En sen natt och en improvisation

Det blev en sen natt i går natt. Vi ramlade hem vid tolvsnåret, jag. Claes, Sofia och Jonas.
Och var sådär småhungriga. Som tur var kylskåpet fullt. Och Jonas ställde upp som chef och jag som souschef.

Och allt blev lyckat. Jonas bestämde sig för att göra fräs. Enkla grönsaker fick sin touch av vågad balsamvinäger och syra. Balanserad med de sedvanliga salt- och pepparkryddorna, olja och färsk basilika. Spagettin kläddes med detta fräs.
Därpå liten improvisation med panerad halloumi lätt pudrad med oregano.

Snabb rätt och mycket smaker. Lätt att äta och tillfredsställande.

Vinet? Tja... Jag borde kanske kommit ihåg det mer.
Det var bara det att maten var så mycket bättre.

En ny vän - som går att dricka

Jag har fått en ny vän. Och det är Kanonkops "Kadette".
Vinet kommer från en av de äldsta vinegendomarna i Sydafrika. Egendomens namn kommer från de kanoner som användes för att varsko traktens bönder om att ett handelsskepp kommit in till Kapstaden.
Vinet har en mörk, röd färg. Stor, ung och rökig smak med inslag av björnbär och mörka körsbär. Fyllig, fruktig och koncentrerad med mörk fruktighet och balanserad strävhet.

Och underbart brännande. Brännande på tungan, brännande i gommen. Stor smak och mycket att smaka på. Vinet pratar med mig. Och jag svarar tillbaka att jag fått en ny vän. Som går att dricka. Många gånger.

Whiskeyprovning.

Vill bara påminna om whiskeyprovningen nästa lördag 27/3 & att det är hög tid att betala in avgiften nu för de anmälda som inte gjort det! Det finns fortfarande platser kvar så häng gärna med om ni vill få en resa genom maltwhiskeyns värld.

Gourmand skriver om mat & dryck i Frontview magazine.

Ört & honungskryddad lammstek med potatis & palsternacksmos, ugnsrostade rotfrukter, gröna bönor & rostad vitlöksås.

Jonas, Christian & Anders har sedan en tid tillbaka skrivit om mat & dryck för Frontview magazine som ges ut på Hisingen längs älvfåran. Det är en tidskrift som erbjuder aktuella händelser & aktiviteter i närområdet, erbjudanden från alla kategorier & företag & en del intressant läsning om bla historiska ställen som vårt gamla varv, Aftonstjärnan & hur älvstrandens utveckling kommer att se ut i framtiden mm. Den har fått stor uppmärksamhet & har vuxit sig starkare för varje nummer. Vi är naturligtvis glada att nå ut till så mycket folk i våra trakter med vad vi så innerligt brinner för, GASTRONOMISKA BERUSNINGAR!
Vi har märkt av visat intresse såsom nya medlemmar & förfrågningar till våra olika provningar.
Snart kommer ett nytt reportage om påskmiddag med lammstek & härligt vin från Piemonte, Italien. Vi fotade lite mat för provlagningen till tidningen idag på Restaurang Mineral där jag jobbar.
Vi har påbörjat ett samarbete med Coop Eriksberg som har stått för maten till fotograferingen som vi är tacksamma för. Vi hoppas naturligtvis på många roliga events ihop framöver.
Vi får väl presentera Gourmands nya fotograf, Elin Carlsson, som kommer att ge oss minnen & sköna bilder till er som inte alltid kan medverka på våra träffar.
När tidningen kommit ut skriver vi in recept & vintips på bloggen.
Har ni några förslag på vad nästkommande reportage ska handla om, något recept som ni gärna vill att andra ska få ta del av, dryck tips, eller bara synpunkter på vad vi skriver om & vad vi ska göra tillsammans i vår, hör då av er till mig på c.thoresson@live.se.
Unna er nu av det som just ni tycker är det bästa för er i helgen. Ta hand om er.
Hälsningar Christian.

Så - vad dricker man medan man flyger?

Vad dricker man då när man flyger?

