Nu grönskar det!

 Nu har det börjat blomma lite över allt i våra rabatter & odingar.
Här ser ni de vackra blommorna från sockerärtsplantorna.

 Även Annies blommor spirar för fullt, klematis, rosor, dalior & mycket annat.
Man ändrar sig med åren, man känner sig verkligen lugn när man sätter sig ner & bara tittar på allt det gröna på vår lilla tomt.

Idag åt vi de första smultronen.
Jag åt även lite av harsyran som växer under häcken. Nässlor plockade jag också i häcken som jag förvällde & fryste in tills jag fått ett litet lager så att jag kan göra en förrätt till nån middag.

Första skörden

Nu när regnet & värmen slagit till samtidigt så knakar det i jorden i mina odlingar! Sockerärtorna är en meter höga nu & bladsalladen är som en halv fotboll. När vi hade kalas för Emmy i söndags skördade vi sallad, gräslök & citronmeliss till vattnet. Vi tog även lite rädisor & rabarber från min mor & far.

Det smakar verkligen bättre att äta sin egen sallad som man vet var den kommer ifrån, inga bekämpningsmedel, ingen gödning, utan man låter det ta sin tid. Då blir det som bäst.

Nu har jag även planterat 12 smultronplantor i runt om i häcken föutom fjolårets planta som har växt till sig ordentligt. Så i sommer blir det många smultron på strå.

Två olika sorters tomater har kommit i klasar, så nu är det bara att vänta på att solen ska förvandla de till mörkröda små juveler.
Habaneroplantan har precis börjat blomma så jag väntar med spänning till jag får känna den första käftsmällen av dess hetta till någon god grillad köttbit.
Har ni inte provat själva så är det inte för sent än, fråga bara i affären vilka fröer som man kan börja så nu. Annars finns det ju färdiga plantor & ni kan ju även sätta i en kruka eller balkonglåda om ni bor i lägenhet.
Växterna är inte bara vackra att se på, tar man hand om de så ger de skörd hela sommaren som tex tomat & sallad. Man spar faktiskt en hel del pengar på grönsaker som är så dyrt nu.
Ut & skita ner er nu.
Glada hälsningar från Ernst Kirchsteiger.

Mat i helgen

Nedräkning i timmar nu. Knappt två dagar kvar till årets bästa måltid. För högt ställda förväntningar? Stor risk att bli besviken? Knappast! Oaxen har legat i det absoluta toppskiktet på den svenska restaurangscenen de senaste tio åren och när Agneta Green och Magnus Ek nu kör sin sista säsong kommer det att bli bättre än någonsin. Att de inte fått några stjärnor av den röda restaurangguiden beror på det avskilda läget på en liten ö flera mil söder om Stockholm och det faktum att de bara haft öppet sommarhalvåret. Ingenting annat.
Vårt tidigare besök för sex år sen var en magisk uppvisning. När vi sippade på grappan till kaffet efter nästan fem timmars ätande och drickande var vi i sjunde mathimlen. Kanske blir det svårt att slå inramningen med svalor som flög in och ut ur sitt bo ovanför vårt bord på verandan (ett litet under att vi inte fick svalskit i maten!) i den ljumma sommarkvällen. Men oavsett väder kommer det i sällskap av min flickvän och tre goda vänner att bli grymt bra har jag bestämt!
Inspirationsresor är högst nödvändiga för mitt matskapande och när gurun M Ek på lördag visar hur det skall gå till blir det mycket kul idéer att ta med i resväskan hem!
Må och ät gott vänner!

Sillstrypare i fiskhamnen

Det blev en synnerligen bra kväll i Fisk i dags fina kökslokal! Sexton Gourmander kokade inläggningar och smaksatte sill under sillexpert Mikaels överinseende. Efter en kortare historielektion om världshavens vanligaste fisks betydelse genom åren förvandlades Gourmanderna från försynta elever till vildsinta kallskänkor. Det hackades lök och chili, revs citronskal och tjattrades om vartannat.

Efter att alla fått burkar fyllda med egentillverkade inläggningar högg vi in på buffén. Mikael hade dukat fram ett antal olika sillsorter, såser och varmrökt lax. Detta kompletterades med färskpotatis, ost, bröd, paj, öl och snaps vilket sköljdes ner med fina dryckesvisor. Kan man tänka sig ett bättre sätt att tillbringa en regnig majkväll? I så fall vill jag vara med.

Grönsakssafari.

I onsdags stack några kollegor & jag iväg tidig morgon till Frillesås för att se hur grödorna vi använder varje dag ser ut innan vi lägger de i kastrullen. Vi mötte upp Nicklas från Olsegården som levererar grönsaker till oss för att guida oss genom olika grönsaksodlingar. Vi var på Åsens morotsodling & drog upp den första moroten som var tjock som en tändsticka. Resan gick vidare till stockens lökodling där de skulle skörda en fyra miljoner lökar den här säsongen.

En riktig upplevelse var att få besöka trollåsens tomatodling i Bua. Vi blev bjudna på en härlig frukost med en hel tomatbuffé i alla dess färger & former. När vi kom in i växthuset kändes det som att vi klev in en regnskog, höga gröna slingrande växter med en härlig doft som jag kände igen från växthuset på landet när jag var liten. Härligt! Den fuktiga värmen påminde om Thailand, man ville inte gå ut.
25 000 plantor med 25 unika sorter var imponerande. Det var som rena biologilektionen, det var tvunget att hålla reda på vilka flugor som angrep plantorna så att en annan sort kunde planteras in. Likaså med mögelsorter.

Det som var mest förvånande var att vissa plantor kunde bli upp till 15 meter långa, de snörades fast i taket för att sakta sänkas när de växte. Nått så självklart som jord behövdes tydligen inte, utan de växte i stenull, isolering, & fick sin näring genom vatten med tillsatt näring & gödning.
Det var ett rent hantverk då allt gjordes för hand, rensa plantorna, sänka de från att växa upp i taket, skörda de & kolla efter skadedjur på bladen & plantera in humlor bla.

