Julbord med Gourmand i Fiskehamnen.

Ja hösten är här och snart är det dags för sill å nubbe.
Är ni sugna på havets läckerheter i form av sillar, lax i olika former, paté, rökt makrill, skagenröra, ost, knäcke, vörtbröd mm. Då blir det en buffé uppdukad för Gourmander i Fisk idags lokaler i fiskehamnen. Vi tar i mot högst 30 pers så det blir bra sammanhållnig, med snapsvisor, en och annan fräckis, armkrok och skummande öl.

Vi träffas lördagen 8:e dec 16:30 och umgås. Det är ju nära till stan om man vill nattsudda.
Vi vill veta om det det finns något intresse till detta evenemang eller om vi ska hitta på något annat.
Hör av er till mig på christianthoresson@gmail.com snarast.

Priset blir ungefär 350:-/ medlem för mat, beroende på hur många som kommer. Dryck tillkommer till förmånligt pris. Icke medlemmar är välkomna till ett pris av (475:-)

Hard rock hallelujah!

Gött kött på en planka.

I går kväll hade Gourmand ledningsmöte för att planera hösten och avslutade på 2112, en pub och restaurang ägd av Inflames gänget.

Vi hade inga förväntningar mer än att Jonas hade klämt i sig en god burgare här i sommras.
Till den mycket goda ACME IPA`N, India pale ale från Californien; behövdes det en god köttbit. Vi kollade bland burgarna och hittade snabbt två favoriter som fick det att vattnas i våra munhålor. Min blev 180gr nymald amerikansk högrev glacerad med chipotle, pepper jackost, jalapenodressing, sallad, tomat, lök, hembakat bröd, fett goa pommes av bakpotatis, cole slaw.

Jonas burgare gick inte av för hacker heller. Den tallriken bestod i stället av Wagyukött (som Kobe, det absolut finaste köttet), halstrad anklever, tryffelmajonnäs och liknande tillbehör. Även denna var till belåtenhet för kungligt folk.
Allt var verkligen tillagat perfekt, det frågades efter stekgrad och följdes fint. Krispigt bröd, röd, saftig börjare med god köttsmak, god glace, dressing och ost. Krispigt gyllenbruna pommes med krämigt innre, fräscha grönsaker och helt ok cole slaw. Ta mig f'*n den bäst burgaren i hela mitt liv som Gourmand!!
Det är en trevlig lokal med skön personal och ett bra basutbud på finöl för oss ölnördar.

Hit ska vi igen för en burgare och fler öl. Det är ett måste för alla som älskar burgare, men även för er som tycker att det är tråkig mat som min vapendragare JW som inte ätit kädjehamburgare på hela året.
Jag ger det här haket toppbetyg för maten och det är bra betyg av två kräsna gommar.
http://restaurant2112.com/burgare/ här kan ni spana in hela menyn.

Go kväll
Christian

Gourmandkalas!

Nu är det 3 år sedan matoraklet och människovännen Christian startade klubb Gourmand. Själv har jag, Jonas, haft förmånen att få följa med på resan från start och tillsammans har vi med er fått många trevliga stunder. Dryckesgurun och blivande byrådirektören Anders gjorde till sist treenigheten fullkomlig. . En och annan läcker matbit och många goda drycker har funnit sin väg ner i våra medlemmars kräsna magar sedan dess på våra möten.

Detta vill vi fira med födelsedagskalas! Lördagen 13 oktober träffas vi i Vikings MCs klubbstuga och kalasar i tysk oktoberfestanda. Gourmand bjuder på en god tysk korv med mos och tillbehör, en traditionell gourmandquiz med fina priser och glad musik. Dryck inhandlas på plats kontant av Vikings trevliga personal. 100 riksdaler vill vi ha för kalaset.
Gourmandmedlemsskap är nödvändigt och har ni inte ett sådant för det kommande året ordnas detta i samband med anmälan.