Denna vecka som gick har jag spenderat i New York och har också haft mina vinögon med mig. I USA - och då specielt New York - finns förstås en hel del vinbutiker. Inte svåra att hitta, bara väldigt amerikanska....

Vinerna är oftast gjorda på vindruvan Zinfandel och kan ha namn som är helt absurda. Som till exempel "Jealous Dog". Utan att vara en vinsnobb och rynka åt näsan är "Jealous Dog" något som jag snabbt hoppar över.

Den största vinupplevelsen under resan var på Mariot Hotel nära Times Square och då en Zinfandel. Denna druva - som är mest känd för oss som blå - har också sin vita motsvarighet. Eller snarare rosa. Ett stilla vin som är rosa och smakar... bra, vill jag säga.

Den andra vinupplevelsen i USA var i "Oak room" på Plaza Hotel och då också en Zinfandel som också finns på systembolaget. God, tät smak och alldeles perfekt i den regnsnöiga stan. Och på sätt och vis värmde den och såg till att tillvaron blev godare. Sånt gör goda viner, eller hur?





Flygningen över till USA satt jag själv i det man kallar för "economy extra" - eller som jag hellre vill se det - business light. Vad gäller mat och dryck får du det mesta du pekar på. I vilken mängd du vill. Några få viner är att välja på, några spritsorter och så en bestämd meny.

Särskilt nyfiken blev jag på vinerna, förstås. Och efter att ha kollat menyn - som var potatismos och köttbullar (!) - hoppade jag över vinerna.
Inte kan man dricka vin till köttbullar och mos. Öl kanske hade passat bättre. Men inte för mig... Jag tar hellre nåt utöver det vanliga. Champagne! Och jag tänkte "Why not?!".

Sagt och gjort. Och jag kan meddela att köttbullarna åkte ner i halsen alldeles utmärkt tack vare champagnen.

Vad det var för champagne? Jo, det ska jag berätta. Nicolas Feuillatte Brut Reserve Non-Vintage. Den vanligaste champagnesorten på SAS. Och om den finns på Systembolaget?
Nopp.
Bara på flygningar. Och tillsammans med köttbullar och potatismos.

Barbera - långsamt vin till långsam mat

För ett tag sedan blev jag om bedd att skriva för Frontview. Jonas skrev om långkok och jag om vinerna. Inspirationen kommer från min egna vingård ”La Casa Vola” som ligger i Piemonte i norra Italien.

Här är artikeln:


I Piemonte är och förblir konceptet ”slow food” viktigt och därför väljer man närproducerade druvor och etablerade metoder som använts genom alla år för att producera de bästa vinerna. Här är man stolt över sitt arv, sin jord och sina tidigare generationers kunskaper om mat och vin. Här råder inte nyhetens behag utan snarare värdet av att föra traditionen vidare. Ju mer lokalt producerat vinet är desto högre blir det värdesatt.

Det doftar jord, lantlighet och tryffel i Piemonte. Dimman ligger tät över bergen under hösten och under sommaren är värmen en ständig följeslagare. På vår gård ”La Casa Vola” som ligger i Piemonte, närmare bestämt i närheten av de kända vinområdena Alba och Asti, har vi vita druvor. Moscatodruvan är områdets specialitet och dricks här som förstahandsval när man väljer vitt vin.

Men i det här området finns också fantastiska viner som är gjorda på barberadruvan. Smakfyllda, fruktiga och lagom lätta att dricka. Mot bakgrund av detta väljer jag två Barberavin till grytan. Det första vinet ackompanjerar smakerna i den långsamt kokade högreven. Det andra vinet låter grytans eftersmak leva kvar i vinets karaktär.

Det första ”grytvinet” blir Antè Barbera d'Asti (nr 32335, 89 kronor). Doften är stor och fruktig med karaktär av blåbär, mogna plommon, nymalet kaffe och rostade ekfat. Smaken är fyllig med frisk syra och karaktär av örter, stenfrukt, körsbär, cederträ, kaffe och nya rostade ekfat. Druvorna skördas manuellt från Ca' Biancas egna vingårdar vid full mognad i början av oktober. Vinet jäser med skalkontakt på rostfria tankar. Därefter mognar vinet sju månader på delvis nya rostade franska fat.