Sista turen gick av mot en salladsodling där härligt mörklila sammetsfärgade långa rader sträckte sig i den mörka myllan. Det var fina huvuden med Lollo Rosso sallad, men  även Roman, Krisp & frissé fanns. Jag fick med några småplantor som nu slagit rot i mina rabatter. Det var mycket intressant att få höra direkt av varje storbonde på grönsaksodling hur allt gick till.

Nästa tur går till Ugglarp där de odlar alla möjliga konstiga skott, örter, blommor, ja allt som är annorlunda & svårt att få tag på. Men det kommer att ta en hel dag att gå igenom allt där.

Vill ni inte åka så långt kan jag rekommendera Bärby i Säve där man kan plocka bär & grönsaker billigt, eller handla i deras lanthandel. Där har ni verkligen lokalodlat.

Sillprovning i fiskehamnen.

Den 28/5 är det ju sillprovning i fiskehamnen men nu har tidsfristen löpt ut så alla obetalda platser släpps idag. Det kommer bli en intressant lärorik eftermiddag om sill & en & annan snapsvisa.
Jag hälsar de deltagande & andra nyfikna välkomna.
Syns på en historisk handelsplats på pålar i Göta älv.

Hälsningar
Er President ;)

Inspirationsjakt på Pio Country club

I början av veckan var jag med några av mina kollegor på Pio Country club i Hlamstad för utbildning, utveckling av företaget & så klart samla så mycket inspiration som möjligt. Jag visste bara att det var ett litet ställe med något extra. Jag hade inga förväntningar över huvud taget, men vilken oas som låg intill landsvägen. Bakom det stora trästaketet kändes det som man kom ut på landet & blev fylld av ett lugn.

Grönskande örtträdgård, änder som vankade runt & glufsade i sig gräs, en stor grå fin hund stod & tittade på oss på verandan till den stora vita villan. 14 rum erbjöds så det blir en intim känsla.
Vilket ställe! Fyllt av kärlek till inredning & detaljer i varje vrå, ett varmt välkomnande & underbara matstunder & akompanjerande drycker.
Det stora vardagsrummet hade en mjuk övergång med en stor skinngrupp till den vackra matsalen som förgylldes av de stora guldbeklädda lamporna i taket. De stora fönsterna vette ut mot dammen med ett stort guldfiskstimm & vattenfall där man kunde sitta på verandan & lyssna på det porlande vattnet i den värmande kvällssolen.

Maten var precis som servicen mycket bra. Goda bakverk & smörgåsar till fika, delikat lunch där en av förrätterna var himmelsk. Det var en crème vichysoise, en skummig potatis & purjolökskräm med Värnern löjrom, blodgrape & harsyra som kocken bara en liten stund tidigare hade klippt från en bergskreva utanför.
Mitt val av huvudnummer måste nog bli den stora saftiga grillade entrecoten med chimmichurri (argentinsk kryddig kallrörd örtsås) rostad potatis & lite grönt. Bra råvaror talar för sig själv, det koldoftande möra köttet lyftes av såsen av bla. färsk oregano, perilja, vitlök, chili, olja & vnäger.
Det söta efter maten på kvällen rullades ut på en vagn i matsalen där vår servitris stog & la upp fem, sex olika godsaker på våra tallrikar.

Vi hade alla rummen så vi hade en liten rundvandring & kollade på de, så fräckt!
Alla rummen hade olika tema, måste ses.
Börja med att gå in på hemsidan & ta nästa tripp hit om ni vill komma ifrån storstads stressen.
http://www.piocountryclub.com/

När man är i Piemontes vinområden så är vingårdsbesök en väldigt trevlig sysselsättning. Det är enkelt att boka tid och man känner sig alltid välkommen. Provningar är för det mesta gratis och försäljningspriserna på vinerna är låga. I tillägg finns det oftast både gamla och nya årgångar att välja på, vilket inte är så vanligt i andra vinområden.

Idag styrde vi kosan mot Malvirà, en vingård som är på väg upp och gör idag kanske de bästa Roero Arneis vinerna i området. Malvirà ligger i Roeroområdet, väster om Lange, där man framför allt odlar den vita druvan Arneis. Men det som är intressant är att man även odlar Nebbiolodruvan i Roero vilket har resulterat i fantastiska viner som ligger på nivå med Barolo och Barbaresco men bra mycket billigare. Prisvärda är ordet för dessa viner.

Provningen på Malvirà genomfördes på norska. Karen som precis har börjat arbeta på vingården tog hand om oss på ett förträffligt sätt och tog oss med på en ljuvlig resa bland Malviràs alla goda viner. Efter några timmar avslutades det hela med att ett antal six-packs lastades in i bilen innan färden gick vidare till all’Enoteca i Canale för en låååååång och underbar lunch!

Väl hemma på La Casa Vola, var det dags för en skön siesta!

Grillkorv

Äntligen börjar det likna vår! Grillperioden är här och det är hög tid att göra grillkorv. Prövade ett par varianter i förmiddags som, om ni frågar mig, blev riktigt goda och nu tänker jag dela med mig av mina erfarenheter. Det tillverkades en Italieninspirerad variant med bl.a. kalvkött, svart trumpetsvamp och vit tryffelolja men dagens recept blir på en smakrik fläskkorv.

Först! Rena händer. Rena redskap. Kalla och utmärkt färska råvaror.

Det blir lättast om ni har en köksassistent med korvtillsats men det går även att fylla korvskinnen med hjälp av en spritspåse.

Ingredienser:
1,3kg fläskkött, ganska magert
300g rökt sidfläsk
1 stor vitlöksklyfta, pressad
1 stor schalottenlök, finhackad
100g panko(asiatiskt ströbröd)
ca 2msk hackad timjan
20g salt (ca 2,5tsk)
3krm malen svartpeppar
ca 5dl iskallt vatten

Din kötthandlare har förhoppningsvis grisfjälster som du inhandlar och dagen innan korven skall göras lägger i kallt vatten i kylen. När wursten skall stoppas sköljer du igenom tarmen med kallt vatten. Om det finns en köttkvarn maler du fläskköttet och det rökta sidfläsket i en bunke och blandar sedan allt utom vattnet väl. Tillsätt vatten tills du har en ganska lös smet. Finns det ingen kvarn köper du mager fläskfärs och hackar det rökta fläsket så smått du kan.
Forma en liten bulle som steks och smakas av. Tillsätt mer kryddor om så önskas.
Fyll korvskinnet med smeten. Knyt till ändarna med snöre eller gå in på www.matochvänner.se/film och se hur Kerim från specialisterna Taylor&Jones snurrar korv.