Till christianthoresson@gmail.com skickar ni anmälan och ni får bekräftelse, kontonummer och betalningsinfo av honom. Senast  1/10 vill vi ha er anmälan. Men vänta inte för länge! Platserna är begränsade.

FAQ:

När?  Lördag 13 oktober 1800

Var?  Vikings MC, Grimmeredsvägen 142 Västra Frölunda

Hållplats: Klangfärgsgatan. Fortsätt i bussens riktning på Tonhöjdsgatan och ta vänster på Grimmeredsvägen ca. 100meter

Medtages: kläder, glatt humör och kontanter till dricka

Välkomna!!

Ölprovning med Malmö brygghus.

Nu på onsdag 22/8 är det ölprovning med Anders Hansson från Malmö brygghus på Ölrepubliken.
Det börjar kl. 18:00 och de tar imot 24 ölentusiaster så skynda på att anmäla er. Ölprovningarna som Ölrepubliken brukar anordna håller hög standard, roliga och lärorika, för att inte tala om alla goda öl man får tillfälle att avnjuta.
Pris är endast 250:- för medlemmar då vi fått 100:- rabatt om vi visar upp medlemskort vid betalning till Pelle.
Anmäl er till mig Christian på christianthoresson@gmail.com så sammanställer jag till Pelle.

Närodlat.

Ja, mer närproducerat än så här kommer man väl inte. Squash är ju första gången som jag odalt så det är riktigt kul när det blir sådana här skönheter. Dessvärre är det en del av de som ruttnat vid blomman innan de blivit färdiga.
Äntligen har oxhjärtatomaterna börjat komma, rejäla doningar som kan bli upp till 250gr st.
I morgon blir det nog en sallad med råmarinerade grönsaker i så att man får känna hur de smakar och behålla färgerna.
Jag måste smörja Annie ordentligt nu så att jag kan få sätta upp ett litet växthus på gräsmattan till nästa vår. Då blir det ju betydligt lättare att få bra avkastning på grönsaker, även mer exotiska som fikon.

Äntligen blommar det.

Det har inte varit en lätt vår och sommar att försöka odla någonting för en amatör i det här vädret. Nu när det har blivit lite mildare med mycket regn så har det börjat hända grejer.
De fina blommorna ovan är zucchini el. squash, sedan ser ni morotsblasten som frodas och den härliga bladsalladen som gör sig fin fint i blandsalladerna till grillen.
Jag har smakat det första svarthallonet, smaskigt.
Det har även kommit upp citronmeliss, timjan, dill, rabarber, smultron, tomat, harsyra och sockerärtor.
Ger vi några plantor ett tag till så har jag även rädisor, gurka, fler tomater, majs och paprika.

Sakterliga börjar även en liten husmor vakna till liv i min sambo Annie. Hon har gjort en fantastisk kallrörd fläderblomsaft som hon plockade blommor till i Jönköping nyligen.
Rabarberkompott gjorde jag från mor och fars trädgård. Den gick ner utan problem naturell med mjölk. Men även med flädersaft i till smörstekt sockerkaka, jordgubbar och vispgrädde.

Om ett tag kommer ju svartavinbär och bjönbär på landet också. Då blir det nya laddningar med gelé och sylt inför hösten.

Glad sommar.
Christian

Ananas, inte bara på Hawaiipizza.

Jag kommer ihåg när jag fick ananas till maten i början 90 talet i form av konservarade ringar. Denna delikata anrättning som min mor tillagade i vår nya micro bestog av kassler med ananasring och hyvlad ost på som smälte fint efter någon minut. Den gratinerade känslan av krispig ost och härliga dofter fick man vara utan med den stora brummande lådan.

Som tur är har både matlagningen gått framåt för min mor och matsverige.

Nu när det blivit så poppis med matlagning i hemmet och man har det mer som ett socialt umgänge som nere i södra europa lägger vi mera tid på maten. Vi kan få tag på väldigt många fina råvaror från världens alla hörn, kokböcker finns det i överflöd, bara i Sverige ges det ut över en bok per dag året om. Det mesta i receptväg går ju att få tag på över nätet.