Det andra vinet blir Icardi Nuj Suj 2005 (nr 99080, 159 kronor). Vinet har kryddig doft med fatkaraktär, inslag av körsbär, björnbär, salvia och lakrits och kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, björnbär, salvia och kaffe.

Sammanfattningvis två viner som matchar upp smakerna i ett långkok och som man gärna har med sig i smakminnet!

La Casa Vola tar emot gäster som vill uppleva mat och vin i Piemonte. Läs mer på www.lacasavola.com och på bloggen http://lacasavola.wordpress.com

Passion för mat!

Mat- & dryckmässa på Eriksberg.

Nu till helgen är det dags igen för mässan på Erisbergshallen för matentusiaster. Den är från fredag 26/2 tom. sön 28/2 från kl 10:00 pris 140:-/ vuxen. Där erbjuds ett brett utbud av mat, dryck & föreläsning för hemmakockar & proffs. Det kommer att hållas Em i ostronöppning, naturligtvis kan man få sig ett ostron eller andra skaldjur från skaldjursbaren med ett glas bubbel till.

Är man intresserad av alkoholhaltiga drycker av klass kan man köpa ett klippkort för en överkomlig summa & gå omkring bland de olika dryckleverantörerna & låta tankarna sväva ut bland vingårdar eller lokala ölbryggeri. Jag kan rekommendera en visit hit men ställ gärna bilen det blir vad man gör det till, som Gourmand vill man ju gå igenom allt!

Njut! Vi syns kanske där.

Smakrik chilisås till Tigerräkorna.

Galangalroten har en citus & jordig arom med en hint av tall & tvål i smaken.

Söt chilisås.

Det här är en kraftig sås med drag som passar till mycket men för att göra det enkelt så kan man servera den till stekta Tigerräkor. Vill ni lyxa till det så kan man fritera kräftstjärtar. Det finns tempuramix, en mix som blandas med vatten som kräftstjärtarna kan doppas i & friteras. Mixen finns i asiatiska mataffärer där ni även hittar de andra ingredienserna.

Har ni inte varit i en sådan affär kan jag varmt rekommendera det, det är en annorlund upplevelse. Det finns mycket olika varor från bla. Thailand, Kina & Japan.

Är man osäker på vad allt är så får man fråga sig fram, men var beredd på att känna dig som en turist för expediten kan lika gärna vara någon som kommit utfrån lagret & svarar dig på kinesiska. Det löser sig alltid i slutändan så var inte rädda för att prova på, det är BILLIGT & fräscht.

Detta receptet är ett restaurangrecept så det går tyvärr inte att dra ner mer på ingredienserna för att få med allt.

Recept:

• 10 st vitlöksklyftor, skalade


• 3 st rödchili, rensade
• 3 tummar ingefära, skalad & riven


• 1 tum galangal, inefära släkting, skalad & riven


• 3 st citrongräs, skalad, använd de mjällare bladen, skuren


• 6 st limeblad, färsk el. färskfrysta, strimlade


• 1/2 kruka koriander, använd stjälkarna också


• 3,5 dl socker


• 1 dl risvinäger


• 0,5 dl Nam pla, asiatisk fisksås


• 1 dl Tamari, mildare soyasort

Börja med att smälta sockret i en tjockbottnad kastrull tills det fått ljusbrun färg, häll på vinäger, fisksås & tamari. Koka till en karamell, trögflytande (116grader). Under tiden som karamellen kokar ska resten av ingredienserna läggas i en matberedare & köras till allt är fin hackat. Slå sedan på karamellen över hacket & kör runt lite. Låt svalna & severa sparsamt.

Koriander.

Coriandrum sativum- Koriandern gör underverk i det asiatiska köket!

Koriander har länge varit en ört som är starkt parfymaromatisk & främmande för mig, men som de senaste åren blommat upp & spelat ett spratt för mina smaksinnen. Den doftar starkt & för en del rent av illa, där av namnet som härstammar från grekiskan, koriannon som betyder vägglus & annison som är Anis. Tycker man den har en för säregen smak kan jag rekommendera att prova den i en sås, gryta eller marinad istället för att strö strimlade blad över en sallad.