Frys in dina korvar om dom inte skall ätas på ett par dagar. Håller sig lätt några månader i frysen. Klart! Grilla! Njut!

Dags att så grödorna.

I helgen var det ju riktigt vårväder & då var det dags att shoppa lite fröer & växter. Jag avslutade mitt byggprojekt i form utav en odlings låda 3 m lång & en halvmeter bred som rymmer hela 600 liter jord.
Emmy & jag har sedan tidigare planterat tomater, paprika, vitlök & potatis i kruka inne som tagit sig bra. Det nya blev gul & orange morot, sockerärta, bladsallad, rabarber & svarthallon, blandning mellan hallon & björnbär. Våran smultronplanta har börjat komma upp & gräslöken är redan klippt en gång.
Nu är första steget taget till att bli en självförsörjande grönsaksodlare.

Blir du sugen?

Piemonte är inte bara känt för sitt vin utan också för sin mat. En del av måltiden som många ser fram emot är efterrätten eller dolce som det heter på italienska. Förutom en osttallrik med barberamarmelad är det aldrig fel med en pannacotta, tiramisu eller italiensk glass som en avslutning på en god måltid. Skulle det på dessertmenyn dyka upp en bonet kan vi varmt rekommendera detta val.

Bonet är en specialité från Piemonte gjord av choklad med smak av spritsorten amaretto. Bonet förekommer väldigt ofta på menyerna på restaurangerna i Piemonte och kan med fördel avnjutas som en av de bästa efterrätterna i området . Namnet bonet betyder hatt och namnet skulle då ha kommit från efterrättens form av just en hatt. I vår by Santo Stefano Belbo kan man avnjuta bonet på olika ställen. Och till dricker man gärna områdets kända Moscato d’Asti – ett vin som görs på Moscatodruvan som för övrigt är den druvan som växer på La Casa Volas marker.

Blir du sugen att äta den i rätt miljö? Och dricka Moscato d’Asti till? Klicka gärna här

Smarriga donuts

 Som fredagsmys gjorde Emmy & jag egna friterade munkar. Det är ett enkelt recept men det tar lite tid för jäsningen. När man väl gör de kan man ju göra ett gäng så är det bara att frysa in de & fritera direkt från frysen.

 Det blir ett 40 tal stycken så det räcker till ett par serveringar för en gourmand.

Viktigt att tänka på när ni friterar är att ha ett lock nära till hands för att kunna lägga på om det börjar brinna. Det händer inte om ni bara passar det & är försiktiga. OBS! häll aldrig vatten på varm eller brinnande olja.
Använd en stektermometer & börja fritera när den visar 160 grader. Sänk spisen till medel temperatur.

En klassisk god smaksättning är att doppa de nyfriterade i kanelsocker, men där är det bara eran fantasi som sätter gränserna.
Recept:
1000 gr   mjöl
100 gr     socker
250 gr     osaltat smör, smält
30 gr       jäst
4 dl         mjölk
5 gr         salt
3 st         ägg

Lös upp jästen i 37 gradig mjölk & blanda sedan 1/3 av mjölet till en smet. Låt jäsa i 30 min.
Blanda resten av ingredienserna till en lös deg. Låt jäsa 30 min till. Gör 40 gr bollar, platta ut, stansa ur mitten. Fritera eller frys till nästa fredagsmys.

Vietnam - matminnen

Jag och Fia kom hem från en lyckad Vietnamsemester för drygt två veckor sedan. Förutom grymt väder, trevliga människor och långa stränder är maten oftast riktigt bra i det långsmala landet. Vietnams mat har under århundraden präglats av flera olika kulturer. Från kolonialmakter som försökt kontrollera landet under långa perioder har landet tagit det man uppskattat. Kinesiskinspirerad mat som nudlar och vårrullar finns överallt och Fransmännens baguetter och bakverk har fått stanna kvar efter att kolonialisterna själva försvann. Kaffet är kanongott! Man odlar själv bönor i dom höglänta delarna av landet som bryggs till en stark bryggd med toner av choklad. Indien och Kambodja har också påverkat och i söder är curryrätter vanliga.

Landet skiljer sig en del i klimat, råvaror och matvanor från norr till söder. I de mildare norra delarna äter man mer kött än i söder och härifrån kommer nationalrätten Pho(uttalas typ fa) som är en risnudelsoppa på buljong i olika varianter. Oftast fantastiskt god. I Hanoi t.ex är pho bo vanlig och innehåller ofta biffkött, tunga och friterad, torkad grissvål som lösts upp i buljongen till en disksvampsliknande kudde. Mmmmmm.....

I de södra delarna är fisk och skaldjur vanligare och dessa serveras nästan alltid väldigt färska. Oftast direkt på grillen kryddat med flingsalt och svartpeppar eller kanske marinerade i chili och ingefära. Färska vårrullar är en favorit. Tunna rispapper fylls normalt direkt vid bordet med färsk mynta, basilika och annat grönt som jag inte vet namnen på. Fyll på med kalla risnudlar, inlagda rotsaker, sallad, vårlök och kanske grillade räkor och rulla ihop. Doppa i t.ex fisksås-(den inhemska är bäst i världen säger dom) och chilidipp och känn lyckan i munnen! Fräschare blir det knappast.

Vi åt för det mesta goda grejer men våra toppmatminnen är olika. Fias var en grillad, pepparkryddad Black Kingfish med tamarindsås och pomelosallad. Min bästa måltid var en lunch på ett byställe där en enda rätt serverades och där vi inte visste vad vi åt förrän jag härmade en anka och fick ett leende som svar. Anka i beniga småbitar kokta i sitt eget fett med ingefära, vitlök och chili. Till detta ris, gröna bönor och ett stekt ägg. Fascinerande gott i sin enkelhet. Dessutom fick jag Fias anka också.

Det finns mer att berätta men det tar vi en annan gång

En trevlig kväll på Ölrepubliken.