Själv gillar jag en del sött i maten, speciellt till grillat och kött.

Oftast när det gäller grillat handlar det om exotiska frukter men vi har ju använt nån form av sött i maten i vår gamla matlagning i form av socker, sirap, äpplemos, katrinplommonspäckad karré, olika geléer, syltade tomater och mycket mer.

Som med det mesta är det ju bättre med färska råvaror om det är vad ändamålet kräver.

När jag använde ananas senast till matlagningen var det en färsk lagom mogen som skulle läggas på grillen.

Grillad ananas:

1 st     Ananas

1/3 st  röd chili

2 st     mogen lime

1 msk Kikkoman soya

2 msk mörkt muscovadosocker

1/2 tsk grovmalen svartpeppar

Skala ananasen och skiva den i 1,5cm tjocka skivor.

Skölj och skrapa ur chilin och hacka den fint. Pressa ur saften ur limefrukterna och blanda med de andra ingredienserna, låt det stå tills sockret löst sig, rör om då och då.

Pensla skivorna och lägg på grillen tills de fått fina ränder och flytta sedan brevid glöden på gallret så att de inte bränner. Pensla och vänd flera gånger så att de blir lätt glazade. De ska vara àl dente, lite kärna kvar i mitten.

Detta passar fint till en bbqglazad grillad köttbit.

Det är även gott att grilla urkärnade persikor i klyftor. De blir ännu sötare när de ligger på grillen och börja släppa fruktjuice som sipprar ur och karamelliseras på gallret.

Gör en sallad med rostad röd paprika, tunt skuren charlottenlök och marinera med lagrad balsamicovinäger, olivolja och lite salt och svartpeppar.

Det funkar också bra att använda de varma persikohalvorna som dessert med turkiskyoghurt (eller kesella), honung, rostade sötmandlar och riven vit choklad. 







Blåsiga hälsinigar
Christian

Äppleträd på grillen.

Ja det är väl inget snack om att det blir godare med kol på grillen än gaslågor. Oj, vad det nån som hajade till nu. Jag har grillat mycket, både proffesionellt och på fritiden. Oftast på kol hemma, gasol hos far min och gasol på jobbet med och utan lavastenar.
Jag får slå ett slag för gasens smidighet, precision och att det går så fort att komma igång med spontangrillningar.
Men är det inte lite av charmen att få gå ut och tända grillen, se lågorna dansa tills de sakta dör till en förförisk flammande glödbädd. Det är ju inget måste men det blir ju mysigare om man får nått i handen som värmer även på insidan. Det är ju alltid nån som kommer ut och håller dig sällskap om de andra häckar där inne för att den svenska sommaren svikit än en gång.
Doften och smaken blir ju helt enkelt mer och positivt anorlunda med kol.
Nu finns ju även en uppsjö av tillbehör till klotgrillarna som finns i alla storlekar.

Vill man ta steget längre och förgylla grannskapet med en kärleksförklaring av en lätt dimma som doftar gudomligt ska ni prova rökspån i olika former.
Jag körde med äpplerökspån här om dagen och grillade kammben, färsk majs och lammkorv.
Lägg spånen i vatten en halvtimma innan användning och strö de över glödbädden innan maten läggs på gallret, låt det komma igång och lägg sedann på locket och rök.
Det finns små röklådor där spånen läggs i som man sedan lägger på grillen, har inte provat själv dock.

Majs förresten som är ett givet grilltillbehör är både smidigt och gott att lägga på grillen hela med blasten på. Kan läggas på en stund innan huvudråvaran ska på då det tar 30-40 min. Blasten blir ju kolsvart med när man skalar de så är de nästan ångkokta med grillsmak. Vill man ha det lite mindre bösigt av bränd blast borde det ju funka att blöta ner de precis som rökspånen.