Koriander används flitigt i Asien & Sydamerika. Den har som läkeört & krydda ett över 3000 år förflutet från sydeuropa & mellanöstern där den vandrat upp till norra Europa. På bronåldern skeppades koriandern med handelsresande från England runt i världen, till Nordamerika & Indien. Till Syd- & Centralamerika kom den med Conquistadorerna. Benediktinermunkarna tog med sig örten till oss i Svearike inte för än på 1200-talet men det tog 400 år innan det började odlas i våra trädgårdar.

Koriandern är en lättodlad ettårig växt som trivs om den får mycket sol & en lång säsong. Man skördar fröna i Augusti då man klipper av plantorna, binder upp dem i buntar & låter de torka i papperspåsar. När fröna trillat av förvarar man de i en lufttät mörk burk. Hela växten är ätlig, bladen, stjälken & roten som är god att koka eller krossa i en sås. Fröna rostas med fördel & används både i salta & söta anrättningar.

Plantorna liknar Hundkex med långa, tunna, gröna stjälkar med vitrosa blomkronor.

Den stimulerande oljan som finns i fröna lär vara uppiggande & kunna hjälpa till med matsmältningen. Örten används mycket som smaksättning i mediciner & som essens i krämer mot reumatisk värk i leder & muskler.

Vad tänker du du på när jag säger långkok?

Långkok?! Vad tänker du? Nåt som kräver en enorm tid, mer än du har tillgängligt? Nåt krångligt och svårlagat? Något du gärna äter men inte skulle få för dej att laga?Då är du inte ensam, men det hade varit fint att ändra uppfattning och faktiskt överraska din familj, dina vänner och med en måltid som får dem att först le brett och sedan lovprisa dina kokkonster!

Själva tanken med ett långkok är är att köttet, gärna med benet kvar, långsamt skall få ge smak åt buljongen den ligger i, tillsammans med rotfrukter,kryddor och annat gott. Om man sänker temperaturen på plattan förlänger man koktiden men får i gängäld en fylligare smak och ett kött som smälter i munnen.

Men hur skall man hinna med?? Tja frågan är om du har tid att tillbringa en knapp halvtimme eller så för att skära kött( man kan koka det helt om man vill), grönsaker och eventuellt bryna ingredienserna? För det är den tid som krävs för din gryta eller stek.

Riktigt effektiv är du om du tillagar kvällens mat medan koket sprider en ljuvlig doft i rummen och äter grytan en annan dag. Då behöver du inte stressa köttet utan sänker plattan till ett minimum och glömmer bort härligheten några timmar. Känn på köttet då och då. Det skall knappt ge något motstånd.

En välgjord gryta är något av det godaste man kan äta och fler och fler omdefinierar sin syn på lyx och sätter den rustika, högsmakande långkoksmaten före t.ex fläsk- eller oxfilé. Så nu när du har fått reda på att du kan själv så finns det ingen anledning att vänta. Bjud dej själv och någon du tycker extra mycket om på middag redan i morgon!!

Ost- & vinprovning.

Nu är ost- & vinprovningen fullbokad den 17/4!
Jag vill även påminna er som bokat plats om betalningen.
Är de fler som är intresserade så hör gärna av er så kan vi göra en provning till om efterfrågan är tillräckligt stor.
Mvh. vi på klubb Gourmand.

Gräset är inte alltid grönare på andra sidan!

Som regel undviker jag frestelser - om de inte är oemotståndliga.

Mae West

Välkommen Anders!

Det är med glädje vi välkomnar Anders Molin till Gourmand som vår nye (och enda) dryckesguru!