I fredags träffades ett glatt gäng på puben efter jobbet för att umgås.
Vi åt god mat & drack många goda öl. Vi provade ett litet ölpaket som de i baren hade satt ihop till oss besående av Weienstephaner dunkel (mörkt veteöl), Pickla pils (en ljus frisk pils med generös humlearom & markerad beska), Snake dog ipa (india pale ale), st Peters old style porter.



Vi hade även ordnat en mat & dryckquiz där gourmanderna fick visa sina kunskaper inom området. De galda tre vinnarna fick var sin rejäl ölbok eller Mannerströms viltkokbo. Andra pristagarna fick lite fredagsmys i form av en god bit salami, med smaker som kantarell & blåbär bla. Blåbär var inte så dåligt som det låter faktiskt, det slank ner några skivor med ett glas vårwit hos Jonas till vickning.

Jag får ge beröm åt köket som var gång levererar riktigt god mat. Den här gången var dessvärre hamburgaren genomstekt, men jag var för hungrig så jag sa inte till, så skyll mig själv.

Den här mörka veteölet blev min favorit. Men man märkte stor skillnad av de 18 som var med & prova att den äckligaste ölen för en mun var rena njutningen för den andre.

Portern var god med en liten fräsch syra som bröt av det annars söta ölet.

Vi presenterade förslaget om att prova & göra egna sillar nere i fiskehamnen i maj & vi fick genast amälningar. Naturligtvis får man ju skölja ner sillbiten med öl & en liten jävel.

En härlig lördags förmiddag på Eriksbergshallen.

Passion för mat.

För er som inte orkade pallra er ner till mässan på Eriksberg förra helgen så kan jag säga att det var en härlig picnic i gamla båtvarvet. Lite för mycket folk mitt på dagen en lördag, men har man inte bråttom så är det kul. Ett 80 tal utställare visade sina stoltaste triumkort & det mesta som gick att äta fick man provsmaka, drycken fick man 5 små supar för 80:- från valfri pump eller kyl flaska.

Några riktiga guldbaggar var Dugges Perfect idjit, en Oaked imperial stout. Deras redan utmärkta stout som fått ytterligare karaktär av ekfat för att dra till sig toner av vanilj & trä. Kraftig smak som speglar den nattsvarta ölen med en blyg känsla av sötma från fruktigheten, även liten portvinslik syra trädde fram. Påminde lite om ett dessertvin faktiskt, vilket visade sig mer när jag fick en bit mörk apelsinchokladbit till.

Sav. Ja, björksav. Mousserande björksav rent utav. En udda men mycket intressant dryckes alternativ om man vågar ta ut svängarna lite när man ska bjuda på något att dricka. Förra mässan provade jag den för första gången med en bit hårdost till andra munnen, wow vilket lyft, hölde verkligen smaken på båda två. Konstigt nog smakar det bara bättre & bättre för varje sipp man tar. Första munnen känns lite oindentifierbar, speciellt om man tänker sig mousserande vin, då blir det fel. Detta är en helt egen klass, men med klass!

Olsegården kan sina grönsaker har jag hört av en kollega, gick förbi skylten, stannade, smakade, va hände!!! Han hade rätt. Att imponera på mig med en mango, en minikvisttomat & en ugnsbakad Anyapotatis trodde jag inte skulle funka. Bland det godaste jag har ätit nån gång. Prima råvaror.
Man får vad man betalar för, tänk på det när ni ska handla till er finmiddag. Det går inte att fuska om maten ska smaka bra med dåliga råvaror.

Smakade även på lite kallskuret där en rumstempererad lufttorkad fläskkarré i tunna skivor slog fin fin Pata negra skinka för mina smaklökar.

För de som är intresserade fanns det även föreläsningar & tävlingar att titta på.
I min kyl ligger det en rejäl bit av min favoritost Gruyère, fast en ny sort för mig. Stavningen är borta men lättivass lät det. Mmmmm.

Så missa inte detta nästa år!  
Prova Sierra Nevada Pale Ale till Gruyère, oslagbart.
God kväll.
Christian                                           

Yoga - för vinälskare...

Yoga - för vinälskare...

http://www.youtube.com/watch?v=oxPuyrfHA3o

Karl Grafström tog oss på ett asiatiskt mat äventyr.

Här kommer lite lektyr för alla som missade tillfället.

Vi var en tapper skara på 10 pers den här gången men det blev bara bättre undervisning för oss. Kalle min kollega på Garden Café spred sin matglädje från fjärran östern & det var en riktigt rolig & lärorik kväll. Vi träffades en tidig lördag eftermiddag & bekantade oss över en japanare, Yebisu, en god lager för att komma i stämning.
Kalle berättade om sitt kock förflutna inom den asiatiska matkonsten. Han hade mycket att berätta om, både om råvarorna & roliga anekdoter.

Vi delade in oss i 3 grupper & bytte stationer efter att man gjort de momenten som fanns. Det var sushi, sashimi, dumplings, misosoppa med musslor, marinerad lax & pilgrimsmusslor, kimchi. Vi drack olika sorters sake, risvin, där den billigaste sorten gömde sig i hyllan bland konsreverna i en asiatisk mataffär, hmmm?

Sake av bättre kvalitet dricker man kall, det är bara de sämre som man värmer för att dölja smakerna.

Softshell crab, helt mjuk rätt igenom, innan tillagningen.

Här paneras den för fritering.

Här får den ett hett bad som får den riktigt krispig. Sen delas den med en vass kniv & läggs i makirullarna.

Här väntade vårt dukade bord framför de mystiska lågorna som gav värme den här blåsiga regniga januarikvällen.

Kalle san fixar laxen till nigiri "risbollarna".

Här ska det vikas dumplings med kryddig fläskfärs.

Kristoffer gör makirullar som han aldrig gjort annat.

Carlifoniarolls eller insideout tv. med lax, gurka, chilisås & rostade sesamfrön. Th. makirullar med den friterade krabban också.

Inte så pjåkigt för en svenne!

 Våran bartender Simon fick också hugga in.

Misosoppa med blåmusslor.

Lite tillbehör, syrad rödlök, gari, pak soisallad, kimchi.

Annie skivar pilgrimsmusslor rakbladstunt med sitt smurajsvärd.