Japansk upplevelse 17/6!

Jag tänkte göra lite reklam för min och Christians tidigare kollega och nuvarande vän Niclas nyöppnade restaurang. Bhoga heter den och ligger på Norra Hamngatan strax nedanför Gourmandhaket Ölrepubliken. Dom serverar riktigt smarrig mat och med Sly i baren (tidigare Familjen) och kunnig personal i matsalen blir upplevelsen lysande. Nu på söndag kör Bhoga en middag med Frida från Råkultur i Stockholm som helt säkert blir minnesvärd. Eftersom jag är i Italien då kan jag inte vara med men Nicklas sa att det fanns platser kvar. 

Så här ser det ut på deras hemsida www.bhoga.se :

Gästspel med Frida Ronge på Bhoga.

Den 17e juni har vi gästspel med Frida Ronge från Clarion Hotel Post.

Frida ska öppna restaurang vRÅ på Clarion hotel Post i september.

2009 deltog Frida i det lag som tog silvermedalj i tävlingen seven sushi samurai.

Precis hemkommen från Japan kommer Frida servera en 7-rätters meny baserad på Japanska smaker med skandinaviska råvaror. 

Vi har även förmånen att ha Åke Nordgren på plats denna kväll.

Åke är en av få Sake samuraier utanför Japan.

Med stor erfarenhet av japansk mat och dryckes kultur kommer Åke servera spännande dryckeskombinationer.

Meny med dryckespaket 1495:- 

Italienska druvor och delikatesser.

Efter Anders Molins strålande insats med bubbelprovningen senast så tänkte vi att han skulle få prata om något han verkligen brinner för! Just det, italienska viner. Kan hända att det blir något med förkärlek från Piemontetrakten.
Vi provar 4 olika viner och det bjuds på tilltugg i form utav charkuterier, ost, bröd med god röra. Vi strävar efter att kunna träffas på Kvarnbergsgatan 4 där bubbelprovningen var. 17:00 öppnas porten till medelhavet.
Jag vill uppmärksamma om de nya rutinerna för betalning för aktiviter och medlemskap. Det står på bloggen men ni kan få en pdf-fil mailat om ni inte fått det redan.
Anmälan görs till christianthoresson@gmail.com men gäller inte för än betalning är mottagen. Senast 2 veckor innan lördag 25/8 då det äger rum. 390:-/ medlem och 460:- för icke medlemmar.
Varmt välkomna önskar
de vise på Gourmand.

Att smycka maten med blommor.

Här blommar gräslöken på berget i Hästevik där jag plockar de för att förgylla maträtterna på Garden Café. Här finns även Syrener och vildviol som gör sig fint på desserterna.

Äntligen har jag fått plantera lite på jobbet också. En jättelik tomatplanta som för bo i orangeriet. Det blev även chokladmynta, timjan, gurka, squash, tomater, chili, paprika, lavendel, dill, majs, jordgubbar, citronmeliss, rosmarin, jag tror jag fick med allt. 

Det har ju inte varit perfekta förhållanden för att odla direkt. Första skörden dog på en dag vid valborg. Nu har kylan kommit igen så jag hoppas att det klarar sig och tar sig ordentligt.
Huttrande hälsnigar från TrädgårdsThore.

Nya rutiner för anmälan och betalning för aktiviteter
och medlemskap:

Anmälan är först giltig vid full betalning, senast 2 veckor innan aktivitet.
Handpenning kan dock betalas med 100:- fram till 2 veckor innan, då ska resterande belopp betalats annars går den förlorad.
Anmälningsavgiften kan betalas tillbaka senast 1 månad innan, men en avgift på 100:- dras av.
Har inte senaste medlemsavgiften betalts in gäller priser för icke medlemmar.
Pengarna sätts in på angivet konto, glöm inte att ange avsändare.