Han skall framöver dela med sig av sina tankar och kunskap om i första hand vin men förhoppningsvis blir det lite annat matnyttigt också. Anders är medlem i två vinklubbar och jag har förmånen att vara med i en av dessa(Vinc). På fritiden basar han på Änggårdsbackens äldreboende och sjunger i den internationellt framstående manskören Hellmans drängar. I december blev Anders och maken Claes ägare av en gård med en liten vinlott i italienska Piemonte som vi förhoppningsvis får höra mer av i vår. Eftersom vår färske skribent är lika fascinerad av mat och dryck som Christian och mig är det en ynnest att ha honom i sällskapet!



Anders Molins vintips, snart på din favoritblogg!

Mums till helgfikat.

Morotskaka.

Här är receptet på en mycket god & saftig kaka som jag brukade baka till fikabuffén när jag jobbade på Nordgården. Den håller sig mjul & fin i några dagar, kan med fördel förvaras i en påse i kylen.

Recept för 1 springform:

• 3,5 dl socker


• 2,5 dl matolja


• 3 st ägg


• 4 dl morötter, rivna


• 4 dl vetemjöl


• 1 tsk bakpulver


• 1 tsk kanel


• 0,5 tsk salt

Topping:

• 100 gr smör


• 190 gr florsocker


• 200 gr philadelphia


• 1/2 tsk vaniljsocker


• ca 1/4 st citron, saften

Smörj en springform & sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienserna till kakan med en elvisp på lägsta fart till en jämn smet. Häll upp i formen & baka i mitten av ugnen på 175 grader i 50 min i varmluftsugn, för vanlig på 185 grader. Släpp på ringen när kakan svalnat.

För toppingen så smält smöret & blanda i resten av ingred. & rör till en jämn koncistens. Kyl ner & bred på ett täckande lager när kakan svalnat.

Choklad i överflöd!

I lördags var det chokladprovning med Claes Engberg på Berzeliichoklad & 17 intresserade kom för att stilla sitt sötbehov & fördjupa sina kunskaper i kakaobönans historia. Claes är en påläst & rolig föreläsare så de nästan 2 timmarna gick fort där man stod & lyssnade på kakaons historia, om odling av planta, framställning av choklad, de olika bönorna som används till produktion.

Det bästa var väl ändå när vi fick gå igenom 12 sorter extra fin choklad från vit, mjölk, mörk till 100% ren choklad. Det var chokklad med bönor från Asien, Afrika & Sydamerika.

Det var lite av en vinprovning där man kände stor skillnad av smaker i ett brett spektra, syra, bitterhet, fett, strävhet & lent. Mycket behagliga överraskningar rakt igenom.

För min del var den mest utstickande sorten en phillipinsk choklad av Trinitario böna vid namn Askinosie Dark Milk 62%. En mölkchoklad på 62% gjord på getmjölk med lite flingsalt i. En mycket god choklad där jag efter en stund tycktes känna en eftersmak av den härliga osten Gryuère Kaltbach på ett angenämt sätt. Ett bra alternativ för laktosintolleranta då de kan äta getmjölk. Denna njutning i form av en 85 gr kaka kostade mig 95:-.

Till sist provade vi även ett antal praliner med olika fyllning där vi också fick en genomgång på hur man gör sådana & varför det 2 dagar att göra en sådan vacker skapelse.

Låt er frestas, Jag kan varmt rekommendera er att handla godsaker här i från eller hänga med nästa chokladaktivitet som kommer nästa gång.

Alla kort på sidan från chokladprovningen är tagna av Elin Carlsson.

Familjen

Efter tre utmärkta middagar på restaurang Familjen på Arkivgatan måste jag nu rekomendera stället för mina Gourmandvänner. Har vid två tilfällen under hösten ätit kvällens trerättersmeny för 295kr som byts efter råvarutillgång och humör vilka varit till stor belåtenhet. Och nu var det dags igen.

Efter att jag och min sambo suttit och pratat långkok och goda viner med Anders i hans lägenhet tidigare i kväll upptäckte vi att klockan slagit nio och dessutom att vi blivit svårt hungriga. Jag föreslog då en grillad kyckling från Konsum till kvällsvard. Dessbättre berättade Sofia för mej att ett snabbare sätt att få näring var att nytja Familjens tjänster eftersom deras lokal ligger trettio meter från Anders port.