Vice precidenten visar att han inte legat av sig med knivskillsen.

Justa lökar!!

Vi kunde verkligen vältra oss i delikatesserna & alla fick med sig en doggybag var hem.
Det var en riktigt lyckad matkurs som jag tycker att ni ska ta till vara på när det kommer igen.

En Gourmand i Vietnam!

Kara Gourmander!
Jag och Fia ar pa den Vietnamesiska on Phu Quoc och har atit god mat i snart tva veckor. Tankte rapportera om de basta kulinariska handelserna men jag tror jag vantar nagra dagar tills jag kan skriva pa ett tangentbord med a,a & o. Det har kanns lite lojligt.

Soliga halsningar,
Jonas & Fia

Mätta era sinnen.

Passion för mat.

Nu till helgen är det dags igen för den årliga mat & dryckmässan på Eriksbergshallen. Ett flertal leverantörer & producenter visar upp sina nyheter & favorier till privatpersoner som gillar att förgylla livet med godsaker. Det finns massa saker smaka på, allt från egenskördad honung till kött charkuterier & olika sorters alkoholhaltiga drycker. Det är en trevlig marknad under tak som ger en inspiration & stillar sinnenas begär för ett tag. Ta med er en vän & njut av vad proffsen har att erbjuda.
Det finns många anledningar att ställa bilen & ta buss eller färja hit.
Kalaset kostar 140:- & håller på till 19:00 fre, 18:00 lör & 17:00 sön. För mer info gå in på http://www.pssionformat.se/

Skynda att fynda goda viner från Piemonte.

Varje gång jag besöker Piemonte blir det alltid några besök hos olika vinproducenter. En producent som jag tycker om och som gör goda viner är Pelissero.

Pelissero-familien har producerat vin från egna vingårdar sedan 1960 och på den tiden var det Luigi Pelissero som stod bakom produktionen. Sonen Giorgio, kvalificerad enolog, är i dag ansvarig och driver vingården. Giorgio Pelissero är utbildad enolog och har en teknisk syn på vinmakandet, men understryker också att allt handlar om kvaliteten på druvorna. Den moderna tekniken gör att han reder sig med två anställda i vineriet. Typiskt för Pelissero är att vinet jäses i roterande tankar som ser ut som stora liggande cylindrar. Denna metod gör att skalen och saften blandas hela tiden i stället för att skalen i normala fall ligger som en hinna på toppen i tanken. Denna metod gör att man snabbare får fram kraftiga och taninrika viner. Även hans Dolcetto vin, som är en lättare druva i området, känns kraftigare jämfört med andra som jäses i stående tankar. Totalt sett har Pelissero i dag ca 30 hektar vinmark. Det flesta hektaren ägs av gården men några är också arrenderade. Det säkrar en produktion på ca 120 000 flaskor årligen av druvorna nebbiolo, barbera, dolcetto, freisa, grignolino och den vita favorita. Gården exporterar till ett 50 tal länder. Egendomen ligger i kommunen Treiso i närheten av Alba på toppen av en kulle. Härifrån har man en 360 gr vy över detta vackra område med Alperna som en skyddande krans i horisonten.

Utsikten från Pelissero

Pelisseros bästa vin är Barbaresco Vanotu och som alla andra Barbarescoviner är den gjord på druvan Nebbiolo. Druvorna till detta vin kommer från en liten vinlott som ligger 350 m över havet och har väldigt bra solexponering alldeles nedanför själva gårdshuset. Pelissero gör ytterligare tre barbaresco, Tulin, Nubiola och Annata som alla tre produceras på en mer traditionellt sätt än toppvinet. Langhe nebbiolo är ett annat rött vin som produceras på gården och som också görs av nebbioladruvan. Eftersom dessa druvor inte växer inom Barbarescoområdet får den bara heta Lange Nebbiolo. Long Now är Pelisseros förmodligen mest moderna vin och består av en blanding av barbera (50%), nebbiolo (50%). Barberan jäser i små ekfat och lagras sedan i dessa i 15 till 18 månader. Nebbiolon jäser i större fat och ligger sen i 15-18 månader i små ekfat. Efter blandning och lätt filtrering ligger vinet i någon månad på flaska innan försäljning. Det är ovanligt att man blandar druvorna i området så detta är en udda fågel, men en fantastisk sådan.

Barbera d’Alba Piani, produceras av druvan Barbera och jäsningen sker på temperaturkontrollerade ståltankar vid 30-32 grader. Därefter lagras det i ca 12 månader på små franska ekfat. Dolcetto d’Alba Munfrina jäser vid 26-28 grader och är deras mest fruktiga och enklaste vin som produceras helt och hållet i ståltankar utan lagring på ekfat.

Pelisseros viner går att köpa på svenska Systembolaget. Just nu erbjuder Systembolaget nästan hela Pelisseros produkter i sitt tillfälliga sortiment. Så skynda att fynda goda viner från Piemonte.

Smygprämiär på min cheesecake.

Krämig cheesecake med svensk punsch & vanilj.

Den här härliga desserten som också är smidiga att göra, kan man snart avnjuta på Garden Café när vi bytt meny. Den severas med bla en kompott på körsbär & päron smaksatt med grön kardemumma & vanilj. Men nu kan ni redan pröva den hemma. 
recept för 12 pers:

6 dl     Philladelphia
1,5 dl     Crème fraiche
500 gr    Florsocker
1/2 st     Vaniljstång
2,5 st      Gelatinblad
0,75 dl   Flaggpunsch
2/3 st     saft från en citron

1/4 pkt   Digestivekex
motsvarande halva mängden Vaniljdrömmar
ca 3 msk Osaltat smör (smulorna ska bli fuktiga & formbara)
1 springform 2 liter ca 23 cm
(overhead plastark)

Lägg gelatinet i kallt vatten. Lägg kex i en matberedare & mixa till smulor med smält smör. Tryck ut en jämn botten i springformen med smörpapper i botten. Ställ i kyl.