Medlemsavgift ska betalas till angivet konto. Fullständigt namn, personnummer, adress, (telefon) och mailadress ska mailas till christianthoresson@gmail.com därefter erhålles ett medlemskort.
Avgiften är 250:- för 1 år efter inbetalningsdatum.
VIP medlemskap kostar 1000:-/år, då ingår 1 provning den perioden för max 500:-, 15% på allt Gourmand anordnar eller säljer för eget bruk och lite extra kärlek av klubben.
Den nya medlemsavgiften ska betalas inom 1 månad efter utgånget datum, annars läggs en förseningsavgift på 50:- på.
Inaktiva medlemmar lämnar plats åt nya medlemmar efter 2 år.

Grilltider

Äntligen är det goa vädret här!

Jag har redan grillat många gånger den här våren. Olika sorters kött, hemgjorda korvar och grönsaker. En nykomling för mig är Luffarbiff, ett smakrikt nötkött med lite grövre köttfibrer och insprängt fett. Den sitter på bogbladet och mals ofta till färs här i Sverige men har använts i USA till grillen länge.

Den är en gammal stycknings detalj här, men tycks börjat komma tillbaka, antagligen av bättre köttdjur. Jag hörde om det på tv av Moberg på ett av hans matprogram, sen såg jag det på Coop och var ju tvungen att prova. Riktigt gott.
Naturligtvis slår jag ett slag för svenskt kött men kommer ni över amerikanskt så prova det också en gång det är tyvärr bättre eller håller åtminstonde en högre och jämnare kvalitet.
Grilla på det hårt så det får en fin yte och lägg det sedan bredvid glöden på gallret för lägre temperatur och kör till 55-60 grader innan det får vila minst 10min för en rosa kärna, innan det skärs i tunna skivor. Får ni tag på riktigt bra kött, använd bara salt och peppar för att känna den goda köttsmaken. Det går ju att krydda på i all oändlighet i såser, på tillbehör och sallader.

Men, det godaste som lagts på grillen det här året är en kokt högrev, som glazas mörk.
Koka den hel med lök, vitlök, morot, palsternacka, rotselleri, lagerblad, svartpepparkorn och salt tills den är helt genommör. Det ska gå att sticka en stålpincett eller stekgaffel rakt igenom utan motstånd.
Plocka försiktigt upp köttbiten, sila av buljongen över köttet och låt det svalna där i.
När det är dags för grillen så vira in den i folie och värm den genomvarm, ta av det och pensla med en sötstark glaze runt om tills den är riktigt mörk. Köttet är så mört att det inte går att skära utan bara går att plocka av en bit.
Ex. på snabb glaze är:

1 dl sweet chilisås
0,5 dl mörk sirap
0,3 dl kikkoman soya
0,5 st citron, saften
koka bara ihop allt och pensla på köttet. Tänk på att det är mycket socker i så det bränner snabbt på hög värme, använd mot slutet.

Guadeloupe

Då var man tillbaks på Västkusten efter 2 veckor i Karibien. Vädret är något behagligare i april där än här men nu är det ju inte det som man skriver om på en sån här blogg. Det är mat och dryck. Så vilka intryck kan jag dela med mig av till mina gourmandvänner? Tja det kryddas inte överdrivet mycket och nån hetta attackerar sällan gomseglet. Fransk mat är vanlig pga. det Franska medlemsskapet. Inte så spännande. Men när vi hittade öns Creolska själ nogsamt tillagat blev det riktigt gott! T.ex den "ocean platter" som innehöll flera goda smårätter med fisk. Marinerad, gravad, rökt, rå som carpaccio, sönderkokt, sönderriven och syrligt smaksatt, krämig. Godisgott! Till detta fick chaffisen dricka en läcker ananasjuice, förklädd till en drink. Den godaste rätten under vistelsen var nog ändå den variant av den inhemska specialiteten Colombo de cabri (getcurrygryta) på en enkel strandrestaurang. Getter springer runt överallt på ön och vår var mör, mager och jättegod. Inte så snygg på bild dock så det blir ett foto på en förrätt kallad ungefär "sallade de boudin noire" eller på svenska "svart blodkorvssallad". Inte så elegant kanske men korven var god. Hittades på många restauranger. Och all pressad vitlök på råkosttillbehören fick myggen i vårt rum att dö på ett fruktanssvärt sätt under natten!