Jag beställde högrev 85C (tillredd i 85gradig buljong i 12 timmar) med puré på vita rotfrukter, kryddpepparsås och syrlig kålrotscrudité. Sofia åt bakad sejrygg med brynt citronsmör, potatismos samt picklad fänkål och blomkål snyggt hyvlat på tallriken. Supergott! Och för 155 respektive 195 kronor kändes det sannerligen prisvärt. (Att jag dessutom blev bjuden gjorde inte saken sämre, ha!) Middagen sköljdes ner med ett glas gott rött Rhonevin som kyparen rekomenderade till båda rätterna.

Nu kommer sömnen att bli god och drömmarna förhoppningsvis innehålla fantastiska matäventyr!
Må gott!

Mat é livet!

Efter en god middag kan man klara allt, till och med sin familj.

Oscar Wilde

Grattis Lena Thoresson!

Då var lottningen klar för vem som hade tur att vinna en årsprenumeration på mat- & dryckmagasinet Gourmet, det blev Lena Thoresson. Vi på GOURMAND gratulerar dig. Nu har du en hel del intressant läsning framför dig det kommande året.

Nytt år för medlemskap!

Jonas & Christian önskar alla medlemmar en riktigt god jul & ett gott nytt år!

Vi vill upplysa om att det kommer ett nytt år med många nya roliga aktiviteter & träffar. Vi hoppas att ni tar med er bekanta som delar samma intresse & vill bli medlemmar, ju fler desto roligare!

Vi vill påminna om ansöka medlemskap för 2010 eller förnya det.

Efter jul kommer det att annonseras vem som vunnit en årsprenumeration på Gourmet!

Kummin.

Carum carvi

Kummin har sedan medeltiden användts som medicinalväxt & används än idag för att råda bot mot gaser i magen.

För att få bättre aptit kan man tugga på några frön som stimulerar denna & även hjälper till med matspälkningen.

När den används för att koka i tex en soppa eller gryta ska den inte koka med mer än 20 minuter för att undvika beska.

Hela plantan går att äta, roten kan användas på samma sätt som palsternacka & de späda bladen kan användas i tex sallad. Kumminfröna är goda att krydda surkål, rostad potatis, rotfrukter & klassisk gulasch. Kryddan används flitigt för att krydda brännvin.

Kummin är en tvåårig växt & dess ursprung är från Iran & Turkiet men växer vilt i stora delar av Europa & svalare delar av asien samt vissa ställen i Nordamerika. Växten finner man på ängar & längs vägar från norr till söder. Plantan får meterhög stängsel med finflikiga blad likt morotsblast. De rosavita blommorna sitter i flockar men fröna är mörka & räfflade. Man kan hitta komersiella odlingar i England, Holland & Tyskland, var ifrån man importerade kummin innan Linné hittade plantor på Öland. Kummin som mycket annat smakar bättre ju längre upp man kommer på kartan med tanke på det svalare klimatet så växer den långsammare & mognar till en rikare smak & doft.

Kryddan har två kompisar, spiskummin & svartkummin även kallad helvetes kummin.

Gulasch:

800 gr högrev

2 st gullök grovt skuren

3 st rödpaprika grovt skuren

200 gr stark korv i skivor

2 tsk kummin stött

1 msk paprikapulver

1 tsk timjan stött

1 msk tomatpuré

1msk socker

3 klyftor vitlök riven

4 dl rödvin

2,5 msk oxbuljong

1,6 L vatten

salt & svartpeppar

2 st lagerblad

Tärna köttet i 3 cm bitar & bryn det. Skiva löken & fräs hälften med paprikapulver, vitlök, timjan & svartpeppar. Fräs ytterligare med tomatpuré innan vin, buljong & vatten tillsätts. Krydda med socker & salt & koka köttet mört. Lägg i kummin & koka en kvart, lägg i korv & koka en stund till, avsluta med paprika & lök, koka tills det mjuknat. Servera med kokt potatis, nybakat vittbröd & gräddfil. Gärna en smakrik öl till.
(Krydd måtten är ungefärliga så smaka dig fram.)