Koka upp crème fraiche, florsocker & delad repad vaniljstång under omrörning, krama ur gelatinet & smält idet. Låt stå & dra.
Vispa i citronsaft & punsch i färskosten. Vispa sedan i färskosten i den varma krämen, vispa den slät & ta ut vaniljstången. Klipp ut remsor ca 5 cm breda & klä formens innerkanter så att den lossnar lätt när den ska tas bort. (Annars kan man sätta in cheesecaken några minuter i frysen & skära runt om med en varm kniv. Häll upp smeten i formen, skaka den försiktigt så att smeten fördelar sig jämnt. Kyl några timmar innan den skärs upp.

Låt det väl smaka!
Tillbehör låter jag era egna idéer skapa.

Carbonara & ett glas Briccotondo.

Jag tänkte dela med mig av en enkel men ack så god middag.
En enkel & relativt snabb rätt som både mättar & frestar.
Krämig Carbonara med en flaska Briccotondo från Piemonte Italien där nektarn kommer från Barberadruvor, ett gott vin som blev ännu godare till den här rätten.
Jag vill understryka att det här min variant av Carbonara, så som jag tycker det smakar bra.
Börja med att hälla upp vinet på karaff för att ge det luft & väcka det till liv, bara ta av korken är meningslöst.

Thoressons Carbonara:
4 pers.
2 pkt   Bacon
3 st     klyftor vitlök
1/2     gullök
1 lit    grädde
          svartpeppar, nymalen
          (Salt)

           Parmesan
4 st     Äggulor
400 gr Spaghetti
Bryn det tärnade baconet i en tjockbottnad vid plateau/ kastrull så att det blir riktigt brunt. Det kommer antagligen att sätta sig som en hinna i botten men så länge det inte bränner så ger det en ljuvlig rostad smak sig när grädden kokar ur det. När baconet fått färg tillsätts finhackad vitlök & gullök som ska bli mjukt innan grädden hälls i(det överflödiga fettet kan hällas ut). Krydda med govmalen peppar från kvarnen, vänta med saltet tills det är klart, bacon ger ordentlig sälta. Koka ihop tills det börjar bli simmigt. Vill ni ha den lite matigare kan skivade champinjoner brynas i baconfettet.
Koka pastan àl dente & vänd upp med såsen & servera direkt med rikligt finriven Parmesan & en äggula på toppen.
Köp gärna lite extra vin så att det räcker till matlagningen, det blir både roligare & kul att känna skillnaden på vinet innan & till maten.

Nu vet ni vad ni ska äta till Let´s Dance på fredag!
Ha de gött, el Presidente.

Nytt år nya möjligheter!

Hej alla glada Gourmander.
Styrelsen jobbar för att hitta nya tillställningar & provningar det kommande året, men det är många faktorer att ta hänsyn till för att det ska bli en så human prisbild som intresserar de flesta. Det mesta går att göra tillsammans för de som är lite extra intrsserade men det brukar ju kosta där efter. Ni är varmt välkomna med förslag vad vi ska göra ihop.

Jag skulle vilja ha in era mailadresser så att jag kan skicka information & även få tag på er. Ni kan maila mig på c.thoresson@live.se .

Nu är det ju även dags att förnya de flesta av era medlemskort. Nytt för året är att medlemskapet sträcker sig ett år från inbetalningen

I Frontview Magazine där Jonas, Anders & jag skriver om mat & dryck finns ett rykande färskt reportage om klubb Gourmand, är ni sugna på ett ex. hör av er till mig så skickar jag ett.

Bira med familjen.

Gourmandträff på Ölrepubliken.

Tyvärr blev det inget kärt återbesök på Ocean pga alla j#"¤¤%!!! regler & bestämmelser som vårt kära rike styrs av, som gör det omöjligt att träffas över en öl om det inte är en ren provning.

Men, Fredag 11/3 18:00 träffas vi för att umgås & träffa vår familj över några öl från det gedigna utbudet som erbjuds på Ölrepubliken. Jag har ordnat så att vi har ett eget rum för totalt 24 sittande i anslutning till puben.
Tanken är väl att vi bryter bröd ihop, så gå gärna in på deras hemsida http://www.olrepubliken.se/ & bestäm er för vilken rätt ni är sugna på. Jag kan varmt rekommendera att vi håller oss till tre av rätterna då de har väldigt mycket att göra den här tiden & det blir smidigast för båda parter. Mitt förslag är Gustavssons burgare, Viltwallenberagre & Moules Mariniere, vill flera ha en av de andra rätterna kan vi naturligtvis byta ut någon av de.
Jag tänkte kolla med våra proffs i baren om de kan rekommendera 5 olika sorters öl i rätt ordning för att få prova favoriter eller nya stjärnskott. Det är naturligtvis valfritt att ta del av den här mini ölresan på plats.
Det var dessvärre inte så stor uppslutning på den asiatiska matlagningskursen senast, så jag hoppas att många kommer för att behålla gemenskapen!!
Anmälan görs som vanligt till c.thoresson@live.se

About life - and wines

Var det inte det vi trodde?

Var det inte det vi trodde? Även druvor behöver sex för att utvecklas och att inavel inte ger det bästa!

http://www.nytimes.com/2011/01/25/science/25wine.html?_r=1&emc=eta1

Champagne upp till öronen....

Det var i samband med nyårsfirandet år 2000 som första boomen för den exklusiva bubblande drycken uppstod. Sedan dess har champagnen blivit allt vanligare. Vi dricker det till fest allt oftare och i år räknar Systembolaget med att sälja över en miljon liter för hela året.

Största märkena brukar vara Moet & Chandon Brut Impérial – 338 kronor, André Clouet Grande Réserve – 259 kronor, Pol Roger Brut Réserve – 343 kronor, Jeanmaire Brut – 199 kronor samt Bollinger Special Cuvée Brut – 389 kronor.

Så, vilka champagner väljer du när du är på Systembolaget? Vilken framstår som bättre, prisvärdare och intressantare?

Ge oss lite tips!

Ta en promenad på kinesiskamuren i Tuve.

Nu är det bara en vecka kvar för er som vill vara med & lära er att laga mat som man gör i Asien.

Det är exotisk mat som har mycket känsla för kvalitet & ädla råvaror. Maten är inte bara fräsch utan även mycket sund & välsmakande. En del anrättningar är simpla att tillreda medans lärotiden för att bli en fin fin nudelkock tar 4 år & några år till för att bli en sushikock. Det råder en noggrannhet, presition & respekt för de fina råvarorna som är främmande för oss i västvärlden.