Smått och gott.

Här kommer några smakprov på några rätter vi provlagat för nya menyn på Garden Café 10 april.

Vit sparris, rökt potatisblanquette, löjrom, maltjord, våtarv och kryddkrasse.

 Råmarinerad färsk pilgrimsmussla, romkräm, svenska kungsräkor, algsallad, saltinlagd morot, sjökorall.

 Vildsvinsrilette med kyndel och korngryn, rödbetskräm, sallad på äpple och rotselleri, ciderbakat äpple och friterade lökringar.

 Kyclingballotine på majskyckling från Bjäre med Gotländsk tryffel, pocherat Welsumerägg, nässelsalt, nässelkräm, krispigt kycklingskinn, tryffelkrutong, kallpressad rapsolja.

 Citrontimjanbakad kronärtskocka, getost kräm, maltjord, ciderbakat äpple, tryffel honung.

 Stek kummelrygg, krabbdumplings, forellrom, sockerärtskräm, grön sparris och vårlök, champagnefumé.

 Lammrygg, lammkorv med parmesan, rödvin och muskot, sotad svartrot, torkade körsbärstomater, citron och dragonsås.

 Grillad Entrècôte, saltrostade primörer, grillad vitlök, svartpeppar och lagerbladsmör och oxdemi glace.

 Rabarberchiboust, björksavsgranité, syltad rabarber, rostad brioche, jasmin och äppleblomma.

 Mörk chokladkräm med hallonkrisp, havssalt, chili och kakaoböna, kaffesorbet, romskum och chokladflarn.

Seg nötkaka, blåbärspanna cotta, citroncurd, söt fönsterlav, nötkrokant och rostad mandelglass.

Nu är det bara att finslipa på recept och fina upplägg till det är dags.
Kom gärna och prova och låt oss ta er med på en kulinarisk resa.

Hälsningar Christian.

Nu är sommarens grönsaker i jorden.

Då var fröerna i jorden för sommarens skörd. Det tog bara tre dagar innan det började gro i det nyinköpta miniväxthuset. I morgon ska jag fylla på med fräsch jord och krydda lite extra med gammel kodynga i drivbänken och rabatterna.
Den nya floran består av mynta, timjan, dill, 4 sorters morötter, 3 sorters tomater, chili, sockerärtor, honungsmelon, avocado, sockermajs, bladsallad och zucchini.
Smultronplantorna och rabarbern är redan på väg där ute.
Det är kul att kunna plocka en del av sina grönsaker i sin egna trädgård utan besprutning och minst sagt närproducerat.
Jag ska visa när det växt till sig och när jag skördat.
Glad påsk på er.
Christian

Korvfiestan närmar sig!

Nu är det snart dags för korvkursen på Green House. Jonas och jag har provat ett par nya recept för det här tillfället och de smakade suveränt!

Tiden är ändrad från 16:00 14/4 till 17:00 samma dag. Vi träffas i baren över en öl och pratar lite medans Simon förbereder det sista i köket för oss.

Vi kommer ju att göra ett par goda matiga tillbehör så att vi blir mätta också.

Är ni sugna och inte har anmält er än så gör det på christianthoresson@gmail.com

Först får jag nog säga förlåt. Jo, det finns en anledning. Och det för att jag kommer att rekommendera en alldeles för dyr porter. Namnet är Old Rasputin och är en lagrad porter.  Old Rasputin har legat 9 månader på 12 år gamla bourbonfat. Jag har bara provat den som snabbast och det hela föll ut till stor belåtenhet.

