jord längs ekträdets rötter, så det är ju ingen risk att man bara springer på den. Man behöver ju en inte allt för glupsk gris eller tränad hund till hjälp som kan sniffa upp de värdefulla knölarna.

Fortsättning på charkskolan.

Coppa:

Det här exklusiva smörgåspålägget kommer från Italien som jag personligen tycker passar bättre på en träbricka med kallskurna delikatesser. Coppa tilltalar mig mer än lufttorkad skinka. Jag tycker den smakar mer pga. allt det insprängda fettet där den mesta smaken sitter. När fettet är rumstempererat blir den dessutom härligt saftig och smälter bitvis på tungan. Det här förädlade köttstycket är rimmat i 3 veckor, därefter kryddat med Fänkål och svartpeppar, Cayenne och lufttorkat i 3 till 4 månader, det får sedan mogna i vinindränkta dukar.

I provinsen Piacenza har det fötts upp grisar i urminnes tider med tanke på dess passande klimat för grisar. De gillar inte direkt solljus men däremot det fuktiga varma förhållandena med små temperaturskillnader som råder i skogslandskapen vilket även gör att de lättare lägger på sig vikt och får fettet att bli fast och fint. Från den här provinsen kommer även Salami och Pancetta.

Baroloviner. Svåra och goda…

Nebbiolo är den mest strama och uppseendeväckande druvsorten som växer i Piemonte, norra Italien. Runt den lilla byn Barolo odlas Nebbiolodruvan och har gjort så sedan medeltiden. Barolo är en ytterst liten by, men med världskända viner.

Druvan kan vara ganska oförutsägbar att odla och göra viner av och uttrycker sitt bästa i mer trivsamma miljöer. Det föränderliga uttrycket avspeglas också i svårheten att hitta bra Baroloviner. Systemet har en del bra viner, men det är svårt att hitta rätt. Var nyfiken och leta, är mitt råd. Låt dem gärna ligga ett tag innan du prövar dem.

Den största upplevelsen jag haft på senare tid av Baroloviner är från senaste resan till Piemonte med J och S. Snabbt beskrivet, intogs lunchen på en järnvägsstation och bestod av klassisk mat från området. Underbart tillagat och välsmakande. Den första rätten beströddes med vit tryffel som noggrant portionerades ut på varje tallrik. Jag åt en löst rinnande ägg som överströddes med detta vita gul. S åt en grönsakspudding. På denna grönsakspudding en gyllengul ostsås. Och så flarn av tryffel. Gyllengult och soligt.

Och vinet, då…? Jag dristade mig att föreslå att lunchvinet skulle kosta lite mer. Hela trettio euro blev föreslaget pris - att jämföra med vad vi får i Sverige för 300 kronor. Valet blev därför ett barolovin av producenten Giacosa Fratelli. En 2001, sålunda ett tioårslagrat vin som satte sina spår i vara välljudande omdömen om vinet. Stort och välsmakande. Och jag bara undrade: När kan man få dricka en Barolo igen som är såhär god….?

Här är producenten omdömen om Barolovinet:

Vine arter: Nebbiolo.

Färg: Från rubinröd, med åldern granatröd.

Doft: God och ihållande, blommig med inslag av ros, läder och tjära.

Smak: Torr, fyllig, välproportionerlig och sammetslen.

Min. alkoholhalt: 13% vol.

Vinet finns inte på Systemet, men väl deras barberavin.

http://www.systembolaget.se/Sok-dryck/Dryck/?varuNr=72377