Det är nog inte många av er som har gått upp i ottan & begett er till fiskeauktionen bara för att se vad de tuffande båtarna har i sin fångst. Det är en speciell känsla att gå omkring i mellan rader av havets läckerheter som ligger & blänker & bara väntar på att få förgylla din tallrik.
De är inte så färgglada skapelser som simmar i våra vatten förutom nån Berggylta eller en liten Fjärsing som glimmrar i neonfärger.
Drömmen hade varit att få komma till världens största fiskeauktion i Tokyo!
Där finns allt från världens hav i alla dess färger & levande ting.
Där pågår en handel av det finaste av kvaliteter som tex. Tonfisk där de bästa exemplaren går lös på mer än vad en del lägger på sin bil.

Som de flesta matkulturer vi får hit så försvenskas de eller ändras så att de ska passa oss bättre, men i själva verket är det som bäst från början.
Ta sushi som exempel, ett näst intill obefintligt utbud av fisk & skaldjur. När man annars äter det mesta som simmar, kryper eller ålar sig. Portionerna är för stora för att passa våra åpna ögon i stället för att tas i en munsbit, bitarna med ris dränks i soya & wasabi vilket skulle få en stolt sushikock som gjort ett perfekt ris att porta dig från hans krog.

Nu när så många svenskar har fått upp ögonen för allt det goda som världen har att erbjuda skulle det vara uppskattat med lite fler gedigna ställen där man får det som det ska vara.

Så ta tillfället i akt & häng med på en annorlunda gatronomisk resa nu på lördag 29/1.
Ta hand om er alla Gourmander där ute & glöm inte att förnya era medlemskap, det kommer bli ett spännande år!

Christian

Och vad dricker man där?

Många drömmer om att resa till Italien. Många drömmer om att få äga ett hus där och många drömmer om att få bli en del av Italien genom att flytta dit. Vi drömde också – och nu är vår dröm besannad. Vi bor fortfarande i Sverige, jobbar här och tänker så göra ett tag framöver. Men vi har köpt en vingård i norra i Italien, närmare bestämt i Piemonte. Det ligger strax söder om Milano, i en by som heter Santo Stefano Belbo och är alldeles så speciell som vi alla skulle önska att den var. Här får vi uppleva kulturen, människorna och framför allt maten och dess fantastiska viner.

Sedan urminnes tider finns här en tradition att producera viner. Den lokale bonden gör sitt eget vin till husbehov och säljer också druvor till det lokala kooperativet som säljer vinerna vidare utanför byn. Vinerna är Spumanteviner – och är alltså sprudlande vita viner som för det mest är söta.

Vill du testa spumante? Här en länk till ett exempel: http://www.systembolaget.se/SokDrycker/Produkt?VaruNr=76089&Butik=0&SokStrangar=

Men även röda druvor finns och då speciellt Barberadruvan som producerar härliga, mustiga och välsmakande viner. Här är några exempel: http://www.systembolaget.se/Applikationer/Sok/ResultatLista.htm?Sok=e2&SokKriteria=barbera&Butik=0&SidNr=1&SortKol=namn&Asc=1&BackUrl={F573AACE-71D3-40A1-A106-42B93C7D95A9}

Surkålsmöte

Anders inspekterade den frostnupna klubbgården i Piemonte så jag och Christian fick ha vintermöte själva. Men bara för att man sitter i hårda och segdragna förhandlingar skall man väl inte behöva svälta ihjäl? Det hade inte varit bra för klubbens rykte om presidenterna hittades ihjälsvultna i styrelserummet. Därför åt vi lunch.

Thüringer bratwurst och folköl inhandlades för att matcha Cs surkål. Den var vid tillfället lagrad i 15 månader och doftade skunk. Övriga tillbehör: rostad potatis och god senap. Ja, mycket ofördelaktigt kan sägas om C men surkål kan han fan ta mig laga! En mild, djup kumminsmak smekte gommen och den syrliga kålen matchade den blekgrå korven perfekt.

Vi passade även på att ha folkölsprovning. Oceans ljusa 2,8a ställdes mot Dugges lika alkoholsvaga ale. Dugges gör en god fegis men känns utspädd och blek i jämförelse med utmanarens sylvassa chaufförsbira som lätt klår många starköl i smak. Lite förvånande med tanke på Dugges tuffa humlesyn.

För övrigt lyckades vi få fram lite datum för aktiviteter av vilka ett par är spikade och utannonserade och ett par är på gång. Jag ser till att börja med fram mot asienträffen på St Jörgen!

Underbar husmanskost i Malmö.

Bullen, två krögare.

Ja förutom den härliga vistelsen på Ystad Saltsjöbad & ett besök i caféhimmlen så fick det bli ett stopp i Malmö på väg hem till Göteborg för en lunch. Då sprang vi på Bullen, en pub i engelsk stil med kanonbra svensk husmanskost. Historiken om dess lokal där de började servera öl för första gången 1897 är mycket intressant, de har även sveriges äldsta ölpump i silver som fortfarande är i bruk. Gå in på deras hemsida & dröm er iväg http://www.bullen.nu/.

När vi kom in i den lite dunkla pubmiljön kände man att det var ett gammalt ställe med mycket historia & antagligen mycket erfarenhet. Jag kände mig väl till mods & var säker redan innan på att maten skulle vara bra.
Bland alla godsaker på menyn, allt från stekt rimmat fläsk med löksås till helstekt rödspätta, så valde jag Kalvfärs köttbullar med potatismos, rårörda lingon, ättiksgurka & whiskygräddsås. En stor tallrik gjorde entré med en spegel av smakrik gräddsås & fem stora köttbullar, vid sidan serverades tre skålar med resterande tillbehör. Enkelt & helt underbart, maten talar för sig själv, man behöver inte krångla till det om man vet vad man håller på med.

Annie tog en rosastekt ryggbiff med sparris, rödvinsås, kryddsmör & stekt tunt hyvlad potatis. Fina smaker & bra tillagat.
För att hjälpa maten ner i magen fick blev jag rekommenderad en mörk tjeckisk lager på B, vad hette den nu då? Men god var den.
Även detta ställe, som fick mig att tänka på Kometen i Göteborg, är värt ett kärt återbesök för den goda maten & mysiga miljöns skull.