Doften är rikligt stor med mycket ek, bourbon, choklad, kaffe och vanilj. Alkoholen lyser igenom och ölen har en uttalad ekighet från bourbonfaten. Jag tycker smaken snabbt faller på plats. Det första som slår mig är hur fyllig den är. Jag håller ölet länge i munnen och känner hur den nästan själv snurrar runt i munnen. Färgen är härligt mörkbrun och skummet stort och vitt.

Här är ett öl för mig och jag tänker: Wow!

Jag hade riktigt höga förväntningar och de har infriats. Flaskan kostar 179 kronor och har på Systembolaget beskrivits användbart som sällskapsdryck, till smakrika kötträtter och även till -  det kanske förvånande valet – choklad. 

Flingsalt wookar loss!

Muurikkan har landat!

I tisdags anlände min stekhäll jag införskaffat för att kunna genomföra grymma trädgårdsevent, och på lördagen fick jag chansen att testa hur den funkar. 10 glada vänner fick under kvällen smaka: rårakor med romsås, bookmakersandwichar, paella med kyckling, chorizo och blåmusslor, och slutligen stekta päron och ananas med en karamellsås. Det var ganska kallt och blåsigt så pannan kyldes ner en del men jag fick ändå en känsla för hur bra det kan bli att laga mat på Muurikkan när våren kommer. Den är gasoluppvärmd och kan lätt laga fisksoppa till 40 personer. Återkommer med fler testresultat så snart jag hinner. Kommer också att lägga in menyförslag på www.flingsaltcatering.se i veckan som kommer.

Hej på er!

Korvsprutan invigd.

 Äntligen har man fått inviga korvsprutan och manuellt är verkligen best.
Det blir väldigt precis och är mer känsla med en handvevad än maskinellt.

Nu ska det bli roligt att få visa hur gott det kan vara med korv och hur många hundratals olika sorter som man kan göra.
Om man är van vid Dennis hot dog, billig choritzo och falukorv så har jag full förståelse för att man tycker att allt som har med korv att göra är osmakligt och tråkigt.

 I själva verket om man gör egen korv eller köper en av fin kvalitet så är det bara det finaste köttråvarorna som mals ner med kryddor, någon vätska som vin el. vatten och ströbröd, eller mald kokt potatis. Man brukar ha nitritsalt för att behålla den röda köttfärgen.

I en billig varmkorv så kan ju läsa hur många % kött det är i och det är inte speciellt många.Till råge på allt så ingår i det en hel del under kött i innehållsförteckningen som brosk, bindväv, mule, öron, ja det mesta som går att mala ner, så dra er det redan låga köttinnehållet en del till.

 Men som sagt så är det inte om man gör det själv eller köper bra kvalitet. Det är ju inte bara korv som det fuskas med i livsmedelsindustrin så ät gärna korv men en som ni vet vad det är för något!
Tanken är ju inte att man ska trycka ner någon slags pytt i panna av rester i korv skinnet.

Korven som ni ser på bilden är betydligt godare än vad den ser ut som ostekt.
Det är en fasankorv smaksatt med Cognac och gröna enbär, den serverar vi på Garden Café tillsammans med en viltconsommé (klarbuljong), jordärtskock- och purjolökscrème, friterat potatischips av Purple Majesty och rödkålskott.
Det doftar verkligen härligt när man gör den här.

Den här "prinskorven" innehåller:
Fasanbröst
Blandfärs
Bacon
Kokt potatis
Buljong av renben
Generöst med Cognac
Vitlök
Gröna Enbär (omogna)
Svartpeppar
Lagerblad
Nitritsalt

Och stoppas i naturskinn som är Lammfjälster.

Den får mogna i kyl i två dagar, gärna hängandes.
Den steks i smör och serveras genast.

Så vill ni lära er att göra ett riktigt hantverk och äta god korv, så häng med till Green House den 14/4 för en rolig kväll med mycket öl, vin och korv!

Hälsningar Christian.