Årets lottdragning är gjord.

Grattis säger vi till Lennart Carlsson!

Han har vunnit en årsprenumeration av mat & dryckmagasinet Gourmet. Så nu kan du vältra dig i härliga maträtter, drycktips, köksprylar & annat gott ett helt år som bara en sann GOURMAND kan.
Hälsningar Christian
President Gourmand

Olof Viktors i Ystad.

Genuint hantverk som smakar!

I helgen så var Annie & jag nere i Ystad för att fylla på batterierna på Ystad Saltsjöbad, ett fint spahotell.
Vi fick ett tips om att besöka ett bageri & café som drivs av Jan Hedh, det nappade vi på direkt såklart.

För er som inte vet vem han är så kan jag berätta att han är en av Sveriges främsta konditor & bagare. Han har synts relativt lite på tv men har gett ut en del "kokböcker" om bröd, desserter, choklad, kakor mm.
Caféet låg i ett par gamla ladugårds lika byggnader. Det kandes i väggarna att det var riktigt hantverk man kunde få sätta tänderna i där. Härliga rustika surdegsbröd, härliga bakverk, desserter, glass, närproducerade gårdsostar, marmelader, kryddor, karameller ja lista kan göras lång, hit måste ni åka om ni är inom några mils radie!
Vilka smörgåsar!!! Bättre än senaste restaurangbesöket. Jag bestämde mig för ett ljus bröd med rejält gräddad skorpa som ger sådan god smak & gott tuggmotstånd. Påläggen bestod av fänkålssalami, rökt mozzarella & en grön tomatmarmelad. Annie valde en diger focaccia, krispig & gott olivoljig toppad med ett berg av kräftstjärtar & limeaioli, toppklass. Semlorna till efterrätt var av de bästa vi smakat, vilken mandelmassa. Sist men abolut inte minst, min varma choklad, tjock, krämig, fyllig, toppad med grädde & rikigt varm.
 Det var länge sedan jag var så välmående, måste upp i gourmet restaurang klass för det.
Alldeles för mycket godsaker att köpa med sig fanns det också.
Ser fram i mot att få komma hit igen
.http://www.olofviktors.se/

Asiatisk matkväll.

Då var det dags för årets första aktivitet, asiatisk matskola.

Vi har preliminärt bokat upp Green house, golfrestaurangen på Sant Jörgen Park Resort, 29/1 för en alldeles speciell kväll i ledning av vår erfarne asiatiske kock Karl Grafström. Han kommer att hålla en asiatisk matlagningskurs där vi i fyra grupper kommer att tillreda ett flertal rätter både varma, kalla, råa & tillagade med influenser från våra exotiska vänner i öst.
Efter ett glas & ett varmt välkomnande minglar vi lite samtidigt som vi lottar ut grupperna som ska nå kulinariska höjder tillsammans i köket.
Det kommer att finnas olika sortes dryck att förtära under kvällen till förmånliga priser.
När alla känner sig redo att severa sina rätter dukar vi upp en buffé av våra mesterverk & åtnjuter dessa tillsammans i restaurangen
När vi känner att det är dags att gå vidare kanske vi slinker in på ett glas i den vackra hotellbaren.

Det kommer att vara 16 deltgande & det finns 6 platser till förfogande. Vi träffas 16:00 & priset för kurs ink. mat är 500:- för medlemmar eller 650:- för oinvigda. Medlemmar har som vanligt förtur. Måndagen 10/1 får jag reda på om vi säkert har lokalen. Sista anmälnings dagen & betalning är fredag 21/1 till Christian på c.thoresson@live.se .

Det goda livet

Nästan kriminellt att jag inte tidigare tipsat er om denna i mina ögon fantastiskt inspirerande man:


Hugh Fearnly-Whittingstall är sedan 1998 en stor TV-personlighet i Storbritannien då han bestämde sig för att bli självförsörjande och med sin familj flyttade till River Cottage. Programmen om hans liv som kock, självlärande jordbrukare och djuruppfödare blev populära och följdes av ett antal serier där huvudsyftet är att öka folks intresse för en sund och god livsstil.


"Det goda livet" sänds den här veckan på Tv2 1815. De första avsnitten har redan sänts men de är helt fristående så missa inte att sätta på tvn ikväll, torsdag, lördag och söndag. 1815. Idag.




En liten anekdot jag kommer att tänka på när jag läser Cs grisfotsinlägg är denna:


Under nittiotalet arbetade jag i charken på Ica i Sävedalen och min mentor inom styckning, gamle Bengt Karlsson, berättar vid ett tillfälle om ett samtal i juletid några år tidigare. En äldre man ringer butiken för att klaga. Han har nyligen blivit änkling och försöker själv tillreda de julrätter hans fru tidigare serverat honom. "Grisfötterna jag köpte tidigare är oätliga, fruktansvärt sega och smaklösa". "Jaha det var ju tråkigt" svarar Bengt. "Hur länge har du kokt dem?" En tystnad följer varpå mannen säger förvånat "kokat dom?"

Man lär så länge man lever.

Fräsch topping till våfflorna.

Man tager vad man haver.

När man har varit ute de här frostbitna dagarna kan det vara gott med något varmt mellanmål eller fika. Jag skulle dämpa både hunger & sötbegäret på både min dotter & bror & våfflor stod högst på listan av det som mest liknade föda.
Naturligtvis vill man ha både grädde & sylt på men i min kyl var grädden tyvärr matlagningsgrädde. Eftersom jag inte vågade säga något så började jag leta i kylen, crème fraiche fick det bli, både gott & mindre fett.
Jag smakade upp 1 burk med ca 1 tsk vaniljsocker & 1 msk ljust muscavadosocker sen var det bara att låta elvispen gå på högsta snurr till crèmen var tjock & fin.
Det blir riktigt gott! Känns mycket fräschare med tanke på syrligheten i crème fraichen, så det känns midre fett trots den krämiga koncistensen.
Så tag fram edra gamla våffellaggar längst in i skafferiet & bjud så edra nära & kära.

Låt det väl smaka.